Papas con Choco en Mambo: El Clásico Gaditano en Tu Cocina
Las papas con choco son un plato emblemático de la costa gaditana que combina la textura tierna de la sepia con el sabor reconfortante de las patatas en un caldo lleno de matices. Esta versión adaptada para olla Mambo conserva toda la esencia tradicional mientras simplifica el proceso de cocción, permitiéndote disfrutar de un auténtico sabor andaluz con la comodidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Este guiso tiene sus raíces en la cocina de los pescadores de Cádiz, donde el «choco» (nombre local para la sepia) era un recurso abundante y económico. La combinación con patatas surgió como forma de crear un plato nutritivo y saciante para las familias trabajadoras. Curiosamente, en sus orígenes se preparaba con las patatas más pequeñas o dañadas que no se podían vender en el mercado.
¿Sabías que…?
- El choco contiene taurina, un aminoácido beneficioso para la salud cardiovascular
- Esta receta era tradicionalmente preparada en cazuelas de barro sobre fuego lento
- En Cádiz se celebra anualmente un concurso de papas con choco entre los bares locales
Ingredientes para 4 personas
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para una experiencia de cocina fluida
- 500 g de sepia fresca (limpia y troceada)
- 400 g de patatas para cocer (variedad Monalisa o Kennebec)
- 100 g de cebolla amarilla
- 1 diente de ajo fresco
- 120 g de pimiento verde italiano
- 50 ml de vino blanco seco (opcional: fino de Jerez)
- 300 ml de caldo de pescado casero (o agua con 1 pastilla)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de tomate triturado natural
- 1 hoja de laurel fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- ½ ñora (remojada y sin semillas)
Elaboración Paso a Paso
Esta receta aprovecha al máximo las capacidades de tu olla Mambo para lograr un guiso perfecto con textura ideal. Sigue estos pasos detallados:
1. Preparación del sofrito base
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca las cuchillas en su posición correcta en la jarra de la Mambo.
- Añade la cebolla pelada y troceada, el ajo, el pimiento verde limpio y sin semillas, la ñora escurrida y el aceite de oliva.
- Tritura a velocidad 9 (Mambo Cooking) o 6 (Touch) durante 10 segundos hasta obtener un picado fino pero no puré.
- Sofríe a 120°C, potencia 8, velocidad 1 durante 8 minutos con la tapa puesta pero sin el medidor.
- Consejo profesional: El sofrido debe quedar brillante y con los vegetales transparentes pero sin dorarse demasiado.
2. Concentración de sabores
Técnica clave: Reducción del vino y tomate
- Añade el tomate triturado y el vino blanco al sofrito.
- Cocina a 120°C, potencia 8, velocidad 1 durante 5 minutos más.
- Verifica que el alcohol del vino se haya evaporado (no debe oler a crudo).
- Error común: No saltarse este paso asegura que los sabores se integren correctamente.
3. Cocción del choco
Tiempo: 5 minutos | Técnica: Sellado de sabores
- Incorpora la sepia troceada y mezcla bien con el sofrito.
- Cocina a 120°C, potencia 8, velocidad 1 durante 5 minutos.
- La sepia debe empezar a soltar su jugo pero no estar completamente hecha.
- Truco pescador: Si la sepia es muy grande, marca primero en una sartén para realzar su sabor.
4. Cocción final con patatas
Tiempo: 26 minutos | Técnica: Cocción lenta
- Añade las patatas peladas y «chascadas» (partidas a mano en trozos irregulares).
- Vierte el caldo de pescado, añade el laurel, sal, pimienta y pimentón si usas.
- Programa a 110°C, potencia 7, velocidad 0 durante 26 minutos.
- No abras durante la cocción para que el caldo emulsione correctamente.
- Truco abuela: Chascar las patatas libera más almidón y da mejor textura al caldo.
Presentación y Acompañamientos
La presentación tradicional hace honor a sus orígenes humildes pero sabrosos:
- Sirve en cazuela de barro o plato hondo para mantener el calor
- Espolvorea con perejil fresco picado para contraste de color
- Añade unas rodajas de limón para quienes prefieran un toque ácido
- Acompaña con pan de pueblo para mojar en el caldo
- Para versión completa, sirve con almadraba en aceite como entrante
Variaciones Creativas
Papas con Choco y Almejas
Añade 200g de almejas limpias los últimos 5 minutos para un toque marinero extra.
Versión Picante
Incorpora 1 guindilla seca o ½ cucharadita de cayena al sofrito.
Con Toque de Azafrán
Disuelve unas hebras de azafrán en el caldo para color y aroma premium.
Conservación y Recomendaciones
Este guiso mejora su sabor al día siguiente si se conserva adecuadamente:
- Refrigerado: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelado: Sin patatas hasta 1 mes (añadir patatas frescas al recalentar)
- Recalentar: A fuego lento añadiendo un poco de agua si es necesario
- Mejor momento: Dejar reposar 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten
¿Listo para Más Recetas Andaluzas en Mambo?
Estas papas con choco son solo una muestra de cómo puedes recrear los sabores tradicionales con tu olla Mambo. La cocina gaditana tiene muchos más tesoros por descubrir.
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