Petit Suisse de Fresa en Mambo: Postre Francés con Toque Moderno
El petit suisse es un clásico de la repostería francesa que conquista por su textura sedosa y sabor delicado. Esta versión con fresas, adaptada para prepararse en el robot Mambo, mantiene la esencia tradicional mientras simplifica el proceso. Un postre gourmet con solo 15 minutos de preparación activa y 210 kcal por ración, perfecto para adultos y niños.
Historia y Curiosidades
Creado en 1850 en Normandía por un quesero suizo llamado Charles Gervais, el petit suisse original era un queso fresco enriquecido con nata. Su nombre proviene de su creador, no de Suiza. La versión dulce apareció en los años 1920 cuando las empresas lácteas francesas buscaban productos atractivos para niños. Hoy es un ícono de la gastronomía francesa, con 2.500 millones de unidades vendidas anualmente en Europa.
Secretos de los Maestros Queseros:
- La textura cremosa original se lograba con 40% de nata – nuestra versión usa 30% para hacerla más ligera
- En Francia se consumen 12 petit suisse por persona al mes en promedio
- Las fresas mejoran la absorción del hierro presente en los lácteos
- La gelatina usada tradicionalmente proviene de piel de cerdo, pero existen alternativas vegetales
Ingredientes para 6 unidades (molde estándar)
Preparación: 15 min | Reposo: 4h (idealmente noche) | Dificultad: Baja
- 250 g fresas frescas (o 300g congeladas)
- 130 g queso crema tipo Philadelphia (entero o light)
- 100 g azúcar blanco (o 75g eritritol para versión low-carb)
- 250 ml nata para montar (35% MG)
- 6 hojas gelatina neutra (o 12g en polvo)
- 1 cucharadita zumo de limón (opcional, realza sabores)
Notas de Ingredientes:
Fresas: En temporada usar fresas frescas maduras. Fuera de temporada, las congeladas (sin descongelar) funcionan perfectamente y son más económicas.
Gelatina: Hidratar siempre en agua fría (nunca caliente). Para versión vegetariana, sustituir por agar-agar (4g) disuelto en 50ml de líquido caliente.
Elaboración Paso a Paso
Sigue esta técnica profesional para lograr la textura perfecta: firme pero sedosa al paladar.
1. Hidratación de la gelatina
Tiempo: 5-10 min | Temperatura agua: Fría (4°C)
- Sumergir las hojas de gelatina en un bol con agua fría (cubrir completamente)
- Dejar hidratar mientras se preparan los otros ingredientes (mínimo 5 min)
- Escurrir y escurrir bien antes de usar (presionar contra colador)
- Error común: No exceder 10 min de hidratación o perderá poder gelificante.
2. Puré de fresas en Mambo
Tiempo: 1 minuto | Velocidad: 5
- Lavar y deshojar las fresas (conservar 6 para decorar)
- Colocar cuchillas en vaso del Mambo
- Añadir fresas, queso crema y azúcar
- Triturar a velocidad 5 durante 1 minuto
- Bajar restos de las paredes con espátula y repetir 10 segundos si necesario
- Consejo: Para semillas más finas, colar el puré por un tamiz.
3. Preparación de la nata gelificada
Temperatura clave: 85-90°C | Precisión: Termómetro recomendado
- Limpiar bien el vaso del Mambo
- Añadir nata y programar 90°C, velocidad 1, 1 minuto
- Verificar temperatura con termómetro (ideal 85-90°C)
- Retirar vaso del robot y añadir gelatina escurrida
- Remover con espátula hasta disolución completa (30 segundos)
- Precaución: Nunca hervir la nata o perderá capacidad de montar.
4. Montaje final y reposo
Tiempo reposo: 4h (ideal noche) | Temperatura nevera: 4°C
- Incorporar el puré de fresas a la mezcla de nata
- Mezclar suavemente con movimientos envolventes
- Verter en moldes individuales (de silicona o vidrio)
- Decorar cada uno con media fresa fresca
- Refrigerar mínimo 4 horas (mejor toda la noche)
- Presentación: Desmoldar 10 min antes de servir, pasando un cuchillo por los bordes.
Presentación y Acompañamientos
Transforma estos petit suisse en postres de restaurante con estas ideas:
- Clásico: En su molde original con galletas tipo langue de chat
- Gourmet: Desmoldado sobre salsa de frutos rojos y menta fresca
- Infantil: En vasitos transparentes con sprinkles de colores
- Festivo: Coronado con oro comestible y frambuesas frescas
Temperatura ideal: Servir a 8-10°C (sacar de nevera 10 min antes).
Presentación clásica en moldes individuales con toque fresco
Variaciones Creativas
Tropical
Sustituir fresas por mango y maracuyá (125g cada uno). Añadir 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
Chocolate Blanco
Reducir azúcar a 50g y añadir 100g chocolate blanco derretido. Decorar con virutas de chocolate.
Vegana
Usar yogur de soja natural, nata de coco y agar-agar. Endulzar con sirope de agave.
Conservación y Vida Útil
Mantén la calidad de tus petit suisse con estos consejos:
- Nevera: Hasta 5 días en recipiente hermético (cubrir con film tocando la superficie)
- Congelado: Hasta 1 mes (descongelar 12h en nevera, textura ligeramente más granulosa)
- Evitar: Cambios bruscos de temperatura que provocan exudación
- Mejor momento: Consumir entre 24-72h después de preparación
¿Qué Otros Postres Franceses Te Gustaría Aprender?
Este petit suisse es solo un ejemplo de cómo el Mambo puede simplificar recetas clásicas sin perder esencia. En Cocina en Mambo nos especializamos en técnicas profesionales adaptadas a electrodomésticos domésticos.
¿Te interesarían recetas de crème brûlée, mousse au chocolat o tal vez canelés bordeleses? Cuéntanos en comentarios y comparte tus creaciones con #PostresEnMambo
