Natillas de Chocolate: El Postre Tradicional con Toque Moderno
Las natillas de chocolate son un clásico de la repostería española que combina la suavidad de la crema pastelera con el intenso sabor del cacao. Esta versión adaptada al robot Mambo conserva toda la esencia tradicional con la practicidad de los electrodomésticos modernos.
Origen y Curiosidades
Las natillas tienen su origen en las cocinas monacales medievales europeas, donde se preparaban como postre nutritivo. La versión con chocolate surgió en España durante el siglo XIX, cuando el cacao se popularizó. Hoy son uno de los postres más queridos de la gastronomía española.
¿Sabías que…?
- Las natillas eran consideradas un reconstituyente medicinal en la Edad Media
- La galleta María se incorporó como acompañamiento en el siglo XX
- El chocolate negro potencia los antioxidantes naturales de la leche
- Es uno de los primeros postres que se enseñan en repostería básica
Natillas de chocolate – Suavidad y sabor intenso
Ingredientes para 6 raciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para mejor integración
- 4 huevos medianos (tamaño M)
- 600 ml de leche entera
- 100 g de azúcar blanco
- 10 g de azúcar avainillado o 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 50 g de chocolate negro para repostería (70% cacao mínimo)
- 1 cucharadita de maizena (5g)
- Opcional: Galletas María y canela para decorar
Notas sobre ingredientes:
Chocolate: Usa chocolate de buena calidad con al menos 70% de cacao. Huevos: Deben estar frescos, preferiblemente camperos. Leche: Entera para mejor textura, aunque puede usarse semidesnatada.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas natillas de chocolate perfectas: cremosas, con punto justo de dulzor y aroma a vainilla.
1. Triturar el chocolate
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 7
- Coloca las cuchillas de corte en la jarra de acero inoxidable del Mambo.
- Añade el chocolate troceado y programa 20 segundos a velocidad 7.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Consejo profesional: El chocolate debe quedar como arena gruesa, no polvo.
2. Preparar la base
Técnica clave: Integración perfecta
- Coloca la mariposa en la jarra.
- Añade los huevos, leche, azúcares y maizena.
- Remueve ligeramente con la espátula para disolver la maizena.
- Truco: La leche a temperatura ambiente evita grumos.
3. Cocción controlada
Tiempo: 12 minutos | Temperatura: 90°C
- Programa 12 minutos a velocidad 2, 90°C y potencia de calor 4.
- Deja el vaso medidor sin encajar para permitir evaporación.
- La mezcla debe espesar cubriendo el dorso de una cuchara.
- Nota: No superar los 90°C para evitar que cuajen los huevos.
4. Enfriado y presentación
Tiempo reposo: 4 horas mínimo | Técnica: Enfriado progresivo
- Vierte en recipientes individuales y cubre con film transparente.
- Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
- Decora con galleta María y espolvorea canela al servir.
- Secreto: El film debe tocar la superficie para evitar costra.
Presentación y Acompañamientos
Las natillas de chocolate admiten múltiples formas de presentación:
- Clásica: En copas individuales con galleta María
- Gourmet: Con virutas de chocolate y frutos rojos
- Infantil: En vasitos con sprinkles de colores
- Elegante: Con oro comestible y menta fresca
Temperatura ideal de servicio: Frías (4-6°C).
Variaciones Creativas
Natillas Light
Sustituye leche por desnatada, reduce azúcar a 60g y usa chocolate 85% cacao.
Con Naranja
Añade ralladura de 1 naranja y 1 cucharadita de Cointreau.
Veganas
Usa leche de almendras, 3 cucharadas de almidón y chocolate vegano.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 158 kcal |
| Grasas totales | 7.2g |
| Grasas saturadas | 4.1g |
| Hidratos de carbono | 18.5g |
| Azúcares | 15.3g |
| Proteínas | 5.7g |
| Sal | 0.2g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas natillas en su mejor momento:
- Nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético
- Congelar: No recomendado (cambia textura)
- Para servir: Sacar 15 minutos antes de la nevera
- Evitar: Cambios bruscos de temperatura
¿Qué Otro Postre Cremoso Te Gustaría Aprender?
Estas natillas de chocolate son solo un ejemplo de los deliciosos postres que puedes preparar con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas tradicionales con un toque moderno, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te interesaría aprender a hacer flan, crema catalana o quizás un mousse de frutas? Déjanos tus sugerencias en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
