Ensalada de Repollo en Mambo: La Receta Fresca y Crujiente que Conquista la Mesa
Cómo hacer ensalada de repollo perfecta con tu robot de cocina
La ensalada de repollo o coleslaw es un acompañamiento clásico de la cocina internacional que destaca por su frescura, crujiente textura y versatilidad. Esta receta tradicional ha evolucionado desde los monasterios medievales hasta convertirse en un must de las barbacoas, hamburgueserías y cocinas caseras de todo el mundo.
Origen y Curiosidades
El repollo, cultivado desde hace más de 4.000 años, fue adoptado por los romanos como alimento medicinal y energético. La versión en ensalada cruda nació en los Países Bajos del siglo XVIII, donde los colonos la llamaron «koolsla» (ensalada de col). Hoy, cada cultura tiene su versión: la americana con mayonesa, la alemana con vinagre y aceite, o la asiática con sésamo y jengibre.
¿Sabías que…?
- El repollo crudo contiene 7 veces más vitamina C que la naranja por cada 100g
- La fermentación natural del repollo crea probióticos beneficiosos para la digestión
- En Europa del Este, se considera un símbolo de prosperidad y se sirve en Año Nuevo
Ensalada de repollo crujiente y fresca – El acompañamiento perfecto
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes frescos y de temporada para máximo sabor
- 100g de repollo morado o blanco fresco
- 600ml de agua fría para lavar
- 25ml de vinagre de manzana o de vino blanco
- 5g de sal marina
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- Opcional: 1 zanahoria pequeña para color
Notas sobre ingredientes:
Repollo: Elige cabezas firmes y pesadas, con hojas crujientes sin manchas oscuras. El repollo morado aporta antioxidantes adicionales y presentación vibrante. Para mejor digestión, salmuera las hojas 10 minutos antes.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una ensalada de repollo perfecta: crujiente, bien aliñada y con el punto exacto de acidez.
1. Preparación y selección del repollo
Tiempo: 3 minutos | Técnica clave: Elección correcta
- Retira las hojas exteriores del repollo si están dañadas o marchitas.
- Corta el repollo en cuartos y elimina el corazón duro central.
- Lava bien las hojas bajo agua fría para remover residuos de tierra.
- Consejo profesional: El repollo debe sonar hueco al golpearlo, indicando frescura y jugosidad.
2. Lavado y troceado en Mambo
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo en posición de corte.
- Añade las hojas de repollo troceadas a mano en trozos de 5cm.
- Vierte los 600ml de agua fría hasta cubrir completamente el repollo.
- Programa 10 segundos a velocidad 6 para lavar y trocear simultáneamente.
- Truco: El agua fría mantiene la textura crujiente y evita que se oxide.
3. Escurrido y secado
Técnica clave: Eliminación total del exceso de agua
- Retira cuidadosamente el repollo con la espátula de silicona.
- Coloca en un colador grande y deja escurrir 2 minutos.
- Transfiere a papel absorbente o trapo de cocina limpio.
- Envuelve y presiona suavemente para eliminar toda la humedad.
- Importante: El repollo debe estar completamente seco para que el aliño se adhiera correctamente.
4. Aliño y marinado
Tiempo: 3 segundos | Textura: Ligeramente cubierto
- Seca la jarra del Mambo y coloca las cuchillas.
- Añade el repollo escurrido, la sal, el vinagre y el aceite de oliva.
- Programa 3 segundos a velocidad 3 para distribuir el aliño.
- Comprueba que todas las hojas tengan un ligero brillo del aceite.
- Secreto: No sobre-mezcles o el repollo soltará agua y se marchitará.
5. Reposado y servicio
Tiempo reposo: 15 minutos | Temperatura servicio: 8-10°C
- Transfiere la ensalada a un bowl de cristal.
- Cubre con film transparente y refrigera 15 minutos.
- Remueve suavemente antes de servir para redistribuir el aliño.
- Decora con hojas de perejil fresco o semillas de sésamo tostado.
- Presentación perfecta: Sirve en platos fríos para mantener la frescura durante la comida.
Presentación y Acompañamientos
Esta ensalada de repollo es versátil y combina con múltiples platos:
- Clásico: Con hamburguesas, hot dogs o carnes a la parrilla
- Saludable: Acompañando filetes de pescado o tofu marinado
- Tacos: Como topping crujiente para tacos de carnitas o pescado
- Sándwiches: Añadida a sándwiches de pulled pork o pollo
Temperatura ideal de servicio: Fría (8-10°C). Prepara máximo 2 horas antes de consumir.
Variaciones Creativas
Coleslaw Americana
Añade 2 cucharadas de mayonesa y 1 cucharadita de mostaza Dijon para versión cremosa.
Estilo Asiático
Incorpora 1 cucharada de salsa de soja, jengibre rallado y semillas de sésamo.
Versión Picante
Añade 1/2 chile jalapeño finamente picado y cilantro fresco picado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 42 kcal |
| Grasas totales | 3.2g |
| Grasas saturadas | 0.5g |
| Hidratos de carbono | 3.1g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 0.9g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. El repollo es rico en vitamina C, K y fibra.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la ensalada de repollo en su mejor estado:
- Consumo: Idealmente el mismo día, máximo 48 horas en nevera
- Almacenamiento: En recipiente hermético para evitar absorción de olores
- Textura: Escurre el exceso de líquido antes de servir si se ha conservado
- Reavivar: Añade un chorrito de vinagre y remueve suavemente antes de servir
¿Qué Otra Ensalada Te Gustaría Preparar en Mambo?
Esta ensalada de repollo es solo el comienzo de cómo puedes crear platos frescos y saludables con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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