Tarta de Queso Clásica: Suave y Cremosa con Mambo
La tarta de queso clásica es un postre atemporal que combina la suavidad del queso crema con un delicado equilibrio de dulzor. Esta versión optimizada para Mambo simplifica el proceso tradicional sin sacrificar el sabor ni la textura cremosa característica.
Historia y Curiosidades
La tarta de queso moderna que conocemos hoy se popularizó en Nueva York en los años 1920, aunque sus raíces se remontan a la Antigua Grecia. La incorporación de galletas Lotus es una innovación más reciente que aporta un contraste de texturas y sabores.
Datos Curiosos
- El restaurante neoyorquino Junior’s afirma tener la «auténtica» receta desde 1950
- Se necesitan aproximadamente 10 litros de leche para producir 1 kg de queso crema
- La versión con galletas Lotus se popularizó en Europa en la última década
Tarta de queso clásica – Cremosidad perfecta con Mambo
Ingredientes para 8 porciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto la nata)
- 450 g de queso crema entero (tipo Philadelphia)
- 75 g de azúcar moreno (o blanco si prefieres menos sabor)
- 100 g de crema de galletas Lotus (Biscoff)
- 200 g de nata para montar (mínimo 35% MG, bien fría)
- 4 huevos grandes (tamaño L, a temperatura ambiente)
- 1 cucharada de maicena (aproximadamente 10g)
- Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla
Notas sobre ingredientes:
Queso crema: Debe estar a temperatura ambiente para mezclarse perfectamente. Si usas light, la textura final será menos cremosa. Galletas Lotus: La crema puede sustituirse por mermelada de frambuesa para una versión ácida.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una tarta de queso perfecta: homogénea, sin grumos y con el punto exacto de cocción.
1. Preparación de ingredientes y moldes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Temperatura controlada
- Saca el queso crema y los huevos de la nevera 1 hora antes.
- Engrasa ligeramente dos moldes de 16 cm con mantequilla o spray antiadherente.
- Forra la base con papel de horno si prefieres desmoldar fácilmente.
- Consejo profesional: Usa moldes de fondo desmontable para mejor presentación.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 5
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade primero el queso crema en trozos, el azúcar y la crema de galletas.
- Incorpora la nata bien fría (ayuda a emulsionar mejor).
- Añade los huevos uno a uno y finalmente la maicena.
- Programa a velocidad 5 durante 30 segundos hasta obtener mezcla homogénea.
- Truco: Raspa los lados con espátula y mezcla 5 segundos más si es necesario.
3. Colado y llenado de moldes
Técnica clave: Eliminar posibles grumos
- Pasa la mezcla por un colador fino a un bol grande.
- Reparte equitativamente entre los dos moldes preparados.
- Golpea ligeramente los moldes contra la encimera para eliminar burbujas.
- Nota: No llenes más de 3/4 de capacidad para evitar desbordes.
4. Cocción en freidora de aire
Tiempo: 20 minutos | Temperatura: 160°C
- Precalienta la freidora de aire a 160°C durante 5 minutos.
- Coloca los moldes en la cesta, dejando espacio entre ellos.
- Cocina durante 20 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tembloroso.
- Secreto: No abras la freidora durante los primeros 15 minutos.
5. Enfriado y decoración final
Tiempo reposo: 2 horas mínimo | Temperatura servicio: 8-10°C
- Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos.
- Refrigera mínimo 2 horas (idealmente toda la noche) para textura perfecta.
- Decora con crema de galletas Lotus y trocitos de galleta triturada.
- Presentación: Sirve fría con salsa de frutos rojos para contraste.
Presentación y Acompañamientos
Esta tarta de queso admite múltiples formas de presentación:
- Clásica: Porción individual con salsa de frambuesa
- Fiesta: En versiones mini en moldes individuales
- Gourmet: Con coulis de mango y menta fresca
- Tradicional: Simple, solo con el contraste de la galleta
Temperatura ideal de servicio: Fría pero no helada (8-10°C) para apreciar toda su cremosidad.
Variaciones Creativas
Tarta de Queso con Frutos Rojos
Añade 100g de puré de frambuesas a la mezcla y decora con frutas frescas.
Versión Sin Lactosa
Sustituye queso crema por alternativa vegetal y nata por crema de coco.
Tarta de Queso con Chocolate
Añade 50g de chocolate negro fundido y reduce el azúcar a 50g.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 320 kcal |
| Grasas totales | 22g |
| Grasas saturadas | 13g |
| Hidratos de carbono | 25g |
| Azúcares | 18g |
| Proteínas | 6g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad de tu tarta de queso:
- Refrigeración: Hasta 5 días bien tapada
- Congelación: Corta en porciones y congela hasta 1 mes
- Descongelar: En nevera durante 8 horas
- Servir: Dejar atemperar 10 minutos antes de servir
¿Qué Otra Receta Dulce Te Gustaría Aprender?
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