Mantequilla de Hierbas: El Toque Francés para tus Platos
La mantequilla de hierbas es una preparación clásica de la gastronomía francesa que eleva cualquier plato con su aroma y sabor. Esta versión adaptada para el robot Mambo te permitirá crear una mantequilla compuesta perfecta en cuestión de minutos.
Origen y Curiosidades
Conocida en Francia como «beurre composé» o «beurre maître d’hôtel», la mantequilla de hierbas tiene sus raíces en la haute cuisine del siglo XIX. Los chefs franceses desarrollaron esta técnica para conservar el sabor de las hierbas frescas y realzar carnes, pescados y vegetales.
¿Sabías que…?
- La mantequilla compuesta era un método de conservación antes de la refrigeración moderna
- En la cocina profesional, se conoce como «mantequilla montada» cuando se emulsiona
- Existen más de 20 variedades tradicionales de mantequillas compuestas en la gastronomía francesa
- Se puede congelar hasta 3 meses sin perder sus propiedades organolépticas
Mantequilla de hierbas – Aroma y sabor intenso
Ingredientes para 200 gramos
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para una perfecta integración
- 200 g de mantequilla sin sal (atemperada)
- 1 diente de ajo fresco
- 3 cucharadas de perejil fresco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de romero fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal marina (o al gusto)
- Opcional: Zest de limón para un toque cítrico
Notas sobre ingredientes:
Mantequilla: Usa mantequilla de buena calidad con al menos 82% de materia grasa. La mantequilla sin sal permite controlar mejor el punto de salado. Debe estar atemperada (blanda pero no derretida) para una emulsión perfecta.
Hierbas: Siempre frescas, nunca secas. El perejil debe ser de hoja plana (italiano) para un sabor más intenso. Seca bien las hierbas después de lavarlas para evitar que añadan humedad.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una mantequilla de hierbas perfecta: homogénea, aromática y con la textura ideal para untar.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Mantequilla atemperada
- Saca la mantequilla del refrigerador al menos 2 horas antes de su uso. Debe estar blanda al tacto pero no derretida.
- Lava y seca perfectamente todas las hierbas con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Pela el diente de ajo y retira el germen interior si es grande para evitar sabores amargos.
- Consejo profesional: Si se te olvidó sacar la mantequilla, corta en cubos pequeños para que se ablande más rápido.
2. Picado de hierbas y ajo en Mambo
Tiempo: 8 segundos | Velocidad: 10
- Coloca las cuchillas correctamente en el vaso de tu Mambo.
- Añade el diente de ajo, el perejil, tomillo y romero.
- Cierra herméticamente la tapa y programa a velocidad 10 durante 8 segundos.
- Al abrir, verás una mezcla perfectamente picada y aromática.
- Con la espátula, desprende los restos adheridos a las paredes del vaso.
- Truco: No extiendas el tiempo de picado o las hierbas comenzarán a liberar agua y amargor.
3. Incorporación de la mantequilla
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 5
- Añade la mantequilla atemperada en cubos al vaso del Mambo.
- Incorpora la sal y pimienta recién molida.
- Programa a velocidad 5 durante 20 segundos.
- Observa cómo se integra perfectamente la mantequilla con las hierbas, tomando un bonito color verde moteado.
- Nota: Si la mantequilla estaba demasiado fría, notarás grumos. Si estaba derretida, se separará.
4. Homogeneización final
Tiempo: 20 segundos adicionales | Textura: Cremosa y untuosa
- Con la espátula, vuelve a bajar los restos de las paredes para asegurar una mezcla uniforme.
- Programa otros 20 segundos a velocidad 5.
- Comprueba la textura: debe ser cremosa, homogénea y con pequeños puntos verdes visibles.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
- Secreto: Para un extra de sabor, añade el zest de limón en este paso y mezcla 5 segundos más.
5. Moldeado y conservación
Tiempo: 5 minutos | Conservación: Hasta 2 semanas en refrigerador
- Extiende una lámina de papel film sobre la encimera.
- Vierte la mantequilla en el centro formando un cilindro.
- Enrolla el papel film apretando suavemente para compactar y dar forma.
- Twistea los extremos como un caramelo y refrigera hasta que solidifique (2 horas).
- Presentación perfecta: Para servir, corta en medallones de 1 cm de grosor.
Usos y Acompañamientos
Esta mantequilla de hierbas es extraordinariamente versátil:
- Carnes: Derretida sobre steak, pollo o chuletas a la parrilla
- Pescados: Sobre salmón, lubina o dorada al horno
- Vegetales: Para enriquecer espárragos, brócoli o patatas asadas
- Pan: Untada en pan recién tostado o en baguette
- Pastas: Mezclada con pasta fresca para una salsa instantánea
Temperatura ideal de servicio: Debe estar ligeramente fría pero untable. Saca del refrigerador 15 minutos antes de usar.
Variaciones Creativas
Mantequilla de Ajo y Perejil
Doble cantidad de ajo (2 dientes) y perejil. Perfecta para carnes a la parrilla.
Mantequilla Cítrica
Añade zest de naranja, limón y lima. Ideal para pescados blancos.
Mantequilla Picante
Incorpora 1 cucharadita de pimentón ahumado y guindilla seca molida.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 717 kcal |
| Grasas totales | 81g |
| Grasas saturadas | 51g |
| Grasas no saturadas | 26g |
| Hidratos de carbono | 2.3g |
| Azúcares | 0.5g |
| Proteínas | 0.9g |
| Sal | 1.2g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener tu mantequilla de hierbas en perfecto estado:
- Refrigerador: Hasta 2 semanas en recipiente hermético
- Congelador: Hasta 3 meses en porciones individuales
- Evita: La exposición al aire para prevenir oxidación
- Descongelación: Pasar del congelador al refrigerador 24 horas antes de usar
Nota de seguridad: Por contener ajo fresco, consumir dentro del plazo recomendado o congelar para evitar riesgos microbiológicos.
¿Qué Otra Mantequilla Compuesta Te Gustaría Aprender?
Esta mantequilla de hierbas es solo el comienzo de todas las preparaciones que puedes crear con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas clásicas y modernas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer mantequilla de trufa, de gambas o quizás una versión vegana? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
