Amêijoas à Bulhão Pato: El Sabor del Mar Portugués
Las amêijoas à Bulhão Pato son un plato emblemático de la gastronomía portuguesa que combina la frescura del mar con la intensidad del ajo y el cilantro. Esta receta te transportará directamente a las tabernas costeras de Lisboa con su aroma irresistible y su sabor vibrante.
Historia y Curiosidades
Este plato debe su nombre a Raimundo António de Bulhão Pato (1829-1912), un poeta y gastrónomo portugués que inmortalizó la cocina lusa. Aunque no está confirmado que fuera su creación, su pasión por la buena mesa hizo que este plato llevara su nombre.
Datos que te sorprenderán:
- Las almejas se consumen en Portugal desde la época romana
- El plato es típico de la región de Estremadura, conocida como «la cocina de Portugal»
- El secreto está en el agua que sueltan las almejas al cocinarse, base de la salsa
- Tradicionalmente se sirve con «pão alentejano» (pan rústico portugués)
Amêijoas à Bulhão Pato – Auténtico sabor portugués
Ingredientes para 2 personas
Todos los ingredientes deben ser de máxima calidad para auténtico sabor portugués
- 500 g de almejas frescas (o congeladas de alta calidad)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra portugués
- 2 dientes de ajo fresco
- 50 ml de vino blanco seco (tipo Vinho Verde)
- 100 ml de agua filtrada
- Zumo de ½ limón amarillo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 10 g de cilantro fresco (hojas y tallos tiernos)
Notas sobre ingredientes:
Almejas: Si son frescas, déjalas en agua con sal 2 horas para que suelten arena. Las congeladas deben descongelarse lentamente en nevera. Elige almejas de tamaño medio (tipo «babosa») para mejor textura.
Preparación Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para recrear el auténtico sabor portugués con tu robot de cocina:
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 15 minutos (más 2 horas si almejas frescas) | Técnica clave: Desarenado
- Si usas almejas frescas, sumérgelas en agua con sal (30g/l) 2 horas en nevera.
- Lávalas bajo el grifo frotando las conchas para eliminar restos de arena.
- Descongela las almejas congeladas en nevera 12 horas (nunca a temperatura ambiente).
- Pela los ajos y lava bien el cilantro, separando hojas de tallos (usaremos ambos).
- Consejo profesional: Prueba una almeja cruda (si es fresca) para comprobar salinidad y ajustar luego la sal.
2. Picado de aromáticos
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 6
- Coloca en la jarra del Mambo los ajos pelados y los tallos de cilantro.
- Programa 10 segundos a velocidad 6 hasta obtener un picado fino.
- Si quedan trozos grandes, repite 3 segundos más.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Truco: No piques las hojas de cilantro ahora para que no pierdan aroma.
3. Creación de la base aromática
Tiempo: 2 minutos | Temperatura: 100°C
- Añade a la jarra el aceite de oliva, vino blanco, agua y una pizca de sal.
- Coloca la vaporera sobre la tapa (sin vaso medidor) y pon dentro las almejas.
- Programa 30 minutos a velocidad 1, temperatura 100°C y potencia 6.
- Las almejas deben abrirse completamente (si alguna no se abre, deséchala).
- Nota: El tiempo puede variar +-5 minutos según tamaño de almejas.
4. Acabado y presentación
Tiempo: 3 minutos | Secreto: El cilantro al final
- Retira las almejas con una espumadera y reserva calientes.
- Añade a la salsa el zumo de limón y las hojas de cilantro picadas gruesas.
- Mezcla 10 segundos a velocidad 2 para integrar sin triturar el cilantro.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve las almejas en cazuela de barro o plato hondo y baña con la salsa.
- Presentación tradicional: Decora con cilantro fresco y acompaña con rodajas de limón y buen pan.
Presentación y Acompañamientos
Para disfrutar este plato como en Portugal:
- Vajilla: Sirve en cazuela de barro individual para mantener el calor
- Pan: Acompaña con pão alentejano (o baguette crujiente) para mojar
- Vino: Un Vinho Verde fresco o Albariño español
- Guarnición: Patatas cocidas con piel o arroz blanco sencillo
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho y muy caliente (las almejas se enfrían rápido).
Variaciones Creativas
Bulhão Pato Picante
Añade 1 guindilla seca o ½ cucharadita de pimentón picante al sofrito inicial.
Con Tomate
Incorpora 1 tomate maduro pelado y picado para versión más jugosa.
Mar y Montaña
Añade trozos de chorizo ibérico al final para contraste de sabores.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 10.2g |
| Grasas saturadas | 1.5g |
| Hidratos de carbono | 3.8g |
| Azúcares | 0.7g |
| Proteínas | 9.5g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Las almejas son ricas en hierro, vitamina B12 y omega-3.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar este plato en su mejor momento:
- Consumo: Inmediato (las almejas se ponen gomosas al recalentar)
- Si sobran: Guardar máximo 24h en nevera y calentar suavemente
- Congelar: No recomendado (cambia textura de las almejas)
- Para servir: Calienta los platos antes para mantener temperatura
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