Champiñones en Salsa: Delicia Mediterránea con Toque Moderno
Los champiñones en salsa son un clásico reinventado que combina la textura carnosa de estos hongos con una salsa cremosa y aromática. Esta versión preparada en Mambo conserva todo el sabor tradicional pero con la practicidad de la cocina moderna.
Historia y Datos Curiosos
Los champiñones se consumen en Europa desde el siglo XVII, pero fue en la cocina francesa donde nacieron las primeras recetas de champiñones en salsa. La combinación con vino blanco es típica de la región de Borgoña, famosa por sus vinos y su tradición culinaria con hongos.
¿Sabías que…?
- Los champiñones son la seta más cultivada del mundo, con más de 5 millones de toneladas anuales
- Contienen más potasio que los plátanos y son ricos en vitamina D
- La maicena usada en esta receta era ya conocida por los aztecas como espesante natural
Champiñones en salsa – Aromas mediterráneos en tu mesa
Ingredientes para 2 raciones
Todos los ingredientes deben estar frescos para obtener el mejor resultado
- 2 dientes de ajo frescos
- 100 g de cebolla amarilla
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 bandeja (250g) de champiñones frescos laminados
- 90 ml de vino blanco seco (recomendado Chardonnay)
- 1 cucharadita de maicena (harina de maíz)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Champiñones: Elige ejemplares firmes, con el sombrero cerrado y sin manchas oscuras. Puedes sustituir por portobellos para una versión más carnosa. Vino blanco: Si no consumes alcohol, sustituye por caldo de verduras con 1 cucharada de vinagre de manzana.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unos champiñones en salsa perfectos: jugosos, bien sazonados y con una textura cremosa ideal.
1. Preparación de los champiñones
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Limpieza correcta
- Lava rápidamente los champiñones bajo el grifo con agua fría (no los dejes en remojo).
- Sécalos inmediatamente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Córtalos en láminas de 3-4 mm de grosor para que cocinen uniformemente.
- Consejo profesional: Usa un cepillo de cerdas suaves para limpiar si los champiñones no están muy sucios.
2. Sofrito de ajo y cebolla en Mambo
Tiempo: 10 minutos | Temperatura: 120°C
- Coloca en la jarra los dientes de ajo pelados y la cebolla partida en cuartos.
- Programa 7 segundos a velocidad 6 para picar finamente.
- Con la espátula de silicona, baja los restos adheridos a las paredes.
- Añade el aceite de oliva y programa 10 minutos a 120°C, velocidad 1 y potencia de calor 6.
- Truco: El sofrito debe quedar dorado pero no quemado. Revisa a los 8 minutos.
3. Cocción de los champiñones
Técnica clave: Evaporación controlada del alcohol
- Coloca la mariposa en las cuchillas para proteger la textura de los champiñones.
- Añade los champiñones laminados, el vino blanco, sal y pimienta al gusto.
- Programa 3 minutos a 120°C, velocidad 1 y potencia de calor 6 sin cubilete.
- Nota: El vino debe reducirse pero los champiñones deben quedar al dente.
4. Espesado de la salsa
Tiempo: 12 minutos | Textura: Cremosa sin grumos
- Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría hasta formar una pasta homogénea.
- Añade la mezcla a la jarra y programa 12 minutos a 100°C, velocidad 1 y potencia de calor 5.
- Comprueba el espesor: la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara.
- Secreto: Si prefieres más espesa, añade otra 1/2 cucharadita de maicena y cocina 3 minutos más.
Presentación y Acompañamientos
Estos champiñones en salsa son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro con pan rústico para mojar
- Guarnición: Para carnes a la parrilla o pescados blancos
- Tapa: En cazuelitas individuales con virutas de parmesano
- Vegetariano: Sobre puré de patatas o arroz basmati
Temperatura ideal de servicio: 60-65°C. Los sabores se aprecian mejor calientes pero no hirviendo.
Variaciones Creativas
Champiñones con Nata
Añade 50ml de nata líquida al final para una versión más cremosa y suave.
Champiñones Picantes
Incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante o guindilla en el sofrito.
Champiñones con Hierbas
Añade 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales al final de la cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 7.2g |
| Grasas saturadas | 1.1g |
| Hidratos de carbono | 4.3g |
| Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 2.8g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estos champiñones en salsa en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hechos, máximo 2 horas después de preparados
- Refrigerar: Hasta 24 horas en recipiente hermético
- Recalentar: A fuego lento añadiendo 1 cucharada de agua si es necesario
- No congelar: Los champiñones pierden textura al descongelarse
¿Qué Otra Receta de Guarnición Te Gustaría Aprender?
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