Salsa de Yogur: El Versátil Acompañante de Cocinas del Mundo
La salsa de yogur es un básico culinario que trasciende fronteras, desde el tzatziki griego hasta el raita indio. Esta versión en Mambo te ofrece una preparación rápida, cremosa y llena de posibilidades para realzar tus platos.
Historia y Cultura
Originaria de las cocinas del Mediterráneo Oriental y Medio Oriente, las salsas de yogur han acompañado al ser humano desde hace 4,000 años. Los antiguos pastores descubrieron que el yogur fermentado combinado con hierbas y especias creaba un acompañamiento perfecto para carnes y vegetales.
¿Sabías que…?
- El tzatziki griego contiene un 30% menos calorías que la mayonesa
- En India se usa yogur para atenuar el picante de los currys
- Las proteínas del yogur ayudan a absorber los nutrientes de las especias
Salsa de yogur – Frescura y versatilidad en cada cucharada
Ingredientes para 4 porciones (200ml)
Ingredientes frescos para mejor sabor y textura
- 2 unidades yogur natural griego (500g total)
- 1 diente ajo fresco pelado
- 15 ml aceite oliva virgen extra
- 10 g hierbabuena o menta fresca
- 3 g sal marina fina
- Opcional: 5 ml zumo limón recién exprimido
Notas sobre ingredientes:
Yogur: El griego ofrece mejor textura. Si usas normal, cuélalo 30 min en un colador con gasa. Hierbas: La menta da frescor, el eneldo es ideal para pescados, el cilantro para cocina árabe.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una salsa de yogur perfecta: cremosa, aromática y con el punto justo de acidez.
1. Picado de ingredientes sólidos
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade el ajo pelado, hierbabuena (solo hojas) y sal.
- Programa 15 segundos a velocidad 6 para picar finamente.
- Con la espátula, baja restos de las paredes y repite 15 segundos más.
- Consejo: Para sabor más suave, retira el germen del ajo.
2. Incorporación de líquidos
Tiempo: 15 segundos | Textura: Cremosa homogénea
- Añade el yogur (escurrido si es normal) y el aceite de oliva.
- Si deseas acidez, agrega el zumo de limón.
- Programa velocidad 4 durante 15 segundos.
- La salsa debe quedar homogénea pero con pequeños trocitos de hierba visibles.
- Truco: Para más espesor, añade 1 cucharada de tahini.
3. Reposo y ajuste final
Tiempo reposo: 30 minutos | Temperatura: Refrigerador
- Transfiere a un recipiente y tapa con film contacto.
- Refrigera mínimo 30 minutos para integrar sabores.
- Antes de servir, prueba y ajusta sal/acidez si es necesario.
- Secreto: La salsa mejora su sabor tras 2 horas de reposo.
Usos y Acompañamientos
Esta salsa de yogur es el complemento perfecto para:
- Carnes: Cordero, pollo a la parrilla o kebabs
- Pescados: Salmón horneado o buñuelos de bacalao
- Vegetales: Ensaladas, crudités o berenjenas asadas
- Aperitivos: Como dip para pan pita o verduras frescas
Conservación: Hasta 3 días en refrigeración en recipiente hermético.
Variaciones Internacionales
Tzatziki Griego
Añade 1 pepino rallado y escurrido + 1 cda de eneldo fresco.
Raita India
Incorpora 1/2 cdta de comino tostado molido + 1/4 de cebolla morada picada.
Versión Libanesa
Mezcla con 1 cda de pasta de sésamo + 1 diente de ajo extra.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 3.1g |
| Hidratos de carbono | 3.8g |
| Azúcares | 3.5g |
| Proteínas | 9g |
| Sal | 0.6g |
*Valores para versión con yogur griego. Varían según ingredientes específicos.
Consejos de Chef
Para llevar tu salsa de yogur al siguiente nivel:
- Textura: Si queda muy espesa, añade 1 cda de agua mineral con gas para más ligereza
- Sabor: Tuesta ligeramente las especias antes de molerlas para intensificar su aroma
- Presentación: Sirve en cuenco de cristal con un hilo de aceite de oliva y hierbas frescas
- Variante rápida: Usa 1/2 cdta de ajo en polvo si no tienes fresco
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