Carrilleras al Pedro Ximenez en Mambo
Hacer Carrilleras al Pedro Ximenez en Mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de las Carrilleras al Pedro Ximenez
Las carrilleras al Pedro Ximénez son un plato tradicional de la gastronomía española que combina dos elementos clave: las carrilleras, que son las piezas de carne situadas en los laterales de la mandíbula del cerdo o la ternera, y el vino Pedro Ximénez, un vino dulce y aromático originario de la región de Jerez, en Andalucía.
El uso de las carrilleras se remonta a la tradición española de aprovechar al máximo todas las partes del animal, una característica común de la cocina rural y casera. Las carrilleras, al ser un corte relativamente duro debido a su alto contenido de colágeno, requieren una cocción prolongada para volverse tiernas, lo que las hace perfectas para guisos y platos de larga cocción.
Por otro lado, el vino Pedro Ximénez tiene una historia más antigua. Proviene de uvas que llegaron a España desde Alemania, según la leyenda, de la mano de un soldado llamado Peter Siemens, quien dio nombre al vino. Aunque el origen exacto es incierto, se sabe que el vino ha sido producido en Andalucía durante siglos. Es conocido por su dulzura y notas a pasas, higos y frutas secas, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para platos de carne como las carrilleras, ya que contrasta con los sabores salados y les aporta un toque caramelizado.
La combinación de ambos elementos en un solo plato probablemente surgió en la región de Andalucía, donde el Pedro Ximénez es muy apreciado y se usa tanto en la cocina como en la repostería. Este plato representa una evolución de la cocina tradicional española, que busca realzar cortes humildes de carne con técnicas de cocción lentas y la incorporación de ingredientes locales como el vino.
Así, las carrilleras al Pedro Ximénez han ganado popularidad en toda España, pasando de ser un plato típico de las zonas rurales a estar presente en muchos restaurantes y hogares que valoran su sabor intenso y la textura suave de la carne.
Como hacer Carrilleras al Pedro Ximenez en Mambo
1 kilogramo de carrilleras de cerdo.
150 gramos de zanahoria.
100 gramos de puerro.
100 gramos de cebolla.
Un diente de ajo.
175 ml de Pedro Ximenez.
400 ml de caldo de pollo.
25 ml de aceite de oliva.
7 gramos de maicena.
20 ml de agua.
Una hoja de laurel.
Sal.
Pimienta.
Tomillo.
Instrucciones para hacer Carrilleras al Pedro Ximenez en Mambo
Hoy vamos a preparar unas carrilleras al Pedro Ximénez usando nuestro Mambo. Es una receta que, aunque lleva su tiempo, merece totalmente la pena por el sabor tan espectacular que conseguimos. Lo primero que hacemos es tener a mano todas las verduras: zanahoria, puerro, cebolla y ajo. Las troceamos y las introducimos en la jarra de Mambo. Vamos a triturarlas un poco para que queden bien integradas en la salsa, y en apenas unos segundos ya las tenemos listas.
Después, vertemos un buen chorro de aceite de oliva y programamos nuestro Mambo a una temperatura alta. Queremos que las verduras se sofrían y suelten todo su sabor, así que les damos unos minutos a una potencia fuerte. Mientras tanto, podemos aprovechar para limpiar bien las carrilleras, quitando cualquier exceso de grasa.
Cuando las verduras estén bien pochaditas, es hora de darle ese toque especial con el Pedro Ximénez. Vertemos el vino y añadimos también el caldo de pollo, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y, por supuesto, las carrilleras que ya tenemos preparadas. Es importante no olvidarnos de salpimentar al gusto en este paso, ya que esto le dará el punto justo de sazón a la carne.
Ahora viene la parte más larga de la receta, pero aquí es donde Mambo nos hace la vida mucho más fácil. Lo programamos a una temperatura más baja y dejamos que todo se cocine lentamente durante una hora. Este es el momento perfecto para relajarnos o dedicarnos a otras cosas, ya que Mambo se encarga de todo. Lo que estamos haciendo aquí es dejar que la carne se ablande y absorba todos esos sabores del vino y las verduras.
Cuando pase la hora, retiramos las carrilleras de la jarra con cuidado y las reservamos. Aún queda por hacer la salsa. Para darle más cuerpo, diluimos un poco de maicena en agua y la añadimos al resto de la salsa. Programamos de nuevo Mambo para que reduzca y espese durante unos minutos. Así conseguiremos una textura perfecta para la salsa, que será espesa y con un brillo espectacular.
Para finalizar, trituramos la salsa a una velocidad alta. Queremos que quede lo más fina posible, sin ningún trocito de verdura, creando una mezcla homogénea y cremosa que envolverá las carrilleras. Cuando tengamos la salsa bien triturada, la vertemos sobre las carrilleras que habíamos reservado, y voilà, ya tenemos listas nuestras carrilleras al Pedro Ximénez.
Lo mejor de esta receta es que, aunque requiere tiempo, Mambo nos permite despreocuparnos de los detalles mientras se cocina todo a la perfección. Al final obtenemos una carne tierna que se deshace en la boca y una salsa intensa que es ideal para mojar pan. ¡A disfrutar!
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Carrilleras al Pedro Ximenez en Mambo