Schiacciata con Calabacín y Patata: La Focaccia Toscana Moderna
La schiacciata con calabacín y patata es una reinterpretación contemporánea de la clásica focaccia toscana, donde la esponjosidad de la masa se combina con la delicadeza de verduras de temporada. Esta versión vegetal mantiene la esencia rústica italiana mientras ofrece un perfil nutricional más equilibrado.
Origen y Evolución
La schiacciata tradicional nació en la Toscana como pan plano de los campesinos. Originalmente se preparaba con harina, agua, aceite de oliva y sal. La incorporación de patata y calabacín es una innovación moderna que surgió en los años 90, cuando los chefs italianos comenzaron a experimentar con versiones más ligeras de la receta clásica.
Curiosidades Culinarias
- El nombre «schiacciata» significa literalmente «aplastado» en italiano
- La versión con patata aporta mayor esponjosidad gracias al almidón
- En algunas regiones de Italia se conoce como «focaccia di verdura»
- La polenta en la superficie es un truco moderno para añadir crujiente
Schiacciata vegetal – Crujiente por fuera, esponjosa por dentro
Ingredientes para 4-6 porciones
Preparación total: 50 minutos (15 min preparación + 35 min horno)
- 250 g de harina de fuerza (W300-320)
- 350 g de agua templada (30-35°C)
- 200 g de patata (preferiblemente variedad harinosa)
- 150 g de calabacín fresco
- 25 g de aceite de oliva virgen extra + extra para pintar
- 50 g de queso parmesano envejecido
- 25 g de polenta fina (sémola de maíz)
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 5 g de sal marina
- Pimienta negra recién molida al gusto
Notas sobre ingredientes:
Patata: Las variedades harinosas como Kennebec o Monalisa absorben mejor el agua. Evita patatas nuevas o muy acuosas.
Calabacín: Si tiene muchas semillas, retíralas con una cuchara antes de cortar. Los calabacines jóvenes no necesitan pelarse.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una schiacciata perfecta: crujiente por fuera, húmeda por dentro y con verduras bien integradas.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Lava y pela las patatas (reserva las pieles limpias para hacer chips si deseas).
- Corta las patatas y calabacines en láminas finas (2-3 mm) con mandolina o cuchillo afilado.
- Ralla el queso parmesano en el Mambo a velocidad 10 durante 15 segundos.
- Consejo profesional: Seca las láminas de patata con papel de cocina para eliminar exceso de almidón.
2. Preparación de la masa
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 5
- En el vaso del Mambo, mezcla harina, agua, sal y romero a velocidad 5 durante 30 segundos.
- La masa debe quedar líquida pero homogénea, similar a un panqueque espeso.
- Incorpora las láminas de patata y calabacín con movimientos envolventes usando la espátula.
- Añade el queso rallado y mezcla suavemente para distribuir uniformemente.
- Truco: Si la masa queda muy espesa, añade 1 cucharada de agua y mezcla 5 segundos más.
3. Montaje y horneado
Técnica clave: Distribución uniforme
- Precalienta el horno a 200°C con ventilador (220°C convencional).
- Forra una bandeja de horno (30×40 cm) con papel sulfurizado.
- Vierte la mezcla y extiéndela con espátula humedecida hasta 1.5 cm de grosor.
- Espolvorea la polenta uniformemente sobre la superficie.
- Rocía generosamente con aceite de oliva para lograr un dorado perfecto.
- Nota: El aceite ayuda a que las verduras no se sequen durante el horneado.
4. Horneado final
Tiempo: 35 minutos | Punto ideal: Dorado uniforme
- Hornea en la bandeja media durante 20 minutos.
- Rota la bandeja y hornea 10-15 minutos más hasta dorado completo.
- Comprueba la cocción insertando un palillo: debe salir limpio del centro.
- Retira del horno y deja reposar 5 minutos sobre rejilla antes de cortar.
- Secreto: Para extra crujiente, hornea 3 minutos más con el grill a 180°C.
Presentación y Acompañamientos
Esta schiacciata versátil puede servirse de múltiples formas:
- Aperitivo: Cortada en cuadrados pequeños con dip de yogur y hierbas
- Principal: Acompañada de ensalada verde con vinagreta de mostaza
- Desayuno: Templada con huevo pochado y virutas de parmesano
- Picnic: Fría en porciones individuales envueltas en papel
Temperatura ideal de servicio: Templada (15-20 minutos después de hornear).
Variaciones Creativas
Schiacciata Mediterránea
Añade 50g de tomate seco hidratado y 10 aceitunas negras deshuesadas a la masa.
Versión Proteica
Incorpora 80g de panceta o jamón cocido en cubos pequeños antes de hornear.
Schiacciata Vegana
Sustituye el queso parmesano por levadura nutricional y usa aceite de oliva virgen extra.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 182 kcal |
| Grasas totales | 6.2g |
| Grasas saturadas | 1.8g |
| Hidratos de carbono | 25.4g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 5.3g |
| Sal | 0.6g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según grosor de corte y tipo exacto de ingredientes.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta schiacciata en su mejor momento:
- Consumo ideal: Recién horneada o dentro de las 4 horas siguientes
- Conservación: En nevera hasta 2 días (recalentar 5 min en horno a 180°C)
- Congelación: Cortar en porciones y congelar hasta 1 mes (descongelar en horno)
- Recalentar: Siempre en horno o tostadora para mantener textura crujiente
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