Albóndigas de Pollo: Suavidad Oriental con Toque Español
Las albóndigas de pollo son una deliciosa fusión entre las tradiciones culinarias árabes y la cocina mediterránea. Esta versión adaptada para robot Mambo conserva toda la esencia del plato original pero simplifica enormemente su preparación, logrando unas albóndigas jugosas y llenas de sabor.
Historia y Curiosidades
El concepto de albóndiga llegó a España en el siglo IX de la mano de Ziryab, un influyente gastrónomo persa en la corte de Abderramán II. Originalmente se preparaban con cordero, pero la versión de pollo ganó popularidad por ser más ligera y económica. Hoy son un clásico en cocinas de todo el mundo.
¿Sabías que…?
- En Turquía se preparan unas 300 variedades diferentes de albóndigas (köfte)
- Las albóndigas fueron el primer plato precocinado que se vendió comercialmente en EE.UU. (1930)
- La albóndiga perfecta debe mantener su forma al cocinarse pero deshacerse suavemente al morder
Albóndigas de pollo – Jugosidad y sabor intenso
Ingredientes para 4 personas (20-25 albóndigas)
Todos los ingredientes deben estar fríos para mejor textura
- 350 g de pechuga de pollo fresca (o mezcla de pechuga y muslo)
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 huevo tamaño M
- 30 g de pan rallado (o 40g de miga de pan remojada)
- 3 g de sal marina
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pastilla de caldo de carne (o 15g de concentrado)
- 1 hoja de laurel fresco
- 1 unidad de clavo de olor
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 litro de agua filtrada
Notas sobre ingredientes:
Pollo: Para albóndigas más jugosas, usa un 70% pechuga y 30% muslo. La carne debe estar muy fría (incluso semifrozen) al picarla. Pan rallado: Si prefieres textura más suave, remoja 40g de miga de pan en 50ml de leche 10 minutos y escurre bien.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr albóndigas de pollo perfectas: compactas pero jugosas, con un caldo aromático y lleno de sabor.
1. Picado del pollo
Tiempo: 30 segundos | Velocidad: 6
- Corta el pollo en cubos de 3cm (elimina piel y tendones).
- Coloca las cuchillas en la jarra del Mambo y añade el ajo.
- Salpimienta ligeramente y da un golpe de turbo de 3 segundos.
- Añade el pollo y programa 30 segundos a velocidad 6.
- Consejo: No sobrepases el tiempo o la carne quedará pastosa.
2. Mezcla de la masa
Técnica clave: Integración uniforme sin sobremezclar
- Añade el huevo a la jarra y programa 15 segundos a velocidad 4.
- Incorpora el pan rallado y mezcla 25 segundos a velocidad 3.
- Comprueba la consistencia: debe pegarse ligeramente a los dedos pero mantenerse compacta.
- Truco: Para probar el sazón, fríe una pequeña porción y ajusta sal si es necesario.
3. Formado de albóndigas
Tamaño ideal: 3-4 cm de diámetro
- Humedece ligeramente las manos con agua fría.
- Toma porciones de 20-25g y forma bolas compactas pero sin apretar demasiado.
- Coloca sobre una bandeja limpia separadas entre sí.
- Secreto: Para albóndigas más redondas, refrigera 15 minutos antes de cocinar.
4. Preparación del caldo
Tiempo: 5-7 minutos | Temperatura: 120°C
- Sin limpiar la jarra, añade 1 litro de agua.
- Incorpora la pastilla de caldo, laurel, clavo y cúrcuma.
- Programa sin velocidad a 120°C y potencia 10 hasta que hierva.
- Cuando hierva, cancela el programa y espera 1 minuto antes de abrir.
- Nota: El clavo debe retirarse después de cocinar para no amargar.
5. Cocción final
Tiempo: 12 minutos | Temperatura: 100°C
- Añade con cuidado las albóndigas al caldo hirviendo.
- Programa 12 minutos sin velocidad a 100°C y potencia 8.
- No remuevas durante la cocción (espera al menos 5 minutos antes de revisar).
- Las albóndigas están listas cuando suben a la superficie.
- Presentación: Sirve caliente con un poco de caldo y decoración de perejil fresco.
Presentación y Acompañamientos
Estas albóndigas de pollo son versátiles y pueden servirse de múltiples formas:
- Tradicional: En cazuela de barro con su caldo y pan rústico
- Moderno: Sobre puré de patatas con reducción del caldo
- Fiesta: En brochetas con verduras asadas
- Light: Con ensalada de quinoa y limón
Temperatura ideal de servicio: 65-70°C. El caldo debe estar humeante pero no hirviendo.
Variaciones Creativas
Albóndigas al Curry
Añade 1 cucharadita de curry en polvo a la masa y sustituye el caldo de carne por caldo de pollo con leche de coco.
Albóndigas al Horno
Hornea a 200°C 15 minutos sobre rejilla (voltear a mitad) para versión más ligera. Rocía con aceite de oliva.
Albóndigas con Salsa
Prepara salsa de tomate en el Mambo (10 minutos a 100°C) y cocina las albóndigas 8 minutos en ella.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 148 kcal |
| Grasas totales | 5.8g |
| Grasas saturadas | 1.6g |
| Hidratos de carbono | 4.2g |
| Azúcares | 0.8g |
| Proteínas | 18.5g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados considerando consumo con parte del caldo. Varían según tamaño exacto de albóndigas.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas albóndigas en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético con algo de caldo
- Congelado: Hasta 2 meses (mejor sin caldo, añadir fresco al recalentar)
- Recalentar: En cazuela a fuego suave con un poco de caldo o agua
- Evita: Microondas a máxima potencia (pueden quedar gomosas)
¿Qué Otra Receta de Pollo Te Gustaría Aprender?
Estas albóndigas de pollo demuestran cómo tu robot de cocina Mambo puede simplificar las recetas más tradicionales sin perder autenticidad. En Cocina en Mambo nos especializamos en transformar platos clásicos en versiones fáciles para tus electrodomésticos.
¿Te gustaría aprender a hacer pollo al ajillo, curry de pollo o quizás empanadas de pollo en tu Mambo? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus resultados con #CocinaEnMambo
