Revuelto de Champiñones: Clásico Versátil con Toque Gourmet
El revuelto de champiñones es un plato sencillo pero sofisticado que combina la textura sedosa de los huevos con el sabor umami de los champiñones. Esta preparación, con raíces en la cocina francesa (donde se conoce como «brouillade aux champignons»), ha sido adoptada y adaptada por cocinas de todo el mundo gracias a su versatilidad y rapidez de preparación.
Origen y Curiosidades
Los champiñones se consumen desde la antigüedad, siendo los romanos los primeros en cultivarlos sistemáticamente. El revuelto como técnica culinaria aparece en recetarios europeos del siglo XVII, pero fue en el XIX cuando se popularizó la combinación con champiñones, especialmente en Francia. Hoy es un clásico de la cocina rápida pero elegante.
¿Sabías que…?
- Los champiñones contienen más potasio que los plátanos
- Un revuelto perfecto debe tener textura cremosa, no seca
- Esta receta aporta solo 150 kcal por ración pero es muy saciante
Revuelto de champiñones – Textura sedosa y sabores intensos
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 400 g de champiñones frescos laminados
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo medianos
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 2 huevos camperos (tamaño L)
- Opcional: 1 cucharada de nata líquida para mayor cremosidad
Notas sobre ingredientes:
Champiñones: Puedes usar champiñones portobello para un sabor más intenso. Lávalos rápidamente bajo el grifo y sécalos bien con papel de cocina. No los dejes en remojo porque absorben mucha agua.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir un revuelto de champiñones perfecto: cremoso, aromático y con el punto justo de cocción.
1. Picado de ajos en Mambo
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en su posición dentro del vaso del Mambo.
- Añade el aceite de oliva y los dientes de ajo pelados.
- Programa a velocidad 6 durante 10 segundos.
- Si los ajos no están bien picados, repite el proceso 5 segundos más.
- Consejo profesional: El aceite ayuda a que los ajos no se peguen a las paredes.
2. Cocción inicial
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca la mariposa en su posición delante de las cuchillas.
- Con la espátula de silicona, baja los restos de las paredes.
- Programa 3 minutos a 120°C, velocidad 1 y potencia de calor 10.
- Deja el vaso medidor sin encajar para permitir la evaporación.
- Truco: La mariposa evita que los ajos se quemen en el fondo.
3. Cocción de los champiñones
Tiempo: 12 minutos | Técnica clave: Evaporación de líquidos
- Añade los champiñones laminados, el perejil, sal y pimienta.
- Programa 12 minutos a 120°C, velocidad 1, sin vaso medidor.
- A los 6 minutos, reduce la potencia de calor a 8.
- Mientras, bate los huevos con un poco de sal en un bol aparte.
- Nota: Si queda mucho líquido, elimina el exceso antes de añadir los huevos.
4. Incorporación de huevos y finalización
Tiempo: 3 minutos | Textura: Cremosa pero cuajada
- Añade los huevos batidos al vaso del Mambo.
- Programa 2 minutos a 90°C, velocidad 2 y potencia calor 8.
- Finaliza con 1 minuto más en velocidad 2 sin temperatura.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Secreto: Los huevos seguirán cocinándose con el calor residual, mejor sacarlos un poco antes de punto.
Presentación y Acompañamientos
Este revuelto de champiñones es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Desayuno: Sobre tostadas integrales con virutas de parmesano
- Cena ligera: Acompañado de ensalada verde y pan crujiente
- Entrante: En cazuelitas individuales con hierbas frescas
- Brunch: Con bacon crujiente y tomates asados
Temperatura ideal de servicio: Recién hecho y caliente para apreciar toda su cremosidad.
Variaciones Creativas
Revuelto Trufado
Añade 1 cucharadita de aceite de trufa negra al final para un toque de lujo.
Versión Proteica
Incorpora 50g de jamón serrano en tacos al mismo tiempo que los champiñones.
Revuelto Cremoso
Añade 2 cucharadas de queso crema al batir los huevos para mayor untuosidad.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 150 kcal |
| Grasas totales | 10.5g |
| Grasas saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 3.2g |
| Azúcares | 1.1g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.5g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este revuelto de champiñones en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, no se recomienda guardar
- Si sobra: Conservar en nevera máximo 24 horas y recalentar suavemente
- No congelar: Los huevos cocidos se vuelven gomosos al congelarse
- Para recalentar: Hacerlo a fuego muy suave removiendo constantemente
¿Qué Otra Receta con Champiñones Te Gustaría Probar?
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