Flan de Chocolate: El Postre Elegante de Origen Francés
El flan de chocolate es una deliciosa reinterpretación del clásico postre francés «crème caramel», donde el chocolate negro añade profundidad y sofisticación. Esta versión cremosa conquista paladares con su equilibrio perfecto entre dulzor y amargor del cacao.
Historia y Curiosidades
El flan tradicional tiene sus raíces en la antigua Roma, pero fue en Francia donde evolucionó a su forma actual. La incorporación del chocolate ocurrió en el siglo XIX, cuando el cacao se popularizó en Europa. Hoy es un postre estrella en repostería moderna.
Datos Sorprendentes
- El chocolate negro debe contener mínimo 70% cacao para un flan con auténtico sabor
- La maizena fue el ingrediente revolucionario que permitió flanes más estables sin huevo en exceso
- La temperatura ideal de cocción es exactamente 85°C para evitar burbujas
Flan de chocolate – Textura sedosa y sabor intenso
Ingredientes para 4 flanes individuales
Todos los ingredientes a temperatura ambiente para mejor integración
- 400 ml de leche entera (o leche sin lactosa para versión digestiva)
- 1 huevo grande (preferiblemente campero)
- 40 g de chocolate negro 70% mínimo (de buena calidad)
- 40 g de azúcar blanco (puede reducirse a 30g para menos dulzor)
- 15 g de maizena (fécula de maíz, espesante natural)
Notas sobre ingredientes:
Chocolate: Usa tabletas para repostería en lugar de chocolate para comer. El porcentaje de cacao afecta directamente al sabor final – a mayor porcentaje, más intenso y menos dulce.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un flan de chocolate perfecto: sin burbujas, con textura sedosa y sabor equilibrado.
1. Preparación de moldes y utensilios
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Organización mise en place
- Prepara 4 moldes individuales (ramequines de cerámica o silicona).
- Ten listo film transparente cortado en cuadrados grandes.
- Prepara baño maría si vas a cocinar tradicionalmente (opcional con Mambo).
- Consejo profesional: Engrasa ligeramente los moldes si no usas film.
2. Trituración del chocolate en Mambo
Tiempo: 20 segundos | Velocidad: 7
- Coloca las cuchillas de corte en la jarra de acero inoxidable.
- Añade el chocolate troceado en dados pequeños (2cm).
- Programa a velocidad 7 durante 20 segundos hasta obtener trozos muy pequeños.
- Baja los restos de las paredes con la espátula incluida.
- Truco: No tritures demasiado o el chocolate se calentará y empezará a fundirse.
3. Cocción de la mezcla
Tiempo: 7 minutos | Temperatura: 100°C
- Coloca la mariposa en la jarra del Mambo.
- Añade la leche, huevo, azúcar y maizena en ese orden.
- Programa 7 minutos a velocidad 3, 100°C y potencia 6.
- El vaso medidor debe estar colocado pero no encajado para permitir evaporación.
- Control de textura: La mezcla debe espesar ligeramente, cubriendo el dorso de una cuchara.
4. Mezcla final y envasado
Técnica clave: Eliminación de burbujas de aire
- Programa 2 minutos a velocidad 3 sin calor para homogeneizar.
- Vierte inmediatamente en los moldes usando cuchara o jarra medidora.
- Tapa cada molde con film transparente haciendo contacto con la superficie.
- Secreto: El film tocando la superficie evita la formación de costra.
5. Enfriado y desmoldado
Tiempo refrigeración: 2 horas mínimo | Temperatura: 4°C
- Deja enfriar a temperatura ambiente 15 minutos antes de refrigerar.
- Refrigera mínimo 2 horas (ideal 4 horas para textura perfecta).
- Para desmoldar: pasar cuchillo fino por los bordes y voltear sobre plato.
- Presentación: Decorar con cacao en polvo, frutos rojos o virutas de chocolate.
Presentación y Acompañamientos
Este flan de chocolate admite múltiples formas de presentación:
- Clásica: Individual en ramequin con salsa de caramelo ligera
- Gourmet: Con crujiente de avellana y helado de vainilla
- Festiva: En copa con nata montada y frambuesas frescas
- Minis: En moldes pequeños para cóctel o buffet
Temperatura ideal de servicio: 8-10°C (sacar de nevera 10 minutos antes).
Variaciones Creativas
Flan Chocolate-Naranja
Añade 1 cucharadita de ralladura de naranja y 2 cucharadas de jugo fresco al mezclar.
Flan Chocolate-Bajo en Azúcar
Sustituye azúcar por 30g de eritritol y usa chocolate 85% cacao.
Flan Chocolate-Coco
Usa 200ml leche de coco + 200ml leche normal y decora con coco rallado tostado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 158 kcal |
| Grasas totales | 8.2g |
| Grasas saturadas | 4.7g |
| Hidratos de carbono | 18.5g |
| Azúcares | 15.2g |
| Proteínas | 4.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este flan de chocolate en su mejor momento:
- Refrigeración: Hasta 3 días cubierto con film
- No congelar: Alteraría la textura cremosa
- Para servir: Sacar de nevera 10-15 minutos antes
- Decoración: Añadir justo antes de servir
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