Mejillones con patatas en mambo
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Mejillones con patatas en Mambo

Mejillones con Patatas: Mar y Tierra en Perfecta Armonía

Los mejillones con patatas representan la fusión perfecta entre los sabores del mar y la tierra. Este plato tradicional, con raíces en las regiones costeras de Galicia y el norte de Portugal, ha evolucionado para convertirse en un clásico reconfortante lleno de matices.

Historia y Curiosidades

La combinación de mejillones y patatas nació como comida de pescadores, donde los mariscos más accesibles se mezclaban con ingredientes terrestres. Los mejillones, cultivados desde el siglo XIII en Europa, aportan su distintivo sabor umami, mientras las patatas (llegadas de América en el siglo XVI) proporcionan la base cremosa.

¿Sabías que…?

  • Los mejillones son uno de los mariscos más sostenibles, filtran hasta 25 litros de agua al día
  • Esta receta contiene todos los aminoácidos esenciales al combinar marisco y patata
  • El caldo de mejillones es rico en hierro, yodo y vitamina B12
  • Las patatas chascadas absorben mejor los sabores que las patatas normales

Mejillones con patatas cremosas presentados en cazuela de barro

Mejillones con patatas – Fusión de sabores mar y montaña

Ingredientes para 2 raciones generosas

Todos los ingredientes deben ser de máxima calidad para obtener el mejor resultado

  • 600 g de mejillones cocidos en su jugo (con cáscara)
  • 600 g de patatas chascadas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo laminado (unos 5g)
  • 250 ml de caldo de los mejillones (colado)
  • 100 ml de agua filtrada
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Perejil fresco picado para decorar

Notas sobre ingredientes:

Mejillones: Si usas mejillones frescos, necesitarás aproximadamente 1kg con cáscara para obtener 600g cocidos. Escoge mejillones cerrados, sin roturas y con olor a mar fresco. El caldo de cocción debe filtrarse con un colador fino para eliminar impurezas.

Elaboración Paso a Paso

Sigue estos pasos detallados para lograr unos mejillones con patatas perfectos: sabrosos, cremosos y con el punto justo de cocción.

1. Preparación inicial

Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Organización mise en place

  1. Limpia los mejillones cocidos bajo agua fría, retirando posibles barbas residuales.
  2. Separa los mejillones de sus cáscaras, reservando 4-5 enteros para decorar.
  3. Coloca los mejillones pelados en la vaporera del Mambo y reserva.
  4. Pela las patatas y córtalas en cubos de 2-3 cm para cocción uniforme.
  5. Consejo profesional: Mantén las patatas en agua fría después de pelar para evitar la oxidación.

2. Sofrito de base

Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1

  1. Retira las cuchillas de corte de la jarra del Mambo y coloca la pala amasadora.
  2. Añade el aceite de oliva y el ajo laminado a la jarra.
  3. Programa: 4 minutos, velocidad 1, 120°C, potencia calor 5 (cubilete sin encajar).
  4. El ajo debe dorarse ligeramente sin quemarse, liberando su aroma.
  5. Truco: Si prefieres un sabor más suave, reduce el tiempo a 3 minutos.

3. Cocción de las patatas

Técnica clave: Absorción de sabores

  1. Añade a la jarra el agua, el caldo de mejillones colado y la pimienta recién molida.
  2. Incorpora las patatas escurridas y secas con papel de cocina.
  3. Cierra la tapa de la jarra y retira el vaso medidor para permitir la evaporación.
  4. Coloca la vaporera con los mejillones sobre la jarra.
  5. Nota: No salar aún, el caldo de mejillones ya aporta salinidad.

4. Cocción final

Tiempo: 17 minutos | Temperatura: 110°C | Velocidad: 1

  1. Programa: 17 minutos, velocidad 1, 110°C, potencia calor 8.
  2. Las patatas deben quedar tiernas pero enteras, absorbiendo los sabores.
  3. Los mejillones en la vaporera se calentarán suavemente sin sobrecocerse.
  4. Control: A los 15 minutos, comprueba el punto de las patatas con un tenedor.

5. Presentación final

Temperatura servicio: 65-70°C | Textura: Cremosa pero con cuerpo

  1. Transfiere las patatas a una fuente de servir caliente o cazuela de barro.
  2. Añade los mejillones de la vaporera, integrando suavemente.
  3. Decora con los mejillones reservados con cáscara y perejil picado.
  4. Secreto: Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra al servir para realzar sabores.

Presentación y Acompañamientos

Este plato versátil admite múltiples formas de presentación:

  • Tradicional: En cazuela de barro con rebanadas de pan rústico
  • Elegante: En plato hondo individual con costrón de pan
  • Compartir: En el centro de la mesa con cucharas para servir
  • Tapas: En cazuelitas pequeñas como tapa de degustación

Acompañamientos ideales: Vino blanco joven afrutado, cerveza tipo lager o sidra natural.

Presentación elegante de mejillones con patatas

Variaciones Creativas

Versión Picante

Añade 1 guindilla seca o 1/2 cucharadita de pimentón picante al sofrito.

Versión Cremosa

Incorpora 50ml de nata para cocinar al final de la cocción.

Versión Completa

Añade 100g de gambas peladas junto con los mejillones.

Información Nutricional (por 100g)

Nutriente Cantidad
Valor energético 132 kcal
Grasas totales 7.8g
Grasas saturadas 1.1g
Hidratos de carbono 10.2g
Azúcares 0.8g
Proteínas 6.5g
Sal 0.35g

*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Varían según tamaño de los mejillones y tipo de patata.

Conservación y Recomendaciones

Para disfrutar este plato en su mejor momento:

  • Consumo: Ideal recién hecho, los mejillones pierden textura al recalentar
  • Refrigeración: Máximo 24 horas en recipiente hermético
  • Recalentar: A fuego suave añadiendo un poco de caldo o agua
  • No congelar: Las patatas cambian de textura al descongelarse

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