Tarta de Tres Chocolates: El Postre Tricolor que Conquistó Europa
La tarta de tres chocolates es una obra maestra de la repostería que combina la intensidad del chocolate negro, la suavidad del chocolate con leche y la delicadeza del chocolate blanco. Esta versión adaptada para Mambo simplifica el proceso sin perder ni un ápice de su sabor característico.
Origen y Evolución
Aunque muchos atribuyen su creación a pasteleros franceses en los años 80, la tarta de tres chocolates alcanzó su máxima popularidad en España durante los 90. Su éxito radica en la perfecta armonía entre las tres texturas cremosas y su impactante presentación visual.
Curiosidades Chocolateadas
- El chocolate negro debe contener mínimo 50% cacao para mantener el equilibrio de sabores
- La versión original usaba gelatina neutra entre capas, hoy sustituida por cuajada
- Es uno de los postres más fotografiados en redes sociales por su efecto tricolor
Tarta de tres chocolates – Tres texturas, un postre perfecto
Ingredientes para 8 porciones
Para mejores resultados, usa chocolates de buena calidad (mínimo 30% cacao)
- 1 paquete (200g) galletas María
- 100 g mantequilla sin sal (pomada)
- 200 g chocolate negro (50-70% cacao)
- 200 g chocolate con leche
- 200 g chocolate blanco
- 600 ml nata para montar (35% MG)
- 600 ml leche entera
- 3 sobres cuajada (8g cada uno)
Notas sobre ingredientes:
Chocolates: Puedes variar los porcentajes según tu gusto. Para un contraste más marcado, usa chocolate negro 70%. Galletas: Las Digestive pueden sustituir a las María para una base más sabrosa.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una tarta de tres chocolates perfecta: capas definidas, textura cremosa y equilibrio de sabores.
1. Preparación de la base de galleta
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Compactación uniforme
- Tritura las galletas en el Mambo a velocidad 7 durante 10 segundos hasta obtener un polvo fino.
- Derrite la mantequilla en microondas a potencia media (30 segundos).
- Mezcla galletas y mantequilla en un bol hasta formar una arena húmeda.
- Extiende en molde desmontable (22cm), presionando bien con base de vaso.
- Consejo: Refrigera 15 minutos para que fragüe antes de añadir relleno.
2. Capa de chocolate negro
Tiempo: 10 minutos activos + 40 refrigeración
- En el Mambo, mezcla 200ml leche, 200ml nata, chocolate negro troceado y 1 sobre cuajada.
- Programa 7 min, 90°C, velocidad 4, potencia calor 8 (hasta que espese).
- Cuela sobre la base de galleta para eliminar grumos.
- Refrigera 40 minutos hasta que esté firme al tacto.
- Truco: Para capa perfecta, nivela con espátula caliente.
3. Capa de chocolate con leche
Técnica clave: Vertido cuidadoso
- Repite el proceso con chocolate con leche, usando otros 200ml de leche y nata.
- Vierte sobre la capa de chocolate negro ya firme con movimientos circulares.
- Refrigera otros 40 minutos (no saltar este paso).
- Nota: Limpia bien el Mambo entre capas para evitar mezcla de sabores.
4. Capa de chocolate blanco
Tiempo: 5 minutos activos + 2 horas refrigeración
- Prepara la última capa con chocolate blanco y los ingredientes restantes.
- Disminuye a 3 minutos en el Mambo (el chocolate blanco se quema fácilmente).
- Vierte con cuidado sobre las capas anteriores.
- Refrigera mínimo 2 horas (idealmente toda la noche).
- Secreto: Para desmoldar fácilmente, pasa cuchillo por los bordes y usa paño caliente en base.
5. Decoración y presentación
Tiempo decoración: 5 minutos | Temperatura servicio: 10°C
- Decora con virutas de los tres chocolates alternados.
- Opcional: Haz rizos de chocolate negro con espátula caliente.
- Sirve en porciones delgadas (es muy rica).
- Presentación: Acompaña con frambuesas frescas para contraste ácido.
Presentación y Acompañamientos
Esta tarta admite múltiples formas de servirla:
- Clásica: Porción triangular mostrando las tres capas
- Gourmet: Con salsa de frutos rojos y menta fresca
- Fiesta: En versiones mini en moldes individuales
- Invernal: Con chocolate caliente como acompañante
Temperatura ideal: Sacar de nevera 10 minutos antes de servir para apreciar todos los sabores.
Variaciones Creativas
Versión con Café
Añade 1 cucharadita de café instantáneo a la capa de chocolate negro.
Tarta de Dos Texturas
Sustituye chocolate blanco por mousse de chocolate para contraste.
Sin Lactosa
Usa chocolates sin lactosa y leche vegetal (almendra o avena).
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 380 kcal |
| Grasas totales | 25g |
| Grasas saturadas | 15g |
| Hidratos de carbono | 35g |
| Azúcares | 28g |
| Proteínas | 5g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados para la receta estándar. Varían según marcas específicas.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad de tu tarta:
- Refrigeración: Hasta 5 días en recipiente hermético
- Congelación: Porciones individuales hasta 1 mes (sin decorar)
- Descongelar: 12 horas en nevera (nunca a temperatura ambiente)
- Servir: Decorar justo antes de servir para mantener texturas
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