Arroz meloso de pescado en mambo
Hacer arroz meloso de pescado en mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen del arroz meloso de pescado
El arroz meloso es una preparación de arroces con un punto de cocción intermedia, entre los arroces secos (paella) y los caldosos.
Mientras los arroces caldosos son una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por la ausencia de caldo tras su preparación. Los risottos son similares en textura, mostrando diferencias de los melosos en su técnica culinaria (mediante adición de un elemento graso: nata o queso).
La textura de estos arroces es siempre untuosa, recordando a la miel, de ahí su denominación: melosa.
El arroz meloso es una preparación de arroz en cocción que deja como resultado final un arroz con una textura húmeda y untuosa. Para lograr este efecto debe calcularse bien el agua necesaria, con el objeto de que el arroz continúe absorbiendo caldo una vez apagado el fuego. El punto final de este tipo de preparaciones debe quedar ni seco, ni caldoso. El tipo de arroz empleado en los arroces melosos es fundamental. Se aconsejan arroces con un porcentaje elevado de amilopectina (por ejemplo un arroz tipo sénia o bahía). El recipiente habitual en su preparación puede ser una paellera debido a su gran superficie, o una cazuela de barro que se denomina rossejadora.
Como hacer arroz meloso de pescado en mambo
2 raciones.
100 gramos de cebolla.
100 gramos de tomate.
Un diente de ajo.
25 ml de aceite de oliva.
100 gramos de calamares.
110 gramos de gambas o langostinos.
Media cucharadita de pimentón dulce.
Media cucharadita de tomillo.
500 ml de caldo de pescado.
160 gramos de arroz redondo.
Sal.
Pimienta.
Azafrán o colorante alimenticio.
Instrucciones para hacer arroz meloso de pescado en Mambo
Empezamos metiendo en la jarra la cebolla, el tomate y el ajo. Le damos al turbo durante 6 segundos y revisamos si está bien triturado. Si aún quedan trozos grandes, cerramos y le damos otros 4 segundos más.
Añadimos el aceite junto con los calamares y los langostinos o gambas. Programamos 8 minutos a velocidad 1, 100ºC y potencia 8. Recuerda que cuando cocinamos con temperatura, el cubilete debe quedar apoyado, pero sin encajar.
Incorporamos el pimentón dulce y programamos 1 minuto y medio a velocidad 1, 100ºC, potencia 8. Dejamos el cubilete quitado y, cuando haya pasado la mitad del tiempo, añadimos el tomillo por el agujero de la tapa.
Echamos el caldo de pescado, el arroz y el colorante. Salpimentamos al gusto y programamos 18 minutos a velocidad 1, 100ºC, potencia 7. Dejamos el cubilete volcado sobre el agujero de la tapa para que el líquido se evapore correctamente.
¡Y listo! Un arroz meloso de pescado en mambo con el punto perfecto y sin complicaciones.
Resultado de arroz meloso de pescado en Mambo
