Garbanzos con Chorizo y Patata: El Guiso que Une Generaciones
Este guiso de garbanzos con chorizo y patata representa la esencia de la cocina de cuchara española, donde ingredientes humildes se transforman en un plato lleno de matices. Adaptado para prepararse en Mambo, conserva todo el sabor tradicional con la comodidad de la cocina moderna.
Historia y Tradición
Los garbanzos son una de las legumbres más antiguas cultivadas en la Península Ibérica, con registros que se remontan a la época romana. Este plato nació como comida de labriegos, combinando los garbanzos -fuente de proteínas asequible- con el chorizo, que aportaba grasas necesarias para el duro trabajo campesino. La patata, introducida desde América en el siglo XVI, se incorporó posteriormente para dar consistencia al guiso.
Sabías que…
- Los garbanzos contienen un 19% de proteínas, más que muchas carnes
- El chorizo español debe su color característico al pimentón de La Vera
- La técnica de «chascar» patatas proviene de los monasterios medievales
- Este plato era fundamental en la dieta de los marineros españoles
Ingredientes para 4 personas
Para mejores resultados, usa garbanzos cocidos de calidad y chorizo artesanal
- 400 g de garbanzos cocidos (o 200g en seco remojados 12h)
- 150 g de chorizo ibérico (mejor en pieza que en rodajas)
- 300 g de patatas para cocer (variedad Kennebec)
- 150 g de cebolla amarilla
- 2 dientes de ajo frescos
- 150 g de tomate triturado natural
- 1 hoja de laurel fresco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de pollo casero
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
Notas del Chef:
Garbanzos: Si usas secos, cuécelos con 1 hoja de laurel hasta tiernos (1-2h). Chorizo: Elige uno con buen porcentaje de magro. Caldo: Casero marca la diferencia, pero si usas comercial, elige bajo en sodio.
Preparación Paso a Paso
Sigue estos pasos para conseguir un guiso donde los garbanzos queden cremosos, el chorizo infusionado y las patatas en su punto perfecto:
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 10 minutos | Técnica: Corte adecuado
- Pelar y cortar la cebolla en cuartos
- Pelar los dientes de ajo
- Cortar el chorizo en trozos de 2cm (no demasiado finos)
- Pelar las patatas y chascarlas (partir sin cortar completamente)
- Consejo: No laves los garbanzos cocidos – el almidón superficial ayuda a espesar
2. Sofrito en Mambo
Tiempo: 8 minutos | Ajustes Mambo: 120°C, Vel. 1
- Colocar la cuchilla para cocinar
- Añadir cebolla, ajo y aceite
- Programar 5 minutos hasta que la cebolla se transparente
- Agregar el tomate y cocinar 3 minutos más
- Truco: Raspar las paredes cada 2 minutos para evitar quemados
3. Incorporación de ingredientes
Técnica clave: Orden de adición
- Añadir el chorizo y cocinar 2 minutos para que suelte sus grasas
- Incorporar los garbanzos y mezclar bien
- Agregar las patatas chascadas
- Verter el caldo hasta cubrir (unos 500ml)
- Añadir laurel, sal y pimienta
- Secreto: El pimentón dulce en este punto potencia los sabores
4. Cocción final
Tiempo: 25 minutos | Punto perfecto: Caldo cremoso
- Programar 100°C, potencia 7, sin velocidad
- Cocinar durante 25 minutos
- Comprobar que las patatas están tiernas pero enteras
- Rectificar de sal si es necesario
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir
- Toque final: Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 152 kcal |
| Grasas totales | 6.8g |
| • Saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 15.2g |
| • Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 7.5g |
| Sal | 0.42g |
*Valores calculados para receta estándar, considerando uso de chorizo ibérico
Variaciones Regionales
Madrileño
Añade 100g de morcilla y un puñado de garbanzos negros (zaragozanos)
Andaluz
Incorpora espinacas y un toque de comino en polvo
Vegetariano
Sustituye chorizo por pimentón ahumado y champiñones salteados
Conservación y Mejoría
Este guiso mejora con el tiempo:
- Nevera: Hasta 5 días en recipiente hermético (los sabores se intensifican)
- Congelar: Hasta 3 meses (sin patatas para mejor textura)
- Recalentar: A fuego lento con un chorrito de agua
- Evitar: Microondas (reseca los garbanzos)
¿Qué Otro Guiso Tradicional Quieres Aprender?
Este guiso de garbanzos es solo el comienzo del viaje por la cocina tradicional española. En Cocina en Mambo rescatamos recetas centenarias adaptadas a técnicas modernas sin perder su esencia.
¿Te gustaría dominar la fabada asturiana, el cocido madrileño o quizás las lentejas estofadas? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #GuisosConAlma
