Pizza Margherita: El Sabor de Italia con Toque Moderno en Mambo
La Pizza Margherita es la esencia de la pizza napolitana, ahora adaptada para prepararse con facilidad en el robot de cocina Mambo. Esta versión conserva la autenticidad de la receta original pero simplifica el proceso gracias a las funciones precisas del electrodoméstico.
Historia y Significado
Creada en 1889 por el pizzaiolo Raffaele Esposito en Nápoles para honrar a la reina Margherita de Saboya, esta pizza representa los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albahaca). La Asociación Verace Pizza Napoletana protege su receta original, que debe usar ingredientes específicos como tomates San Marzano y mozzarella di bufala Campana.
Datos Curiosos
- La pizza napolitana está protegida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial
- El horno debe alcanzar al menos 485°C para una auténtica pizza napolitana
- La mozzarella se añade en trozos, no rallada, para crear característicos charcos de queso fundido
Ingredientes para 2 pizzas medianas (30cm)
Ingredientes a temperatura ambiente (excepto el agua para la masa)
Para la masa
- 400 g harina 00 (o de fuerza W300-320)
- 240 ml agua tibia (28-30°C)
- 5 g levadura seca instantánea (o 10g fresca)
- 8 g sal marina fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Para la cobertura
- 150 g tomate triturado San Marzano (o calidad)
- 2 bolas mozzarella fresca (200g aprox.)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- 8-10 hojas albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal de hierbas
Notas sobre ingredientes:
Harina: La tipo 00 da mejor textura, pero harina de fuerza común funciona bien. Tomate: Si usas triturado común, cocínalo 10 min con ajo y orégano. Mozzarella: Escúrrela 30 min antes para evitar exceso de agua.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una pizza con masa aireada y bordes bien alveolados.
1. Preparación de la masa en Mambo
Tiempo: 4 minutos | Temperatura agua: 28-30°C
- Disuelve la levadura en el agua tibia (no caliente) en la jarra del Mambo.
- Añade la harina, sal y aceite en ese orden.
- Amasa a velocidad 2 durante 4 minutos hasta obtener bola homogénea.
- La masa está lista cuando pasa la «prueba del vidrio» (estirar sin romperse).
- Consejo: Si la masa queda pegajosa, añade 1 cda más de harina.
2. Primera fermentación
Tiempo: 1-2 horas | Temperatura: 24-26°C ideal
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol aceitado.
- Tapa con film o paño húmedo y deja en lugar cálido sin corrientes.
- Debe doblar su volumen (más tiempo = más sabor).
- Truco: Para fermentación lenta (más sabor), refrigera hasta 24 horas.
3. Formado de las pizzas
Técnica clave: Estirado manual
- Divide la masa en 2 bolas iguales (300g aprox. cada una).
- Deja reposar 15 minutos cubiertas para relajar el gluten.
- Estira con dedos desde el centro hacia fuera, sin rodillo.
- Deja borde más grueso (2cm) para el característico «cornicione».
- Secreto napolitano: Nunca uses rodillo, destruye las burbujas de aire.
4. Horneado final
Temperatura: Máxima posible | Tiempo: 8-10 minutos
- Precalienta horno al máximo (250°C+) con piedra o bandeja 30 min.
- Extiende el tomate con movimientos circulares desde el centro.
- Añade mozzarella escurrida en trozos y espolvorea parmesano.
- Hornea hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujeante.
- Añade albahaca fresca y un chorrito de aceite al sacar.
- Profesional: Usa función grill los últimos 2 min para dorar perfectamente.
Presentación y Acompañamientos
La auténtica Pizza Margherita se disfruta mejor:
- Recién horneada: La textura perfecta dura solo minutos
- Con vino: Un Lambrusco o Chianti joven complementa perfectamente
- Como plato único: Tradicionalmente no se corta en porciones
- Con toque extra: Unas hojas de rúcula fresca al servir
Temperatura ideal: El centro debe estar a unos 65°C al servir.
Variaciones Auténticas
Pizza Marinara
Solo tomate, ajo, orégano y aceite – la versión más antigua.
Margherita Extra
Con mozzarella di bufala y hojas de albahaca más grandes.
Versión al Horno de Leña
Si tienes parrilla, usa leña para sabor ahumado auténtico.
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar tu pizza como recién hecha:
- Masa sobrante: Refrigera hasta 3 días o congela 1 mes
- Pizza cocida: Mejor consumir inmediatamente
- Para recalentar: Horno a 200°C 3-5 min sobre rejilla
- No recomendado: Microondas ablanda la masa
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 250 kcal |
| Grasas totales | 8g |
| Grasas saturadas | 3.5g |
| Hidratos de carbono | 35g |
| Azúcares | 3g |
| Proteínas | 10g |
| Sal | 1.2g |
*Valores aproximados para pizza estándar. Variaciones en ingredientes pueden alterar valores.
¿Qué Receta Italiana Te Gustaría Aprender?
Esta Pizza Margherita en Mambo es solo el comienzo de tu viaje por la cocina italiana. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas auténticas adaptadas a electrodomésticos modernos.
¿Te interesaría aprender a hacer pasta fresca, risotto o quizás tiramisú en tu robot de cocina? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
