Calamares en Salsa Americana: El Clásico Mediterráneo con Toque de Brandy
Los calamares en salsa americana son un plato emblemático de la gastronomía mediterránea que combina la suavidad del marisco con una salsa de tomate enriquecida con brandy y vino blanco. Esta versión adaptada para robot de cocina Mambo conserva toda la esencia tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
La salsa americana, a pesar de su nombre, es una creación de la cocina catalana que data del siglo XIX. Su denominación proviene de la inclusión de ingredientes «americanos» como el tomate, entonces novedoso en Europa. Los calamares, por su parte, han sido base de la dieta mediterránea desde la antigua Roma, donde ya se preparaban en salsa de vino.
¿Sabías que…?
- La salsa americana original se preparaba con langosta (américaine) y luego se adaptó a otros mariscos
- El brandy en la salsa ayuda a extraer los aromas del marisco
- En algunas zonas de Cataluña se añade una pizca de canela para dar complejidad
Ingredientes para 4 raciones
Todos los ingredientes deben estar preparados antes de comenzar para mejores resultados
- 600 g de calamar fresco (anillas o troceado)
- 1 cebolla mediana (150 g aprox.)
- 1 diente de ajo fresco
- 150 g de salsa de tomate triturado natural
- 75 g de brandy de calidad
- 75 g de vino blanco seco
- 1 cucharadita de harina de trigo (5 g)
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel fresca
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina al gusto
Notas sobre ingredientes:
Calamares: Para máxima frescura, deben tener carne firme, olor a mar fresco y color nacarado. Si usas congelados, descongélalos 24h en nevera y sécalos bien con papel de cocina antes de usar.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr calamares tiernos en una salsa con perfecto equilibrio entre acidez y profundidad de sabores.
1. Sofrito de cebolla y ajo
Tiempo: 3 minutos | Temperatura: 120ºC
- Pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
- Añade a la jarra del Mambo con el aceite de oliva y una pizca de sal.
- Programa a 120ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 3 minutos.
- Consejo profesional: La sal ayuda a que la cebolla sude y se cocine uniformemente sin dorarse demasiado.
2. Incorporación de la harina
Tiempo: 30 segundos | Función: Espesante
- Añade la cucharadita de harina sobre el sofrito.
- Programa a 120ºC, potencia de calor 6, velocidad 1 durante 30 segundos.
- Revuelve con la espátula si es necesario para integrar bien.
- Truco: La harina tostada elimina el sabor crudo y da cuerpo a la salsa sin necesidad de mucha cantidad.
3. Deglazado con alcohol
Técnica clave: Extracción de sabores
- Vierte el brandy y el vino blanco sobre la mezcla.
- Programa a 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 1 minuto 30 segundos.
- Permite que el alcohol se evapore mientras transfiere sus aromas.
- Nota: Nunca uses alcohol de mala calidad – su sabor se concentrará en el plato final.
4. Cocción final de los calamares
Tiempo: 26 minutos | Textura ideal: Tierna pero con cuerpo
- Añade los calamares limpios y troceados a la jarra.
- Incorpora la salsa de tomate, la hoja de laurel, pimienta y sal al gusto.
- Programa a 110ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 26 minutos.
- Comprueba la cocción – los calamares deben estar tiernos pero no deshechos.
- Secreto: La cocción lenta a temperatura controlada evita que los calamares se pongan gomosos.
Presentación y Acompañamientos
Los calamares en salsa americana admiten múltiples formas de presentación:
- Como plato principal: Servido con arroz blanco o patatas cocidas
- Versión tapa: En cazuela de barro con pan tostado para mojar
- Opción gourmet: Coronados con perejil fresco picado y ralladura de limón
- Para fiestas: En copas de cristal como canapé sofisticado
Temperatura ideal de servicio: Caliente pero no hirviendo, para apreciar todos los matices.
Variaciones Creativas
Salsa Americana Picante
Añade ½ guindilla o 1 cucharadita de pimentón picante al sofrito inicial.
Versión con Mariscos
Combina calamares con gambas y mejillones para un guiso de mariscos.
Toque Mediterráneo
Incorpora aceitunas negras y alcaparras los últimos 5 minutos de cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal |
| Grasas totales | 6.2 g |
| • Saturadas | 1.1 g |
| Hidratos de carbono | 4.8 g |
| • Azúcares | 2.3 g |
| Proteínas | 15.7 g |
| Sal | 0.8 g |
* Valores aproximados calculados para la receta estándar
Conservación y Recalentamiento
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 2 días en recipiente hermético (los sabores mejoran al día siguiente)
- Congelado: La salsa sin calamares hasta 1 mes (los calamares pueden ponerse gomosos)
- Recalentar: A fuego lento con un chorrito de agua para rehidratar la salsa
- No recomendado: Microondas a alta potencia puede sobrecocer los calamares
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