Coca de Tomate: Delicia Mediterránea con Toque Moderno
La coca de tomate es un clásico de la cocina mediterránea que combina la tradición panadera con los sabores frescos del tomate y el contraste del atún. Esta versión preparada en Mambo mantiene toda la esencia de la receta tradicional con la comodidad de los electrodomésticos modernos.
Origen y Curiosidades
Originaria de las regiones costeras de Cataluña y Valencia, la coca de tomate tiene sus raíces en las cocas saladas medievales. Estas preparaciones eran el alimento práctico de campesinos y pescadores, que aprovechaban los productos locales como el tomate (llegado de América en el siglo XVI) y el atún en conserva.
¿Sabías que…?
- Las cocas saladas son precursoras de la pizza moderna
- En algunas zonas se conoce como «coca a la catalana»
- La combinación de tomate y atún es rica en licopeno y omega-3
- Tradicionalmente se servía como comida de verano por su frescura
Coca de tomate – Tradición mediterránea en cada bocado
Ingredientes para 8 raciones
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Para la masa:
- 300 g de harina de fuerza (W300)
- 120 ml de vino blanco joven
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal marina fina
Para el topping:
- 450 g de tomate triturado en conserva (o fresco pelado)
- 150 g de pimiento rojo asado
- 150 g de cebolla dulce
- 2 latas de atún en aceite de oliva (160g escurrido)
- 1 huevo grande (para cocer)
- 20 g de piñones
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
Notas sobre ingredientes:
Harina: Para masa más esponjosa, usa mitad harina de fuerza y mitad harina normal. El vino blanco puede sustituirse por agua templada con 1 cucharada de vinagre.
Tomate: Si usas tomate fresco, escaldarlo 1 minuto en agua hirviendo para pelarlo fácilmente. Los tomates de pera dan menos acidez.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una coca de tomate perfecta: masa crujiente, tomate aromático y topping equilibrado.
1. Cocción del huevo en Mambo
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Cocción perfecta
- Llena la jarra del Mambo con 700ml de agua y un chorrito de vinagre.
- Introduce el huevo con cuidado usando la espátula.
- Programa 15 minutos, sin velocidad, 120°C.
- Retira el huevo y sumérgelo en agua fría con hielo 5 minutos.
- Pela y reserva para picar más tarde.
- Consejo profesional: Huevos a temperatura ambiente se cuecen más uniformemente.
2. Preparación de la masa
Tiempo: 2 minutos | Técnica: Amasado perfecto
- Coloca el accesorio MamboMix en la jarra.
- Añade el vino blanco, aceite, sal y harina en ese orden.
- Amasa 2 minutos a velocidad 2 hasta obtener bola homogénea.
- Retira la masa, forma una bola y deja reposar 30 minutos tapada.
- Truco: Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada de harina extra.
3. Sofrito de verduras
Tiempo: 26 minutos | Temperatura: 110-120°C
- Vuelve a colocar las cuchillas en la jarra.
- Añade cebolla y pimiento troceados.
- Tritura 6 segundos a velocidad 6.
- Baja restos de las paredes con espátula.
- Añade aceite y sofríe 6 minutos, 120°C, calor 7, velocidad 1.
- Incorpora tomate, sal y azúcar.
- Cocina 20 minutos, 110°C, calor 7, velocidad 1.
- Nota: El sofrito debe reducirse pero no secarse completamente.
4. Picado del huevo
Técnica clave: Corte uniforme
- Coloca el huevo cocido en la jarra limpia.
- Pica 5 segundos a velocidad 6.
- Reserva en bol aparte.
- Secreto: Para huevo más fino, repite 2 segundos más.
5. Montaje y horneado
Tiempo: 30 minutos | Temperatura horno: 200°C
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
- Estira la masa sobre papel de horno hasta 1cm de grosor.
- Extiende el sofrito de tomate dejando 2cm de borde.
- Hornea 20 minutos hasta que la masa esté dorada.
- Retira y añade atún escurrido, huevo picado y piñones.
- Hornea 10 minutos más.
- Presentación perfecta: Sirve templada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Presentación y Acompañamientos
Esta coca de tomate admite múltiples presentaciones:
- Tradicional: Cortada en rectángulos como tapa
- Moderno: En porciones individuales circulares
- Para picar: En cuadraditos pequeños tipo canapé
- Gourmet: Con virutas de queso manchego curado
Acompañamientos ideales: Ensalada verde, aceitunas arbequinas o un vino blanco joven. Sirve templada (no caliente) para apreciar todos los sabores.
Variaciones Creativas
Coca de Berenjena
Sustituye el tomate por 400g de berenjena asada y añade 100g de queso feta desmenuzado.
Versión Picante
Añade 1 guindilla seca al sofrito y decora con pimentón picante al servir.
Vegetariana
Omite el atún y añade 150g de tofu marinado en soja o garbanzos tostados.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 198 kcal |
| Grasas totales | 9.2g |
| Grasas saturadas | 1.5g |
| Hidratos de carbono | 19.8g |
| Azúcares | 4.2g |
| Proteínas | 8.5g |
| Sal | 0.7g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta coca en su mejor momento:
- Consumo ideal: Recién horneada o dentro de las 3 horas
- Conservación: Máximo 2 días en nevera cubierta con film
- Recalentar: 5 minutos en horno a 180°C para recuperar crujiente
- Congelar: Solo la masa precocida sin toppings
- Para servir: Acompaña con alioli suave si prefieres cremosidad
¿Qué Otra Coca Te Gustaría Aprender a Preparar?
Esta coca de tomate es solo un ejemplo de cómo puedes recrear platos tradicionales mediterráneos con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo estamos comprometidos a traerte recetas auténticas, probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer coca de recapte, coca de escalivada o quizás una versión dulce? Cuéntanos en comentarios y no olvides compartir tus creaciones con #CocinaEnMambo
