Bombones de Queso y Foie: Delicias Gourmet para Ocasiones Especiales
Los bombones de queso y foie son una sofisticada propuesta culinaria que transforma ingredientes de lujo en pequeños bocados de placer gastronómico. Esta receta, adaptada para robot de cocina Mambo, mantiene toda la esencia de la alta cocina con un método accesible para preparar en casa.
Historia y Curiosidades
La combinación de foie gras con elementos dulces proviene de la tradición culinaria francesa del sudoeste, donde se popularizó el «foie gras entier mi-cuit». La versión en bombón es una evolución moderna creada por chefs innovadores que buscaban presentaciones más lúdicas. El contraste con queso de cabra y frutos secos es un guiño a las tablas de quesos francesas, donde estos elementos se sirven tradicionalmente juntos.
Datos Gourmet
- El foie gras contiene ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos (58% de su composición)
- Los arándanos deshidratados potencian 4 veces su contenido en antioxidantes al secarse
- El queso de cabra es más digestivo que el de vaca por su estructura proteica diferente
Presentación gourmet de bombones de queso y foie para eventos especiales
Ingredientes para 12-15 unidades (6-8 raciones)
Recomendamos ingredientes de máxima calidad para obtener resultados excepcionales
Para los bombones de queso:
- 100 g queso de cabra curado (rulo, preferiblemente de leche cruda)
- 100 g queso crema tipo Philadelphia (entero, no light)
- 75 g jamón ibérico en taquitos (50% bellota)
- 35 g arándanos deshidratados (sin azúcar añadido)
- 35 g pistachos crudos sin sal
Para los bombones de foie:
- 100 g foie gras de pato mi-cuit (85% hígado mínimo)
- 100 g turrón blando de Jijona (auténtico, con 60% almendra)
- 50 g pasas sultanas sin pepitas
- 100 g avellanas tostadas sin piel
- Flor de sal al gusto
Selección de Ingredientes Premium:
Foie gras: Busca etiquetado «mi-cuit» (semicocido) que ofrece mejor textura que el crudo. El porcentaje de hígado debe superar el 80%. Para una versión más económica pero igualmente deliciosa, puedes usar paté de foie (50-60% hígado).
Elaboración Paso a Paso
Sigue estas instrucciones detalladas para crear bombones de restaurante con tu robot Mambo:
1. Preparación de los Rebozados
Tiempo: 5 minutos | Clave: Textura irregular para mejor presentación
- Coloca las cuchillas en posición en la jarra del Mambo.
- Añade los pistachos y tritura con 3 pulsaciones de turbo de 1 segundo.
- Retira y reserva en un plato hondo. Repite el proceso con las avellanas.
- Consejo profesional: No tritures demasiado para mantener textura crujiente. Los trozos irregulares dan carácter a la presentación final.
2. Crujiente de Jamón Ibérico
Tiempo: 2-3 minutos | Técnica: Deshidratación rápida
- Extiende los taquitos de jamón en plato microondas entre papel absorbente.
- Cocina a máxima potencia en intervalos de 30 segundos (2-3 veces).
- Revuelve entre intervalo para cocción uniforme hasta lograr crujiente.
- Truco: El jamón debe quedar crujiente pero no quemado – vigila el último intervalo.
3. Mezcla de Quesos
Tiempo: 3 minutos | Textura: Cremosa pero con cuerpo
- En la jarra del Mambo limpia, añade el queso de cabra troceado y el queso crema.
- Programa a velocidad 4 durante 20 segundos.
- Baja restos de las paredes con espátula y repite 10 segundos más.
- Incorpora el jamón crujiente y mezcla manualmente con espátula.
- Nota: La mezcla debe ser homogénea pero mantener pequeños trozos de jamón visibles.
4. Preparación del Foie
Tiempo: 2 minutos | Temperatura: Frío para mejor textura
- Limpia y seca perfectamente la jarra del Mambo.
- Añade el foie frío de nevera (más fácil de trabajar) troceado.
- Incorpora el turrón en dados y las pasas escurridas.
- Programa a velocidad 3 durante 15 segundos.
- Baja restos y repite 10 segundos hasta cremosidad uniforme.
- Secreto: Si la mezcla queda muy blanda, refrigera 15 minutos antes de formar bombones.
5. Montaje Final
Tiempo reposo: 45 minutos | Técnica: Manipulación en frío
- Extiende ambas mezclas en recipientes planos y refrigera 20 minutos.
- Con manos frías (sumérgelas en agua helada y sécalas), forma bolitas de 3-4 cm.
- Reboza los de queso en mezcla de pistachos/arándanos y los de foie en avellanas.
- Coloca en plato forrado con papel manteca y congela 25 minutos para fijar.
- Presentación profesional: Saca del congelador 15 minutos antes de servir para textura perfecta.
Presentación y Maridaje
Estos bombones gourmet merecen una presentación especial:
- Clásica: Sobre losa de mármol con hojas de vidrio comestible
- Rústica: Tabla de madera con racimos de uva fresca
- Modernista: Placa de pizarra con dibujos de tiza comestible
Maridaje ideal:
- Vino Oporto Tawny 10 años (para bombones de foie)
- Sidra de hielo (para versión de queso)
- Cava brut nature para contraste perfecto
Variaciones Creativas
Versión Vegana
Sustituye foie por paté de champiñones porcini y queso por mezcla de anacardos remojados (150g) + levadura nutricional (2 cdas).
Toque Navideño
Añade 1/2 cdta de canela y jengibre al foie, y reboza en mix de almendras/naranja confitada.
Bombones Dulces
Reemplaza queso por mascarpone y añade 1 cda miel. Reboza en coco tostado rallado.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Bombones Queso | Bombones Foie |
|---|---|---|
| Valor energético | 312 kcal | 387 kcal |
| Grasas totales | 24g | 31g |
| • Saturadas | 12g | 14g |
| • Insaturadas | 9g | 13g |
| Hidratos de carbono | 8g | 12g |
| • Azúcares | 5g | 9g |
| Proteínas | 15g | 11g |
| Sal | 1.2g | 0.8g |
*Valores calculados para receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Servicio
Para mantener la calidad gourmet de estos bombones:
- Nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético separados por papel vegetal
- Congelador: Hasta 1 mes (descongelar 2h en nevera antes de servir)
- Temperatura servicio: 12-14°C (sacar de nevera 15-20 minutos antes)
- No recalentar: Pierden textura – consumir siempre fresco o a temperatura ambiente
¿Qué Otra Receta Gourmet Te Gustaría Aprender?
Estos bombones demuestran que el robot Mambo puede ayudarte a crear platos de restaurante en casa. En Cocina en Mambo nos apasiona transformar técnicas profesionales en recetas accesibles.
¿Te interesaría aprender a hacer mousse de chocolate, falsa «caviar» de frutas o quizás canapés sofisticados? Déjanos tus ideas en comentarios y comparte tus creaciones con #GourmetEnMambo
