Tomate Frito Casero: El Sabor Auténtico de la Cocina Española
El tomate frito casero es un básico imprescindible en cualquier cocina, y con tu Mambo podrás prepararlo de forma rápida y con un sabor superior al industrial. Esta receta conserva toda la esencia de la tradición mediterránea con un toque moderno.
Historia y Curiosidades
El tomate frito es un invento español del siglo XIX, cuando comenzó a popularizarse el uso del tomate en la cocina. A diferencia del italiano «sugo al pomodoro», la versión española se caracteriza por la técnica del sofrito a fuego lento, que carameliza los azúcares naturales del tomate.
Datos Sorprendentes:
- El tomate frito industrial se popularizó en España en los años 60
- Una familia española consume de media 15 kg de tomate frito al año
- La versión casera contiene un 40% menos de azúcar que la industrial
- El aceite de oliva virgen extra aumenta la absorción de licopeno, un potente antioxidante
Tomate frito casero – Sabor intenso y textura perfecta
Ingredientes para 500 ml de tomate frito
Calidad de ingredientes para un resultado excepcional
- 600 g de tomates maduros (tipo pera o rama)
- 120 g de cebolla dulce (1 cebolla mediana)
- 2 dientes de ajo sin germen
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar (5g, opcional)
- 1 cucharadita de sal (5g, o al gusto)
- Opcional: 1 hoja de laurel o 1/2 cucharadita de orégano
Notas sobre ingredientes:
Tomates: Usa tomates muy maduros para mayor dulzor natural. Si son ácidos, aumenta ligeramente el azúcar.
Aceite: El virgen extra de calidad marca la diferencia. Para un sabor más suave, usa aceite de oliva suave.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un tomate frito perfecto con tu Mambo:
1. Preparación de los tomates
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 7
- Lava los tomates y córtalos en cuartos, eliminando el pedúnculo.
- Introduce los tomates en la jarra de acero inoxidable de tu Mambo.
- Programa 10 segundos a velocidad 7 para triturar.
- Reserva el tomate triturado en un bol.
- Consejo: No laves la jarra para aprovechar los jugos.
2. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 7 minutos | Temperatura: 120°C
- Pela y trocea la cebolla y los ajos.
- Introduce en la jarra y programa 15 segundos a velocidad 7 para picar.
- Añade el aceite y programa 7 minutos, velocidad 1, 120°C (potencia calor 8).
- Coloca el vaso medidor sin encajar para que evapore el agua.
- Truco: La cebolla debe quedar transparente pero no dorarse.
3. Cocción del tomate
Tiempo: 20 minutos | Textura: Reducción lenta
- Añade el tomate triturado reservado a la jarra.
- Agrega la sal, azúcar y especias si usas.
- Programa 20 minutos, velocidad 1, 120°C (potencia calor 7).
- Mantén el vaso medidor sin encajar para que evapore el líquido.
- Secreto: El tomate está listo cuando reduce su volumen un 30%.
4. Triturado final
Técnica: Textura homogénea
- Deja reposar 5 minutos para que baje la temperatura.
- Encaja el vaso medidor y programa 1 minuto, velocidad progresiva 6-10.
- Prueba y ajusta de sal o azúcar si es necesario.
- Presentación: Sirve caliente o enfría para envasar.
Usos y Conservación
Ideas para usar tu tomate frito casero:
- Base para pizzas y lasañas
- Acompañamiento de huevos, carnes y pescados
- Salsa para pasta o arroces
- Untable para bocadillos
Conservación:
- Nevera: Hasta 1 semana en recipiente hermético
- Congelador: 3 meses en porciones
- Conserva: Esteriliza frascos de vidrio al baño María
Variaciones Creativas
Tomate Picante
Añade 1 guindilla seca o 1/2 cucharadita de cayena durante la cocción.
Tomate con Hierbas
Incorpora 1 cucharadita de mezcla provenzal al final de la cocción.
Tomate con Verduras
Añade 50g de pimiento rojo y 1 zanahoria al sofrito inicial.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 85 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 0.8g |
| Hidratos de carbono | 7.2g |
| Azúcares | 5.1g |
| Proteínas | 1.5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores calculados para receta estándar. Varían según tiempo de cocción y reducción.
Consejos de Experto
Para llevar tu tomate frito al siguiente nivel:
- Textura: Para más cuerpo, cuece 10 minutos extra sin tapar
- Sabor: Añade una pizca de bicarbonato (1/8 cucharadita) para reducir acidez
- Color: Un toque de pimentón dulce da color más intenso
- Versión rápida: Usa tomate triturado en lata de calidad para ahorrar tiempo
Descubre el Versátil Mundo de las Salsas Caseras
Este tomate frito casero en Mambo es solo el principio de todo lo que puedes lograr con tu robot de cocina. Una salsa bien preparada puede transformar tus platos cotidianos en experiencias gastronómicas.
¿Qué otra salsa te gustaría aprender? ¿Quizás una romesco, una vizcaína o un sofrito tradicional? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
