Carne con Patatas: El Guiso Reconfortante de Siempre
Este guiso de carne con patatas es un clásico de la cocina de aprovechamiento que se ha convertido en un plato estrella. Preparado en el robot Mambo, conserva todo el sabor tradicional con la comodidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Los guisos de carne con patatas tienen sus raíces en la cocina campesina europea, donde se aprovechaban cortes menos nobles de carne y las patatas como alimento básico. En España, este plato evolucionó incorporando el pimentón, uno de nuestros ingredientes más característicos.
¿Sabías que…?
- Las patatas absorben los jugos de la carne potenciando su sabor
- El pimentón español fue el primer condimento en viajar a América
- Este tipo de guisos mejoran su sabor al día siguiente
- La cúrcuma, aunque opcional, potencia los beneficios antiinflamatorios del plato
Carne con patatas – Sabor tradicional con técnica moderna
Ingredientes para 2 personas
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Para el guiso:
- 250 g de carne de cerdo o cordero para guisar (palo, espaldilla o morcillo)
- 200 g de patatas para cocer (variedad Monalisa o Kennebec)
- 100 g de cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo
- 400 ml de caldo de carne (o agua con 1 pastilla de caldo)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
Especias y condimentos:
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Carne: Usa cortes con algo de grasa para mayor jugosidad. Patatas: Variedades harinosas absorben mejor los sabores. Pimentón: El de La Vera tiene mayor intensidad y color.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un guiso de carne con patatas perfecto: jugoso, sabroso y con la textura ideal.
1. Picado de verduras
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 7
- Coloca las cuchillas en la jarra de acero inoxidable del Mambo.
- Añade la cebolla en cuartos y programa 10 segundos a velocidad 7.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Consejo profesional: La cebolla debe quedar finamente picada pero no puré.
2. Sofrito base
Tiempo: 5 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la mariposa en la jarra.
- Añade el aceite y programa 4 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia 7.
- Incorpora el pimentón y programa 1 minuto a velocidad 1, 100°C y potencia 4.
- Truco: No sobrecalientes el pimentón para que no amargue.
3. Cocción de la carne
Técnica clave: Sellado perfecto
- Añade la carne troceada en dados de 3 cm.
- Programa 1 minuto a velocidad 1, 100°C y potencia 6.
- La carne debe dorarse sin cocerse completamente.
- Nota: Trozos uniformes garantizan cocción pareja.
4. Cocción final
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 100°C
- Añade las patatas peladas y troceadas, el caldo, laurel y condimentos.
- Programa 20 minutos sin velocidad, 100°C y potencia 6.
- Deja la jarra abierta para reducir el caldo.
- Comprueba que las patatas estén tiernas y la carne jugosa.
- Secreto: Reposar 5 minutos antes de servir potencia los sabores.
Presentación y Acompañamientos
Este guiso admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro con pan rústico
- Completo: Acompañado de ensalada verde
- Moderno: En bowl con perejil fresco picado
- Gourmet: Con virutas de trufa o setas salteadas
Temperatura ideal de servicio: Muy caliente (65-70°C).
Variaciones Creativas
Con Vino
Sustituye 100ml de caldo por vino tinto para mayor profundidad de sabor.
Con Verduras
Añade zanahoria y pimiento rojo en el sofrito.
Picante
Agrega 1/2 cucharadita de pimentón picante o guindilla.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 142 kcal |
| Grasas totales | 6.8g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 10.5g |
| Azúcares | 2.3g |
| Proteínas | 11.7g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar con carne de cerdo.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este guiso en su mejor momento:
- Nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelar: Hasta 2 meses (mejor sin patatas)
- Recalentar: A fuego lento añadiendo un poco de agua
- Mejora: El sabor se intensifica al día siguiente
¿Qué Otro Guiso Tradicional Te Gustaría Aprender?
Este guiso de carne con patatas es solo un ejemplo de las recetas reconfortantes que puedes preparar con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte platos tradicionales con técnicas modernas, probados y perfeccionados para tus electrodomésticos.
¿Te interesaría aprender a hacer estofado de ternera, guiso de lentejas o quizás cocido madrileño? Déjanos tus sugerencias en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
