Arroz con Leche: El Postre Milenario que Conquistó el Mundo
El arroz con leche es uno de los postres más universales, con versiones en casi todas las culturas. Esta receta adapta la versión tradicional española para prepararla fácilmente en tu robot de cocina, conservando toda su cremosidad y aroma.
Historia y Curiosidades
Los orígenes del arroz con leche se remontan a la antigua Asia, donde ya se preparaban postres similares hace más de 2,000 años. Llegó a Europa a través de las rutas comerciales y se popularizó especialmente en España durante la Edad Media.
¿Sabías que…?
- En el siglo XIII, el arroz con leche se consideraba medicina para problemas digestivos
- La versión con canela es típica de España y América Latina
- En Perú existe una variante llamada «arroz zambito» con chancaca y coco
- En Noruega se sirve frío con almendras y mermelada de cerezas
Ingredientes para 4 raciones
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Base principal
- 1 litro de leche entera (o mezcla de leche y nata para más cremosidad)
- 200 g de arroz redondo especial para postres
- 150 g de azúcar blanco (o al gusto)
Aromatizantes
- 1 rama de canela de Ceilán (de mejor calidad)
- Cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
- Canela molida para decorar
- Opcional: 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia
Notas sobre ingredientes:
Arroz: El arroz redondo absorbe mejor la leche. Leche: Entera para mejor textura. Canela: La rama entera da mejor sabor que la molida. Limón: Solo la parte amarilla, la blanca amarga.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un arroz con leche perfecto: cremoso, con el punto justo de dulce y aromas equilibrados.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 5 minutos | Clave: Lavado del arroz
- Lava el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara (elimina almidón sobrante).
- Pela finamente la cáscara del limón, evitando la parte blanca.
- Engancha la mariposa en el accesorio correspondiente de tu robot.
- Consejo: Si quieres más cremosidad, sustituye 200ml de leche por nata líquida.
2. Cocción inicial
Tiempo: 35 minutos | Temperatura: 90°C
- Vierte en la jarra la leche, el arroz lavado, la rama de canela y la cáscara de limón.
- Programa 35 minutos a 90°C, velocidad 1, potencia calor 5 (sin vaso medidor).
- No revuelvas durante este proceso para no romper los granos.
- Truco: La temperatura debe mantenerse por debajo del hervor para evitar que se pegue.
3. Incorporación del azúcar
Tiempo: 10 minutos | Textura: Cremosa
- Pasado el tiempo inicial, añade el azúcar y mezcla suavemente con la espátula.
- Programa 10 minutos más a 90°C, velocidad 1, potencia calor 4.
- Retira la cáscara de limón y la rama de canela (opcional: dejar la canela para decorar).
- Error común: Añadir el azúcar al principio endurece los granos de arroz.
4. Reposo y presentación
Tiempo reposo: 15 minutos | Temperatura servicio: Templado o frío
- Deja reposar 15 minutos con la tapa puesta (el arroz absorberá más líquido).
- Sirve en cuencos individuales espolvoreando canela molida por encima.
- Para servir frío, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera 2 horas.
- Presentación: Puedes hacer dibujos con la canela usando una plantilla.
Variaciones Internacionales
Versión Argentina
Añade 2 cucharadas de dulce de leche al final y decora con coco rallado.
Estilo Portugués
Incorpora 1 yema de huevo batida al final y decora con canela en polvo.
Tropical
Sustituye 200ml de leche por leche de coco y añade piña caramelizada.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 130 kcal |
| Grasas totales | 3.2g |
| Grasas saturadas | 1.9g |
| Hidratos de carbono | 22.5g |
| Azúcares | 15.8g |
| Proteínas | 3.5g |
| Sal | 0.1g |
*Valores calculados para la receta estándar. Varían según ingredientes específicos.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este arroz con leche en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (mejora de sabor al día siguiente)
- Congelar: No recomendado (cambia la textura del arroz)
- Recalentar: Añade un chorrito de leche y calienta a fuego suave removiendo
- Consumo: Delicioso tanto frío como templado
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