Guacamole Auténtico: El Tesoro de la Cocina Mexicana
El guacamole es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía mexicana, que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta versión preparada en robot de cocina conserva toda la autenticidad del guacamole tradicional con la practicidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
El guacamole tiene sus raíces en la cultura azteca, donde el aguacate (ahuácatl en náhuatl) era considerado un fruto sagrado. Los españoles lo llevaron a Europa en el siglo XVI, pero no fue hasta el siglo XX que se popularizó globalmente, especialmente en Estados Unidos.
¿Sabías que…?
- Los aztecas consideraban el aguacate un afrodisíaco natural
- El 9 de septiembre es el Día Nacional del Guacamole en México
- El mayor consumo de guacamole a nivel mundial ocurre durante el Super Bowl
Guacamole tradicional – Color, textura y sabor perfectos
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor sabor
- 300 g de aguacate Hass maduro (aproximadamente 2 unidades)
- 45 g de cebolla blanca picada
- 45 g de tomate rojo firme
- 1 diente de ajo fresco
- ½ limón mexicano (o lima)
- 1 gota de salsa tabasco original (opcional)
- 1 pizca de sal marina
- Opcional: 1 cucharadita de cilantro fresco picado
Notas sobre ingredientes:
Aguacate: Debe estar en su punto exacto de madurez. Para comprobarlo, presiona suavemente cerca del tallo – debe ceder ligeramente. Elige variedad Hass por su cremosidad y sabor intenso.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un guacamole perfecto: cremoso, con tropezones y el equilibrio justo de sabores.
1. Preparación de ingredientes
Técnica clave: Picado uniforme
- Pela y pica la cebolla en cubos pequeños (brunoise).
- Lava y pica el tomate, eliminando semillas y parte acuosa.
- Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad para retirar el germen.
- Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara.
- Consejo profesional: Conserva un hueso de aguacate para añadir al guacamole terminado – ayuda a prevenir la oxidación.
2. Picado de base aromática
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 6
- Coloca en la jarra del robot la cebolla, el tomate y el ajo.
- Programa 10 segundos a velocidad 6 para obtener un picado fino pero no puré.
- Con la pala de silicona, baja los restos de las paredes hacia las cuchillas.
- Repite el proceso si es necesario hasta lograr la textura deseada.
- Truco: Para un picado más grueso, reduce el tiempo a 7 segundos.
3. Incorporación final
Tiempo: 35 segundos | Textura: Cremosa con tropezones
- Añade a la jarra la pulpa de aguacate en trozos grandes.
- Exprime el zumo de medio limón directamente sobre los ingredientes.
- Añade la gota de tabasco (o pimienta al gusto) y la sal.
- Programa 35 segundos a velocidad 5 para integrar sin hacer puré.
- El resultado debe ser cremoso pero con pequeños trozos visibles de ingredientes.
- Secreto: Si prefieres más textura, reduce el tiempo a 25 segundos.
Presentación y Acompañamientos
Este guacamole es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En molcajete con totopos de maíz azul
- Moderno: Como dip para vegetales crudos (zanahoria, apio, pepino)
- Gourmet: Como acompañamiento de carnes a la parrilla
- Fiesta: En versiones mini como canapé sobre tostadas
Temperatura ideal de servicio: Recién preparado y a temperatura ambiente. Evitar refrigerar antes de servir.
Variaciones Creativas
Guacamole con Fruta
Añade 50g de mango o granada para contraste dulce.
Guacamole Picante
Incorpora 1 chile serrano o jalapeño fresco picado.
Guacamole con Queso
Añade 50g de queso fresco desmenuzado al final.
Conservación y Anti-oxidación
El guacamole tiende a oxidarse rápidamente. Sigue estos consejos:
- Método 1: Cubre directamente con film plástico tocando la superficie
- Método 2: Añade 1 cucharada extra de zumo de limón y mezcla bien
- Método 3: Guarda con el hueso del aguacate en el centro
- Consumo: Idealmente dentro de las 2 horas siguientes
- No congelar: Cambia completamente la textura
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 160 kcal |
| Grasas totales | 15g |
| Grasas saturadas | 2.1g |
| Hidratos de carbono | 9g |
| Azúcares | 1g |
| Proteínas | 2g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
¿Qué Otra Receta Mexicana Te Gustaría Aprender?
Este guacamole auténtico es solo un ejemplo de cómo puedes preparar platos tradicionales con tu robot de cocina. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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