Hacer bacalhau à Brás en mambo
Hacer bacalhau à Brás en mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de bacalhau à Brás
El bacalhau à Brás es una receta típica de la cocina lusa y de Macao en las que el ingrediente protagonista es el bacalao (bacalhau). Es un plato rápido de hacer y muy popular en casi todo el territorio portugués, siendo una de las recetas con bacalao más famosas de la cocina portuguesa. En Macao este plato es muy popular entre la gente que procede de Asia debido a sus ingredientes, suele decirse en Macao: Casinos, mulheres e bacalhau à Brás (Casinos, mujeres y bacalao à Brás).
En algunas partes de Portugal, este plato se encuentra escrito en los menús como bacalhau à Braz, con zeta, debido a que el inventor de la receta, el Senhor Braz, (tabernero del Barrio Alto, en Lisboa), escribía su apellido con esta grafía antigua (de la misma forma se escribía en portugués Luiz o Luiza). En zonas cercanas a la frontera con España, pueden encontrarse variedades de este plato con el nombre bacalhau dourado.
Los ingredientes de este típico plato son el bacalao en salazón (muy típico de la cocina portuguesa) que se desala un día antes y el huevo que se hace revuelto junto con unas patatas paja. Cuando se sirve, se suele acompañar de perejil y aceitunas negras.
Más información en https://es.wikipedia.org/wiki/Bacalhau_%C3%A0_Br%C3%A1s
Como hacer bacalhau à Brás en mambo
Raciones: 2.
200 gramos de migas de bacalao desalado.
Dos huevos grande.
Un litro de agua.
100 gramos de cebolla.
Una patata grande.
Sal.
Pimienta negra molida.
35 gramos de aceite de oliva virgen extra .
Perejil para decorar.
Aceitunas negras para decorar (opcional).
Instrucciones para hacer bacalhau à Brás en Mambo
Para hacer bacalhau à brás en Mambo el primer paso será batir los huevos.
Para ello introducimos los huevos en la jarra y programamos velocidad 3 durante 1 minuto.
Reservamos para más adelante.
Pelamos y cortamos la patata en pajitas y las freímos en una sartén o en la freidora y reservamos.
Ponemos el agua en la jarra y programamos 120 grados, potencia 10 sin tiempo.
Mientras el agua alcanza el punto de ebullición, vamos desmigando el bacalao en migas pequeñas.
Una vez el agua haya comenzado a hervir, introducimos en la ella las migas de bacalao durante 2 minutos a 120 grados, potencia 10 sin poner la tapa.
Escurrimos y reservamos.
En la jarra del robot mambo, añadimos la cebolla y la picamos programando 15 segundos a velocidad 6.
Con la ayuda de nuestra pala de silicona, bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes hacia el fondo de la jarra.
A continuación, ponemos la mariposa en su posición, añadimos el aceite de oliva y rehogamos programando 6 minutos a velocidad 1, 120 grados y potencia de calor 6, con el vaso medidor sin encajar.
Pasado este tiempo, añadimos las migas de bacalao, salpimentamos y programamos 2 minutos a velocidad 1, 100 grados y potencia de calor 6, con el vaso medidor sin encajar.
Ya por último, añadimos a la jarra las patatas fritas, los huevos batidos y programamos 3 minutos a velocidad 1, 100 grados y una potencia de calor 4, con el vaso medidor sin encajar.