Tortilla de Patatas: El Icono Español con Toque Moderno
La tortilla de patatas es un plato emblemático de la gastronomía española que combina la humildad de sus ingredientes con una textura sublime. Esta versión adaptada al robot Mambo conserva toda la esencia tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
La primera referencia documentada de la tortilla de patatas aparece en Villanueva de la Serena (Badajoz) en 1798, creada por Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo como solución nutritiva contra las hambrunas. Curiosamente, nació del intento de hacer pan de patatas.
¿Sabías que…?
- En Navarra se conoce como «tortilla de patatas a la navarra» cuando lleva cebolla
- El grosor ideal está entre 2.5-4 cm para que quede jugosa pero no cruda
- La proporción perfecta es 1 huevo por cada 100g de patata
Tortilla de patatas – Jugosidad y sabor tradicional
Ingredientes para 4-5 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para mejor integración
- 500 g de patatas para freír (variedad Monalisa o Kennebec)
- 200 g de cebolla amarilla (opcional pero recomendada)
- 5 huevos medianos (tamaño M, mejor si son camperos)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra (para cocción)
- Sal al gusto (7-8 g aprox.)
- Aceite extra para engrasar la sartén
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Las variedades harinosas absorben mejor el huevo. Cortar en láminas de 3-4 mm de grosor. Cebolla: La amarilla es más dulce que la blanca. Picar en juliana fina para que se confite bien.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una tortilla de patatas perfecta: jugosa por dentro, dorada por fuera y con el punto justo de cocción.
1. Preparación de ingredientes en Mambo
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Coloca las cuchillas de corte en la jarra de acero inoxidable del Mambo.
- Añade la cebolla cortada en cuartos y programa 10 segundos a velocidad 6.
- Retira la cebolla picada y reserva (no laves la jarra para aprovechar los jugos).
- Consejo profesional: Si prefieres textura más fina, programa 5 segundos adicionales.
2. Cocción de patatas y cebolla
Tiempo: 19 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la mariposa en su posición dentro de la jarra.
- Añade el aceite de oliva y la cebolla picada.
- Programa 4 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 5 (vaso medidor sin colocar).
- Añade las patatas cortadas manualmente en láminas y sal al gusto.
- Programa 15 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 5 (con vaso medidor puesto pero sin encajar).
- Truco: Las patatas deben quedar tiernas pero sin deshacerse.
3. Escurrido y mezcla con huevo
Técnica clave: Eliminar exceso de aceite
- Escurre el contenido en un colador para eliminar el aceite sobrante (resérvalo para otros usos).
- Retira la mariposa de la jarra y añade los huevos con una pizca de sal.
- Bate 20 segundos a velocidad 6 hasta obtener mezcla homogénea.
- Vuelve a colocar la mariposa y añade las patatas reservadas.
- Mezcla 20 segundos a velocidad 1 para integrar sin romper las patatas.
- Nota: La mezcla debe reposar 2-3 minutos antes de cocinar.
4. Cocción final en sartén
Tiempo: 6-8 minutos | Textura: Jugosa pero cuajada
- Calienta una sartén antiadherente de 22-24 cm con un poco de aceite a fuego medio.
- Vierte la mezcla y remueve suavemente los primeros 30 segundos.
- Deja cuajar 3-4 minutos hasta que los bordes se despeguen solos.
- Voltea con ayuda de un plato y cocina otros 2-3 minutos por el otro lado.
- Secreto: Para tortilla jugosa, el centro debe quedar ligeramente húmedo al introducir un palillo.
Presentación y Acompañamientos
La tortilla de patatas admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cuñas con pan rústico
- Tapeo: En tacos pequeños pinchados con palillo
- Moderno: Sobre base de pisto con salsa brava
- Completa: En bocadillo con mayonesa y pimientos
Temperatura ideal de servicio: Templada (15-20 minutos después de hacerla).
Variaciones Creativas
Tortilla Vegana
Sustituye huevos por garbanzos triturados (400g cocidos + 100ml agua de cocción).
Tortilla de Patata Dulce
Usa boniato en lugar de patata y añade 1/2 cucharadita de canela.
Tortilla Rellena
Añade 50g de queso fundido o jamón cocido durante el volteo.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 158 kcal |
| Grasas totales | 10.2g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 12.5g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 5.7g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta tortilla en su mejor momento:
- Consumo: Ideal en las primeras 12 horas
- Nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético
- Congelar: No recomendado (las patatas cambian textura)
- Recalentar: En sartén a fuego liego 1 minuto por lado
¿Qué Otra Receta Española Te Gustaría Aprender?
Esta tortilla de patatas es solo un ejemplo de cómo puedes recrear platos tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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