Albóndigas de Salmón en Salsa Verde: Delicias del Mar con Toque Vasco
Las albóndigas de salmón en salsa verde son una sofisticada versión marina del clásico español, donde la textura jugosa del pescado se combina magistralmente con la frescura herbal de la salsa verde vasca. Esta receta adaptada para Mambo conserva toda la esencia tradicional mientras simplifica el proceso con tecnología moderna.
Origen y Curiosidades
La salsa verde tiene sus raíces en la cocina vasca, donde tradicionalmente acompaña pescados como la merluza. Las albóndigas de pescado surgieron como alternativa económica a las de carne en las regiones costeras mediterráneas. Esta fusión combina lo mejor de ambas tradiciones.
Beneficios Nutricionales
- El salmón aporta ácidos grasos omega-3 esenciales
- La salsa verde contiene antioxidantes del perejil y ajo
- Versión más ligera que las albóndigas de carne tradicionales
Ingredientes para 4 personas
Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para una cocción sin interrupciones
Para las albóndigas
- 500 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
- 120 g de zanahoria (1 mediana)
- 50 g de puerro (solo parte blanca)
- 1 huevo grande (preferiblemente campero)
- 3 cucharadas de pan rallado (o almendras molidas para sin gluten)
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Para la salsa verde
- 2 dientes de ajo (sin germen)
- 20 g de avellanas tostadas
- 125 ml de vino blanco seco
- 175 ml de caldo de pescado (casero preferiblemente)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr albóndigas perfectas con tu Mambo:
1. Preparación de la mezcla
Tiempo: 26 segundos | Textura clave: Homogénea pero no pastosa
- Coloca las cuchillas en posición e introduce en el Mambo: zanahoria pelada en trozos, puerro limpio y perejil lavado.
- Pica a velocidad 9 (jarra V) o 6 (Touch) durante 6 segundos. Detén, baja restos de las paredes y repite si es necesario.
- Añade salmón en dados, huevo, pan rallado y sazona. Tritura a velocidad 5 durante 20 segundos hasta mezcla homogénea.
- Consejo chef: Prueba la mezcla friendo una pequeña porción para ajustar sazón.
2. Formado y cocción
Cocción: 200°C | Tiempo: 12 minutos
- Con manos ligeramente aceitadas, forma albóndigas del tamaño de una nuez.
- Colócalas en la cubeta de la freidora de aire sin amontonar.
- Cocina a 200°C durante 12 minutos, volteando a mitad de cocción.
- Truco: Para horno convencional, hornea a 200°C sobre papel sulfurizado.
3. Elaboración de la salsa verde
Claves: Sofrito lento y reducción adecuada
- Limpia la jarra y añade ajo y perejil. Pica a velocidad 13 (jarra V) o 8 (Touch) durante 6 segundos.
- Incorpora aceite y cocina a 120°C, potencia 8, velocidad 1 durante 2 minutos.
- Añade vino y reduce a misma temperatura y potencia durante 3 minutos.
- Vierte caldo de pescado y cocina 8 minutos más en las mismas condiciones.
- Finalmente, añade avellanas machacadas y mezcla con espátula.
- Variación: Para salsa más cremosa, añade 1 cucharada de nata al final.
Presentación y Acompañamientos
El emplatado perfecto realza este plato:
- Coloca la salsa verde como base en plato hondo
- Dispon las albóndigas encima ligeramente sumergidas
- Decora con perejil picado y avellanas troceadas
- Añade unas gotas de limón y un chorrito de AOVE
- Acompaña con patatas cocidas o arroz blanco
Variaciones Creativas
Versión Picante
Añade 1 guindilla al sofrito de la salsa para un toque vibrante.
Mezcla de Pescados
Combina salmón con merluza o bacalao para distintos matices.
Sin Gluten
Sustituye pan rallado por harina de almendras o copos de puré de patata.
Conservación y Recalentamiento
Mantén el sabor y textura perfectos:
- Refrigerar: Hasta 2 días en recipiente hermético (salsa y albóndigas por separado)
- Congelar: Albóndigas cocidas sin salsa hasta 1 mes
- Recalentar: En sartén con poco caldo a fuego suave
¿Listo para Más Recetas de Pescado en Mambo?
Estas albóndigas de salmón son solo una muestra de lo que puedes lograr con tu Mambo. Descubre cómo transformar ingredientes simples en platos extraordinarios con nuestras recetas paso a paso.
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