Guisado de Pavo: El Clásico Reconfortante con Toque Moderno
Este guisado de pavo reinventa los platos de cuchara tradicionales españoles con una versión más ligera pero igual de sabrosa. Optimizado para prepararse en Mambo, combina técnicas centenarias con la comodidad de los electrodomésticos modernos, logrando un equilibrio perfecto entre tradición y practicidad.
Raíces Históricas
Los guisos de carne con verduras son parte fundamental de la dieta mediterránea desde la Edad Media. El pavo, introducido en Europa tras el descubrimiento de América, se adaptó perfectamente a estas preparaciones. En España, especialmente en Castilla y León, se popularizaron guisos similares usando aves de corral, siendo este versión con pavo una evolución moderna que prioriza carnes magras sin perder esencia.
Datos que Sorprenden
- El pavo contiene hasta un 70% más de proteínas que el pollo por cada 100g
- La técnica de «chascar» patatas para espesar guisos proviene de la cocina monacal del siglo XVII
- El vino tinto en la cocción ayuda a ablandar las fibras musculares de la carne
Ingredientes para 4 personas
Selecciona productos de temporada para mejor sabor
- 500 g de pavo (muslo o contramuslo para guisar)
- 200 g de zanahoria baby o zanahoria normal
- 250 g de patata para cocer (Kennebec o Monalisa)
- 150 g de guisantes frescos o congelados
- 150 g de cebolla amarilla
- 3 dientes de ajo frescos
- 150 g de tomate triturado natural de calidad
- 150 ml de vino tinto joven (Rioja o Ribera del Duero)
- 400 ml de caldo de ave casero o bajo en sodio
- 2 hojas de laurel fresco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina de trigo o maíz
Notas del Chef:
Pavo: Usa piezas con hueso para más sabor. Vino: Elige uno que beberías – nunca uses «vino de cocina». Tomate: Si es temporada, sustituye por 2 tomates maduros pelados y triturados.
Preparación Detallada
Sigue estos pasos para conseguir un guisado con carne tierna, verduras al dente y salsa sedosa:
1. Preparación de la carne
Tiempo: 10 minutos | Técnica: Sellado perfecto
- Secar bien los trozos de pavo con papel de cocina (importante para buen dorado).
- Salpimentar generosamente por todas las caras.
- Rebozar ligeramente con harina (eliminar el exceso sacudiendo).
- Calentar 2 cucharadas de aceite en sartén a fuego medio-alto.
- Sellar la carne 2 minutos por lado hasta dorar (no cocer completamente).
- Consejo: No sobrecargues la sartén – hazlo en tandas si es necesario.
2. Sofrito en Mambo
Tiempo: 8 minutos | Ajustes Mambo: 120°C, Vel. 1
- Colocar cuchilla para cocinar en Mambo.
- Añadir cebolla en cuartos, ajos pelados, zanahoria en rodajas y aceite.
- Cocinar 5 minutos hasta que la cebolla se transparente.
- Incorporar el tomate y cocinar 3 minutos más.
- Truco: Raspar las paredes cada 2 minutos para evitar quemados.
3. Reducción del vino
Técnica clave: Evaporación de alcoholes
- Verter el vino tinto sobre el sofrito en Mambo.
- Aumentar temperatura a 130°C, mantener velocidad 1.
- Cocinar 4 minutos hasta reducir a la mitad.
- Secreto: El vino está listo cuando al remover deja estela en el fondo.
4. Cocción final
Tiempo: 35 minutos | Textura ideal: Carne tierna pero firme
- Añadir la carne sellada, patatas peladas y chascadas, guisantes, laurel y caldo.
- Programar 110°C, potencia 7, velocidad 1 durante 15 minutos.
- Bajar a potencia 6 y continuar 20 minutos sin velocidad.
- Comprobar cocción: la carne debe deshilacharse fácilmente con tenedor.
- Nota: Si la salsa queda muy líquida, retirar patatas, chascarlas más y volver a integrar.
5. Reposo y presentación
Técnica profesional: Redistribución de jugos
- Apagar Mambo y dejar reposar 10 minutos con tapa puesta.
- Retirar hojas de laurel antes de servir.
- Ajustar punto de sal si es necesario.
- Servir en cuencos hondos con perejil fresco picado por encima.
- Toque final: Un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 3.2g |
| • Saturadas | 0.7g |
| Hidratos de carbono | 6.5g |
| • Azúcares | 2.8g |
| Proteínas | 10.2g |
| Sal | 0.35g |
*Valores calculados para receta estándar sin acompañamientos
Variaciones Regionales
Estilo Castellano
Añade 100g de chorizo en trozos al sofrito y sustituye la patata por garbanzos cocidos.
Versión Vasca
Incorpora 1 pimiento choricero hidratado y 50g de jamón serrano en dados al sofrito.
Opción Ligera
Omite la harina, usa vino blanco y añade 1 calabacín en trozos junto con las patatas.
Conservación y Mejoría
Este guiso mejora con el reposo:
- Nevera: Hasta 4 días en recipiente hermético (sabores se intensifican)
- Congelar: Sin patatas hasta 3 meses (añadir patatas frescas al recalentar)
- Recalentar: A fuego lento con un chorrito de agua o caldo
- Evitar: Microondas (reseca la carne) o congelar más de una vez
¿Qué Otro Guiso Te Gustaría Aprender?
Este guisado de pavo demuestra cómo la cocina tradicional puede adaptarse a los electrodomésticos modernos sin perder alma. En Cocina en Mambo transformamos recetas centenarias en preparaciones accesibles para cocineros actuales.
¿Quieres dominar el cocido madrileño, la fabada asturiana o quizás un guiso de ternera al estilo abuela? Sugiérenos en comentarios y comparte tus creaciones con #GuisosConAlma
