Ensalada Campera: Tradición Mediterránea con Ingredientes Frescos
La ensalada campera es un clásico de la cocina española que combina la humildad de los ingredientes de la huerta con el sabor intenso del atún y las aceitunas. Originaria de las regiones rurales, esta ensalada era el alimento perfecto para los trabajadores del campo por su equilibrio nutricional y facilidad de preparación.
Historia y Curiosidades
Nacida en las zonas agrícolas del sur de España, la ensalada campera tiene sus raíces en la cocina de aprovechamiento. Los campesinos mezclaban los productos de sus huertas con conservas de pescado, creando un plato completo que podían llevar al campo en recipientes de barro.
Datos que no conocías:
- En algunas regiones se conoce como «ensalada a la malagueña»
- La versión original incluía bacalao en lugar de atún
- Es uno de los platos estrella de las romerías españolas
Ensalada campera – Colorido y sabor mediterráneo
Ingredientes para 2 raciones generosas
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor sabor
- 200 g de patatas para cocer (variedad monalisa o similar)
- 1 huevo grande fresco
- 25 g de cebolla tierna (o 50g si te gusta más intensa)
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 100 g de tomates cherry maduros
- 1 lata de atún en aceite de oliva (80g escurrido)
- 10 unidades de aceitunas negras sin hueso
- Sal marina al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
- Vinagre de manzana (1 cucharada)
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Usa patatas de cocción firme para que no se deshagan. Si no tienes Mambo, cuece en agua con piel y luego pela.
Atún: El de lata en aceite de oliva aporta más sabor que el natural. Escúrrelo bien antes de usar.
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para lograr una ensalada campera perfecta: ingredientes en su punto, mezcla equilibrada y presentación apetitosa.
1. Cocción del huevo
Tiempo: 14 minutos | Técnica clave: Huevo perfectamente cocido
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade 1 litro de agua fría y un chorrito de vinagre (ayuda a que la cáscara no se rompa).
- Introduce el huevo con cuidado usando la espátula.
- Programa 120°C, potencia de calor 10, velocidad 0 durante 14 minutos.
- Retira el huevo y sumérgelo en agua con hielo para cortar la cocción.
- Consejo profesional: El huevo quedará perfecto: yema cuajada pero tierna.
2. Cocción de las patatas
Tiempo: 30 minutos | Textura ideal: Firme pero tierna
- Aclara la jarra del Mambo y llénala con 1,5 litros de agua.
- Añade una cucharadita de sal y las patatas peladas y troceadas en cubos de 2 cm.
- Programa 120°C durante 30 minutos a velocidad 0.
- Escurre las patatas y reserva en una ensaladera amplia.
- Truco: Prueba una patata a los 25 minutos por si necesitan menos tiempo.
3. Picado de verduras
Técnica clave: Corte irregular para mejor textura
- Secar bien la jarra del Mambo después de cocer las patatas.
- Añadir los pimientos lavados y troceados junto con la cebolla tierna.
- Picar a velocidad 6 durante 6 segundos para obtener un tamaño irregular.
- Añadir a la ensaladera con las patatas.
- Nota: Si prefieres las verduras más enteras, reduce el tiempo a 3 segundos.
4. Preparación del huevo
Tiempo: 6 segundos | Textura: Trozos pequeños
- Pelar el huevo cocido y añadirlo a la jarra vacía del Mambo.
- Picar a velocidad 5 durante 6 segundos.
- Añadir a la ensaladera.
- Secreto: Para un acabado más fino, repite el proceso 2 segundos más.
5. Montaje final
Tiempo: 5 minutos | Temperatura servicio: Templada o fría
- Cortar los tomates cherry por la mitad y las aceitunas en rodajas.
- Añadir a la ensaladera junto con el atún escurrido.
- Aliñar con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y sal al gusto.
- Mezclar suavemente con movimientos envolventes para no romper los ingredientes.
- Presentación perfecta: Decorar con unas hojas de perejil fresco y servir.
Presentación y Acompañamientos
Esta versátil ensalada puede servirse de múltiples formas:
- Como plato único: Acompañada de pan rústico tostado
- En verano: Bien fría (refrigerar 1 hora antes de servir)
- Para fiestas: En copas individuales como entrante
- Variante gourmet: Añadiendo anchoas en aceite
Temperatura ideal de servicio: Templada o fría según preferencia.
Variaciones Creativas
Ensalada Campera con Legumbres
Añade 100g de garbanzos cocidos para aumentar el aporte proteico.
Versión Ligera
Sustituye el atún en aceite por atún al natural y reduce el aceite a 1 cucharada.
Campera con Queso
Añade 50g de queso feta desmenuzado para un toque cremoso y salado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 132 kcal |
| Grasas totales | 7.5g |
| Grasas saturadas | 1.2g |
| Hidratos de carbono | 10.8g |
| Azúcares | 2.3g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta ensalada en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente el mismo día de preparación
- Refrigerar: Máximo 24 horas en recipiente hermético
- No congelar: Las verduras pierden textura al descongelarse
- Para servir: Sacar de la nevera 15 minutos antes si prefieres templada
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