Molletes de Antequera: El Pan Andaluz con Tradición
Los molletes de Antequera son un tesoro gastronómico andaluz que ahora puedes preparar fácilmente con tu robot de cocina Mambo. Este pan blanco de miga esponjosa y corteza enharinada es perfecto para desayunos y meriendas.
Historia y Curiosidades
El mollete antequerano cuenta con Indicación Geográfica Protegida desde 2020. Su origen se remonta al siglo XVI en Antequera (Málaga), donde los panaderos desarrollaron esta variedad única gracias al microclima local y las técnicas tradicionales de fermentación lenta.
Datos que te sorprenderán:
- La masa contiene un 70% de hidratación, lo que le da su textura característica
- Se hornean a temperatura más baja que otros panes (180°C)
- Tradicionalmente se consumen tostados con aceite de oliva y tomate
- En Antequera existe la Ruta del Mollete con panaderías centenarias
Auténticos molletes de Antequera – Esponjosos por dentro y dorados por fuera
Ingredientes para 8 molletes
Tiempo total: 3 horas (incluye reposos) | Hornear: 15 minutos
Para la masa madre:
- 60 g de leche entera templada (35-37°C)
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar blanco
- 100 g de harina de fuerza (W 300-320)
Para la masa principal:
- 300 g de agua templada (unos 30°C)
- 500 g de harina de fuerza (W 300-320)
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal marina fina
- Harina extra para espolvorear
Notas sobre ingredientes:
Harina de fuerza: Fundamental para lograr la miga esponjosa. Si no tienes, mezcla 400g harina normal + 100g harina de trigo duro.
Levadura: La fresca da mejor sabor, pero puedes usar 3g de levadura seca instantánea como equivalente.
Elaboración Paso a Paso en Mambo
Sigue estos pasos detallados para conseguir unos molletes de Antequera auténticos con tu robot de cocina:
1. Preparación de la masa madre
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 37°C
- Instala la jarra de acero inoxidable y la pala amasadora en tu Mambo.
- Añade la leche y programa 1 minuto a velocidad 2 y 37°C.
- Agrega la levadura desmenuzada y mezcla 2 minutos a velocidad 3.
- Incorpora el azúcar y la harina, mezclando 1 minuto a velocidad 2.
- Consejo: La temperatura exacta activa mejor la levadura.
2. Fermentación de la masa madre
Tiempo: 15-20 minutos | Prueba: Flotación
- Forma una bola con la mezcla y colócala en un bol con agua templada.
- Espera a que flote (indica que la levadura está activa).
- Mientras, limpia la jarra del Mambo para el siguiente paso.
- Truco: En invierno puede tardar hasta 25 minutos.
3. Mezcla de la masa principal
Técnica clave: Hidratación controlada
- En la jarra limpia, añade agua, harina, aceite y sal.
- Escurre bien la masa madre flotante y añádela.
- Mezcla 3 minutos a velocidad 3 hasta obtener masa pegajosa pero homogénea.
- Nota: La alta hidratación es normal en esta receta.
4. Primer reposo (fermentación)
Tiempo: 1 hora | Temperatura: Ambiente cálido (24-26°C)
- Engrasa un bol grande y transfiere la masa.
- Cubre con film y deja reposar hasta doblar su volumen.
- Coloca en lugar sin corrientes de aire.
- Secreto: Para acelerar, mete el bol en el horno apagado con luz encendida.
5. Formado de los molletes
Técnica: Plegado suave
- Espolvorea harina sobre la mesa y desgasifica ligeramente la masa.
- Divide en 8 porciones de unos 100g cada una.
- Forma bolas y aplástalas ligeramente (2-3 cm de grosor).
- Coloca en bandeja con papel de horno, separados.
- Consejo: Usa harina extra si la masa está muy pegajosa.
6. Segunda fermentación y horneado
Tiempo reposo: 1 hora | Horneado: 12-15 minutos
- Tapa los molletes y deja reposar hasta que aumenten un 50% su tamaño.
- Precalienta horno a 210°C con recipiente con agua abajo.
- Espolvorea harina sobre los molletes y hornea a 180°C hasta dorar.
- Deja enfriar sobre rejilla antes de consumir.
- Punto perfecto: Deben sonar huecos al golpear la base.
Presentación y Acompañamientos
Los molletes de Antequera son versátiles:
- Tradicional: Tostados con aceite, tomate rallado y jamón serrano
- Desayuno: Con mantequilla y mermelada
- Bocadillo: Rellenos de lomo, queso o tortilla
- Gourmet: Con aguacate y huevo pochado
Consumo ideal: El mismo día. Se pueden congelar bien cerrados.
Variaciones Creativas
Integrales
Sustituye 150g de harina por harina integral para versión más saludable.
Con semillas
Añade 2 cucharadas de semillas (sésamo, lino, girasol) a la masa.
Sin gluten
Usa mezcla de harinas sin gluten y 1 cucharadita de goma xantana.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 265 kcal |
| Grasas totales | 4.8g |
| Grasas saturadas | 0.7g |
| Hidratos de carbono | 48.3g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8.5g |
| Sal | 1.1g |
*Valores calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tus molletes como recién hechos:
- Consumo: Mejor el mismo día. Se conservan 2 días en bolsa de tela.
- Congelación: Hasta 1 mes bien envueltos. Descongelar a temperatura ambiente.
- Recién horneados: Dejar enfriar completamente antes de guardar.
- Para revivir: Tostar ligeramente o calentar 5 segundos en microondas.
¿Qué Otro Pan Te Gustaría Aprender a Preparar?
Estos molletes de Antequera son solo un ejemplo de cómo puedes crear panes artesanos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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