Croquetas de Pollo: El Clásico Español con Toque Dorado
Las croquetas de pollo son un emblema de la cocina española que combina la suavidad de una bechamel perfecta con el sabor intenso del pollo. Esta versión adaptada para robot Mambo simplifica el proceso sin sacrificar el resultado final: croquetas crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Historia y Curiosidades
La croqueta moderna tiene origen francés (de «croquer», que significa crujir), aunque la técnica de rebozar restos de comida se remonta a la Antigua Roma. En España se popularizó en el siglo XIX como forma de aprovechar las sobras de cocido y pollo asado.
Datos curiosos:
- En Madrid se celebran concursos anuales de croquetas donde compiten los mejores chefs
- La croqueta perfecta debe mantener su forma al partirla por la mitad
- La temperatura ideal de la masa antes de freír es de 4°C (por eso se reposa en nevera)
Croquetas de pollo – Doradas perfectamente
Ingredientes para 20-25 croquetas
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente excepto la leche
- 50 g de cebolla picada fina
- 50 g de mantequilla sin sal (o margarina para versión vegana)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 700 ml de leche entera (400 ml para croquetas más compactas)
- 85 g de harina de trigo común
- 150 g de pechuga de pollo cocida
- 1 pizca de nuez moscada recién rallada
- Sal al gusto (aproximadamente 1 cucharadita)
- Pimienta negra molida (opcional)
- Para rebozar: 2 huevos batidos y 200 g pan rallado
Notas sobre ingredientes:
Pollo: Puedes usar restos de pollo asado o cocer pechuga con laurel y sal. El muslo aporta más sabor. Para versión extra jugosa, mezcla 100g de pechuga con 50g de jamón serrano.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr croquetas de pollo perfectas: cremosas por dentro, crujientes por fuera y con el punto justo de sal.
1. Preparación del pollo
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 6
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade el pollo cocido y troceado (elimina piel y huesos si los tuviera).
- Programa 30 segundos a velocidad 6 hasta obtener un picadillo fino pero no pastoso.
- Retira y reserva en un bol tapado para que no se seque.
- Consejo: Si prefieres textura más gruesa, reduce a 20 segundos.
2. Sofrito de cebolla
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 100°C
- Limpia la jarra y coloca la mariposa.
- Añade cebolla, mantequilla y aceite de oliva.
- Programa 8 minutos a velocidad 2, 100°C y potencia calor 5.
- Baja los restos de las paredes con la espátula a mitad de cocción.
- Punto perfecto: La cebolla debe estar transparente pero no dorarse.
3. Incorporación de la harina
Técnica clave: Cocer bien la harina para evitar sabor a crudo
- Retira la mariposa y añade la harina.
- Programa 3 minutos a velocidad 1, 100°C y potencia calor 2 (vaso medidor sin encajar).
- Dale un golpe de turbo de 3 segundos para integrar perfectamente.
- Secreto: La mezcla debe oler a galleta recién hecha, no a harina cruda.
4. Bechamel final
Tiempo: 14 minutos | Textura: Cremosa y espesa
- Añade la leche fría, sal, nuez moscada y pimienta.
- Programa 20 segundos a velocidad 6 para integrar.
- Incorpora el pollo reservado.
- Cocina 14 minutos a velocidad 4, 100°C y potencia calor 3 (vaso medidor sin encajar).
- Prueba: La masa debe despegarse de las paredes al mover la espátula.
5. Reposo y fritura
Tiempo reposo: 24 horas | Temperatura aceite: 170-180°C
- Vierte la masa en un bol humedecido y cubre con film transparente pegado a la superficie.
- Refrigera mínimo 12 horas (ideal 24) para que la masa se compacte.
- Forma croquetas ovaladas con manos humedecidas.
- Reboza en huevo batido y pan rallado (doble rebozado para más crujiente).
- Fríe en aceite abundante a 175°C hasta dorar por todos lados (2-3 minutos).
- Truco: Escurre sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.
Presentación y Acompañamientos
Estas croquetas de pollo son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En plato con servilleta de papel y limón
- Entrante: Sobre salsa de tomate casera
- Fiesta: Con palillos y tres salsas para dip (alioli, picante y mostaza-miel)
- Gourmet: Con virutas de jamón ibérico por encima
Temperatura ideal de servicio: Recién fritas. Si necesitas recalentar, usa horno a 180°C 5 minutos.
Variaciones Creativas
Croquetas de Pollo al Curry
Añade 1 cucharadita de curry en polvo al sofrito y 50g de pasas al picar el pollo.
Croquetas Light
Sustituye leche entera por semidesnatada, reduce mantequilla a 30g y hornea en lugar de freír.
Croquetas Crujientes
Mezcla pan rallado con panko para rebozar y fríe a 185°C para mayor textura.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 245 kcal |
| Grasas totales | 15.8g |
| Grasas saturadas | 6.2g |
| Hidratos de carbono | 18.5g |
| Azúcares | 4.3g |
| Proteínas | 8.7g |
| Sal | 0.8g |
*Valores aproximados considerando fritura en aceite de oliva. Varían según tamaño de croquetas y absorción de aceite.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas croquetas en su mejor momento:
- Masa cruda: Conserva en nevera hasta 3 días o congela porciones 1 mes
- Croquetas rebozadas: Congela antes de freír (freír directamente sin descongelar)
- Ya fritas: Guarda en nevera máximo 2 días y recalienta en horno
- Evita: Microondas para recalentar (quedan blandas)
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