Albóndigas en salsa de setas en Mambo
Hacer Albóndigas en salsa de setas en Mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de Albóndigas en salsa de setas
Las albóndigas en salsa de setas son un plato que combina tradiciones culinarias de diferentes culturas y regiones, especialmente dentro de la cocina mediterránea y española. Para entender su origen, es útil desglosar los componentes principales: las albóndigas y la salsa de setas.
Albóndigas:
Las albóndigas tienen un origen antiguo y se remontan a la cocina árabe, donde eran conocidas como «al-bunduq» (que significa «la bola»). Los árabes introdujeron este concepto en la península ibérica durante la ocupación musulmana en la Edad Media. Con el tiempo, la receta se adaptó y evolucionó en diferentes regiones de España, tomando diversas formas y combinaciones de ingredientes según la disponibilidad y las tradiciones locales.
Setas:
El uso de setas en la cocina es típico de muchas regiones de Europa, especialmente en lugares donde la recolección de setas silvestres es común. En España, las setas tienen una larga tradición culinaria, especialmente en regiones como Cataluña, el País Vasco y Castilla y León, donde se valoran por su sabor y versatilidad. La combinación de setas con carnes y guisos es una forma popular de añadir riqueza y profundidad a los platos.
Combinación en Salsa:
La combinación de albóndigas con una salsa de setas es una adaptación que fusiona la tradición de las albóndigas, que generalmente se acompañan con salsas, con la riqueza terrosa y aromática de las setas. Este plato es un ejemplo de cómo la cocina española ha sabido integrar ingredientes locales y técnicas culinarias de diferentes culturas para crear algo nuevo y delicioso.
En resumen, las albóndigas en salsa de setas son el resultado de siglos de influencia cultural, la creatividad culinaria española y el uso de ingredientes locales, como las setas, que han sido integrados en la rica tradición de la cocina mediterránea.
Como hacer Albóndigas en salsa de setas en Mambo
Para las albóndigas:
400 gramos de carne picada mixta.
Un huevo.
50 gramos de cebolla.
Un diente de ajo.
40 gramos de pan rallado.
Sal .
Perejil.
Pimienta.
Para la salsa:
125 gramos de setas.
75 gramos de puerro.
100 ml de Pedro Ximenez.
300 ml de agua o caldo de pollo.
25 gramos de aceite de oliva.
Una cucharadita de tomate concentrado .
Tomillo.
Instrucciones para hacer Albóndigas en salsa de setas en Mambo
Vamos a preparar unas deliciosas albóndigas en salsa de setas en Mambo. Empezamos por lo básico: colocamos las cuchillas en su posición, asegurándonos de que todo esté listo para picar bien los ingredientes. Primero, echamos en la jarra la cebolla troceada, el ajo y unas hojitas de perejil. Vamos a picarlo todo a velocidad 6 durante unos 8 segundos.
Nota: En muchas ocasiones, el robot de cocina Mambo, no empieza a trocear hasta pasado 5 o 6 segundos del inicio del programa.
Esto es porque está haciendo el cambio de engranaje.
Para solucionar esta disminución de tiempo efectivo en el programa, el mamboconsejo de hoy es con la jarra vacía y cerrada programar 10 segundos a la velocidad que necesites. Una vez hecho esto, puedes introducir los ingredientes y proceder a picarlos.
Después, bajamos los restos que se hayan quedado pegados en las paredes de la jarra para que nada se quede fuera, y repetimos el proceso a la misma velocidad durante 6 segundos más. Queremos que quede todo bien picadito.
Con eso listo, agregamos la carne picada, el huevo, el pan rallado y le echamos una pizca de sal y otra de pimienta para darle sabor. Ahora, vamos a mezclar todo a velocidad 4 durante 30 segundos. Cuando tengamos la mezcla bien homogénea, nos ponemos manos a la obra y formamos las albóndigas. Las colocamos cuidadosamente en la vaporera, que es donde se van a cocinar luego con todo el sabor de la salsa.
Ahora limpiamos la jarra porque la vamos a usar para la salsa. Echamos el puerro y lo picamos a velocidad 6 durante 6 segundos. Añadimos el aceite de oliva, las setas y un poquito de sal para realzar los sabores. Programamos la máquina a 120ºC, con potencia de calor 7 y velocidad 1 durante 3 minutos. Este paso es clave porque queremos que las setas suelten todo su sabor y se integren bien con el puerro.
A continuación, añadimos una cucharadita de tomate concentrado, que va a darle un toque de sabor intenso a la salsa. Programamos nuevamente a 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1, pero esta vez solo durante 15 segundos, suficiente para que el tomate se mezcle bien con las setas y el puerro.
Es el momento de darle más cuerpo a la salsa. Vertemos en la jarra el agua (o caldo de pollo, si lo prefieren), el Pedro Ximénez, una ramita de tomillo y ajustamos de nuevo la sal y la pimienta al gusto. Colocamos la vaporera con las albóndigas sobre la jarra y programamos el Mambo a 120ºC, potencia de calor 7, velocidad 1 durante 24 minutos. Así, mientras las albóndigas se cocinan al vapor, se impregnan de todos los aromas y sabores de la salsa.
Cuando haya pasado el tiempo, retiramos la vaporera y mezclamos la salsa con las albóndigas, dejándolas que reposen un poco para que absorban todo el sabor.
¡Y listo! Ya tenemos nuestras albóndigas en salsa de setas preparadas. Solo queda servirlas y disfrutar de este plato casero que combina lo mejor de la cocina tradicional con la comodidad del Mambo. ¡Buen provecho!
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