Ajos Confitados: El Oro Líquido de la Cocina Mediterránea
Los ajos confitados son una de las preparaciones más versátiles y sabrosas de la gastronomía mediterránea. Esta técnica transforma el ajo crudo en un ingrediente de textura mantecosa y sabor delicado, perfecto para realzar todo tipo de platos. Con el robot de cocina Mambo, el proceso se simplifica sin perder ni un ápice de autenticidad.
Origen y Curiosidades
El confitado de ajo es una técnica que nace en el sur de Francia, especialmente en la región de Provenza, donde el ajo es ingrediente fundamental. Los campesinos descubrieron que cocinar los ajos lentamente en aceite de oliva no solo los conservaba por meses, sino que suavizaba su intensidad y desarrollaba matices dulces y complejos.
¿Sabías que…?
- El ajo confitado se conserva hasta 3 meses refrigerado gracias al aceite que lo protege
- El aceite resultante se convierte en un delicioso aceite aromatizado para aliñar
- En la Provenza francesa se usa tradicionalmente para untar en pan rústico
- Los chefs profesionales lo consideran un «ingrediente secreto» para salsas y mayonesas
Ajos confitados listos para usar en tus recetas
Ingredientes para 1 tarro (250 ml)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar
- 8 cabezas de ajo (aproximadamente 100 g de dientes pelados)
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra (mejor si es suave o arbequina)
- 1 ramita de tomillo fresco (opcional, para aromatizar)
- 1 hoja de laurel (opcional, para dar profundidad)
Notas sobre ingredientes:
Aceite de oliva: Elige un aceite de calidad pero de sabor suave para no enmascarar el sabor del ajo. Los aceites intensos pueden resultar demasiado dominantes. Si prefieres un sabor más neutro, puedes usar una mezcla 50/50 de aceite de oliva y girasol.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir unos ajos confitados perfectos: tiernos, dorados y llenos de sabor.
1. Preparación de los ajos
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Pelado correcto
- Separa los dientes de las cabezas de ajo sin dañarlos.
- Para pelarlos fácilmente, colócalos en un tarro hermético y agita vigorosamente durante 30 segundos.
- Retira las pieles y revisa que no queden restos que puedan amargar.
- Consejo profesional: No cortes la base del diente hasta después de pelar para que no se deshaga.
2. Confitado en Mambo
Tiempo: 30 minutos | Temperatura: 90°C
- Coloca la mariposa en el fondo de la jarra del Mambo.
- Añade los dientes de ajo pelados y cubre completamente con el aceite.
- Si usas hierbas, añádelas en este momento.
- Programa el Mambo a 90°C, velocidad 1 y potencia de calor 3 durante 30 minutos.
- Truco: Si el aceite no cubre completamente los ajos, gira el contenido suavemente a mitad de cocción.
3. Envasado y conservación
Técnica clave: Esterilización correcta
- Prepara un tarro de cristal limpio y esterilizado (lávalo y mételo en el microondas 2 minutos).
- Con ayuda de una espumadera, transfiere los ajos al tarro.
- Cubre completamente con el aceite de la cocción, dejando 1 cm de espacio en la parte superior.
- Cierra herméticamente y deja enfriar boca abajo para crear vacío.
- Nota: Los ajos deben quedar completamente sumergidos en aceite para su correcta conservación.
Usos Creativos en Cocina
Los ajos confitados son increíblemente versátiles. Descubre cómo incorporarlos a tus platos:
- Para untar: Tritura con un tenedor y úntalos en pan tostado
- En salsas: Añade 2-3 dientes a tus mayonesas o aliolis
- Para carnes: Incorpora a guisos o úsalos para acompañar carnes asadas
- En pastas: Mezcla con mantequilla derretida para una salsa rápida
- En pizzas: Sustituye el ajo crudo por estos para un sabor más suave
Variaciones y Consejos Expertos
Ajos Negros Confitados
Sustituye los ajos comunes por ajos negros para un sabor umami intenso. Reduce el tiempo de cocción a 20 minutos.
Con Hierbas Provenzales
Añade una mezcla de romero, tomillo y laurel al aceite para un toque herbáceo.
Ajos Picantes
Incorpora 1 guindilla seca entera al aceite para un toque picante suave.
Consejos Finales
- Conservación: En nevera hasta 3 meses, siempre cubiertos de aceite
- El aceite sobrante: Úsalo para aliñar ensaladas o cocinar
- No desperdicies: Los ajos muy cocidos se pueden triturar para hacer paté
- Seguridad: Nunca conserves a temperatura ambiente más de 2 días
Información Nutricional (por 100 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 320 kcal |
| Grasas totales | 28 g |
| • Saturadas | 4 g |
| • Monoinsaturadas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| • Azúcares | 1 g |
| Proteínas | 6 g |
| Sal | 0.02 g |
Valores aproximados calculados para la receta estándar
¿Qué Receta con Ajo Te Gustaría Aprender?
Los ajos confitados son solo el principio de todo lo que puedes lograr con el ajo en tu cocina. En Cocina en Mambo tenemos decenas de recetas que aprovechan este maravilloso ingrediente de formas creativas y deliciosas.
¿Te interesaría aprender a hacer sopa de ajo tradicional, alioli casero o quizás un pesto de ajo negro? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo para que toda nuestra comunidad las disfrute.
