Champiñones al Ajillo: El Tapa Española Más Aromática
Los champiñones al ajillo son una de las tapas más icónicas de la gastronomía española. Esta receta tradicional, también conocida como “setas al ajillo”, combina la terrosidad de los champiñones frescos con el poder aromático del ajo y el toque verde del perejil, todo bañado en un suave aceite de oliva virgen extra.
Origen y Curiosidades
Originaria de las regiones vinícolas de Castilla-La Mancha y Extremadura, esta tapa nació como acompañamiento de vinos jóvenes en las tabernas del siglo XIX. Los champiñones al ajillo se popularizaron en toda España gracias a su sabor intenso y su elaboración rápida, convirtiéndose en un must de cualquier carta de tapas.
¿Sabías que…?
- En Galicia se añade un chorrito de brandy al final para potenciar el sabor.
- Los mejores champiñones para esta receta son los cremini por su textura firme.
- Se consume especialmente en otoño, coincidiendo con la temporada de setas.
Champiñones al ajillo en Mambo – Aroma y sabor tradicional
Ingredientes para 2 raciones
Utiliza champiñones frescos y firmes; evita los que tengan manchas oscuras o olor fuerte
- 200 g de champiñones frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 cda sopera de perejil fresco picado (unos 10 g)
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
Consejo de selección:
Champiñones: Elige ejemplares de tapa cerrada, blanca y sin manchas. Límpalos con un paño húmedo en lugar de lavarlos para que no absorban agua.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unos champiñones al ajillo jugosos, perfumados y con la textura perfecta. Tiempo total: 20 minutos.
1. Preparación de champiñones
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Limpieza en seco
- Retira el extremo del pie de cada champiñón con un corte seco.
- Limpia las setas con papel de cocina o un paño ligeramente húmedo.
- Corta los champiñones en láminas de unos 4-5 mm de grosor.
- Consejo: No los sumerjas en agua; absorben líquido y luego sueltan agua al cocinarse.
2. Sofrito aromático en Mambo
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 9
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo.
- Añade los ajos pelados, el aceite de oliva y el perejil.
- Programa 10 segundos a velocidad 9 para obtener un refino fino.
- Baja los restos de las paredes con la espátula de silicona.
- Truco: Si te gusta el ajo más presente, reduce a 7 segundos y deja pequeños trozos.
3. Salteado de champiñones
Tiempo: 15 minutos | Temperatura: 120 °C | Función: Velocidad 1 + mariposa
- Inserta la mariposa en las cuchillas.
- Agrega las láminas de champiñón, salpimiéntalas al gusto.
- Programa 15 min, 120 °C, velocidad 1, potencia de calor 6, sin el cubilete.
- A mitad de tiempo abre y remueve con la espátula para que se doren parejo.
- Nota: El vapor debe escapar libremente para que los champiñones se sellen y no hiervan.
4. Reposado y emplatado
Tiempo reposo: 2 minutos | Textura buscada: Brillantes y jugosos
- Deja reposar los champiñones 2 minutos en la jarra para que el jugo se integre.
- Sirve en una tapa de barro caliente o en una cazuela de hierro.
- Acompaña con pan de baguette tostado para mojar el delicioso aceite aromatizado.
- Presentación: Espolvorea un poco de perejil fresco picado justo al servir.
Presentación y Acompañamientos
Esta tapa se disfruta caliente, justo después de prepararse:
- Clásico: En cazuela de barro con dos pinchos de pan
- Versión completa: Añade guindilla seca en el sofrito para un toque picante
- Con vino: Marida perfectamente con un blanco joven tipo Albariño o Verdejo
- Extra aroma: Un chorrito de limón recién exprimido al servir realza el sabor
Variaciones del Plato
Champiñones al Ajillo con Jamón
Añade 30 g de taquitos de jamón serrano junto con los champiñones para un extra de sabor umami.
Versión Vegana Picante
Emplea aceite de oliva arbequina y añade 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera picante.
Champiñones al Ajillo con Vino
Sustituye 10 g de aceite por vino blanco seco y programa 2 min extra para reducir el alcohol.
Información Nutricional (por 100 g de champiñones al ajillo)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 95 kcal |
| Grasas totales | 8.2 g |
| Grasas saturadas | 1.3 g |
| Hidratos de carbono | 2.8 g |
| Azúcares | 1.4 g |
| Proteínas | 2.9 g |
| Sal | 0.6 g |
*Valores calculados con aceite de oliva virgen extra. Fuente: BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos).
Consejos Finales y Trucos Profesionales
- Textura perfecta: No amontones los champiñones; si tu Mambo es pequeño, saltea en dos tandas.
- Evita el agua: Seca bien el interior de la jarra tras enjuagar; el agua sobrante estropea el sellado.
- Conserva el sabor: Puedes preparar el sofrito (paso 2) por la mañana y terminar el salteado justo antes de servir.
- Reutiliza el aceite: El aceite sobrante está lleno de aroma; úsalo para aliñar una ensalada templada.
¿Listo para Sorprender con tu Próxima Tapa?
Estos champiñones al ajillo son solo el comienzo de un recorrido lleno de sabor por la cocina española. En Cocina en Mambo encontrarás cientos de recetas testadas, con tiempos reales y trucos probados para que triunfes en casa sin esfuerzo.
¿Te apuntas a preparar unas patatas bravas, unos calamares a la romana o quizás una tortilla española? Cuéntanos en comentarios cuál será tu próxima tapa y comparte tu foto con #CocinaEnMambo.
