Hacer molletes de Antequera en mambo
Hacer molletes de Antequera en mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de los molletes de Antequera
El mollete de Antequera es un pan típico de Andalucía, España, que cuenta con un sello de protección IGP. Existen en multitud de panes bajo el mismo nombre de «mollete» en España y América. Pero el de Antequera se caracteriza por una corteza blanca y enharinada, y una miga tierna (jugosa), prieta, muy suave y que se desmorona fácilmente, fruto de una masa muy hidratada y poco amasada y una cocción lenta. El mollete de Antequera es uno de los panes icónicos de Andalucía.
Recibió la certificación como Indicación Geográfica Protegida de la Unión Europea el 10 de noviembre de 2020.
Más información en Wikipedia
Como hacer molletes de Antequera en mambo
Raciones: 8 aprox.
Para hacer la masa madre.
60 gramos de leche.
10 gramos de levadura fresca.
Azúcar
100 gramos de harina de fuerza.
Para el resto de la masa
300 gramos de agua.
500g gramos de harina de fuerza.
50 gramos de aceite de oliva.
Sal.
Instrucciones para hacer molletes de Antequera en Mambo
Para hacer molletes de Antequera en Mambo, vamos a utilizar la jarra de acero inoxidable y la pala amasadora Mambomix.
Introducimos en la jarra 60 gramos de leche y programamos 1 minuto a velocidad 2 y 37 grados. Dejamos la potencia de calor tal y como la configura el robot.
Pasado este tiempo, añadimos 10 gramos de levadura fresca desmenuzada y mezclamos programando 2 minutos a velocidad 3.
A continuación añadimos una cucharada de postre de azúcar, la harina de fuerza y programamos 1 minuto a velocidad 2.
Mientras se lleva a cabo este programa, llenamos una fuente con agua templada y cuando se detenga el robot, formamos una bola con la masa.
Esta bola la introducimos en el bol hasta que la masa flote. Suele tardar unos 15 minutos en hacerlo.
Mientras esperamos a que la bola de masa flote, introducimos en la jarra 300 gramos de agua, 500 gramos de harina de fuerza, 50 gramos de aceite de oliva y un poco de sal.
Por último, una vez flote la masa que dejamos en el bol, la escurrimos bien y la ponemos en la jarra encima del resto de los ingredientes.
Programamos 3 minutos a velocidad 3 para mezclarlo todo bien.
La masa que obtendremos es pegajosa pero manejable.
A continuación, engrasamos un fuente o bandeja, ponemos la masa encima, la espolvoreamos con harina y la dejamos reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
Pasado este tiempo, la colocamos sobre la encimera y la amasamos añadiendo más harina si fuera necesario.
Formamos unas bolas de unos 100 gramos, las aplastamos y las ponemos en una bandeja para horno con papel vegetal.
Las dejamos reposar durante una hora más para que siga levando la masa.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 210 grados, calor arriba y abajo con un cuenco con agua en el fondo para que la masa se hidrate.
Espolvoreamos harina encima de las bolitas, bajamos el horno a 180° y horneamos de 12 a 15 minutos (depende del horno).