Judías Blancas con Jamón: Tradición Española en tu Robot de Cocina
Las judías blancas con jamón son un plato emblemático de la cocina española que combina la suavidad de las legumbres con el intenso sabor del jamón serrano. Esta versión adaptada para Mambo conserva todo el sabor tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
Originarias de América, las judías blancas (Phaseolus vulgaris) fueron introducidas en Europa tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. En España se adaptaron perfectamente a la cocina tradicional, especialmente en platos de cuchara como este, donde el jamón serrano aporta su característico sabor ahumado.
¿Sabías que…?
- Las judías blancas son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra
- Este plato es típico de la región de La Rioja, donde se prepara con alubias pochas
- El jamón serrano aporta umami, el quinto sabor básico que potencia todos los demás
Judías Blancas con Jamón – Sabor tradicional con técnica moderna
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes frescos para obtener el mejor sabor
- 400 g de judías blancas cocidas (o 200g en seco remojadas 12h)
- 75 g de cebolla amarilla
- 50 g de pimiento rojo
- 1 diente de ajo grande
- 50 g de jamón serrano en tacos
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de agua o caldo de verduras
- 1 hoja de laurel fresca
- ½ cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Sal y pimienta negra al gusto
Notas sobre ingredientes:
Judías blancas: Si usas secas, remójalas 12 horas con 1 cucharadita de bicarbonato. Escúrrelas y cocínalas 45 minutos en olla rápida antes de usar. Las cocidas de bote deben enjuagarse bien para eliminar el líquido de conserva.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr unas judías blancas con jamón perfectas: cremosas, sabrosas y con el punto justo de cocción.
1. Picado de verduras
Tiempo: 15 segundos | Velocidad: 5
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade la cebolla pelizada y troceada, el pimiento rojo limpio y el diente de ajo pelado.
- Programa a velocidad 5 durante 15 segundos para obtener un picado fino.
- Con la espátula, baja los restos adheridos a las paredes hacia las cuchillas.
- Consejo profesional: No laves las verduras después de picarlas para no perder sabor.
2. Sofrito base
Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 120°C
- Añade el aceite de oliva a la jarra.
- Programa 10 minutos a velocidad 1, temperatura 120°C y potencia de calor 7.
- El sofrito debe quedar transparente pero sin dorarse demasiado.
3. Cocción inicial
Técnica clave: Infusión de sabores
- Incorpora el jamón cortado en tacos, 50g de judías, la hoja de laurel y el pimentón.
- Añade el agua o caldo, salpimienta al gusto (cuidado con la sal si el jamón es muy salado).
- Programa 15 minutos a velocidad 1, temperatura 120°C y potencia de calor 7.
- Nota: Esta cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente.
4. Cocción final
Tiempo: 8 minutos | Textura: Cremosa pero entera
- Añade el resto de las judías blancas (350g).
- Programa 8 minutos a velocidad 1, temperatura 100°C y potencia de calor 7.
- Comprueba el punto de sal y corrige si es necesario.
- Secreto: Para más cremosidad, tritura ligeramente algunas judías con la espátula.
5. Reposo y presentación
Tiempo reposo: 5 minutos | Temperatura servicio: Muy caliente
- Deja reposar 5 minutos con el vaso cerrado para que los sabores se asienten.
- Retira la hoja de laurel antes de servir.
- Sirve en cuencos hondos acompañado de buen pan rústico.
- Presentación perfecta: Decora con un poco de jamón fresco picado y perejil fresco.
Presentación y Acompañamientos
Estas judías blancas con jamón son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro con huevo escalfado encima
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico y reducción de Pedro Ximénez
- Completo: Acompañadas de morcilla de Burgos frita
- Light: Con espinacas frescas salteadas como guarnición
Temperatura ideal de servicio: Muy caliente, recién hecho. Si se enfría, calentar a fuego luego añadiendo un poco de agua si es necesario.
Variaciones Creativas
Judías con Chorizo
Sustituye el jamón por 50g de chorizo ibérico en trozos. Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado.
Versión Vegana
Omite el jamón y añade 1 cucharada de levadura nutricional y 2 cucharadas de aceitunas negras picadas.
Judías con Marisco
Añade 100g de gambas peladas y 50g de mejillones cocidos los últimos 3 minutos de cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 1.3g |
| Hidratos de carbono | 15.8g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 8.5g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Consumo: Ideal recién hecho, pero mejora de sabor al día siguiente
- Conservación: En nevera hasta 4 días en recipiente hermético
- Congelado: Hasta 3 meses (descongelar en nevera 24h antes)
- Para recalentar: A fuego lento añadiendo un poco de agua si es necesario
¿Qué Otro Plato Tradicional Te Gustaría Aprender a Preparar?
Estas judías blancas con jamón son solo un ejemplo de cómo puedes recrear platos tradicionales con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer cocido madrileño, lentejas estofadas o quizás fabada asturiana? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
