Ketchup de Remolacha: La Alternativa Saludable y Vibrante
Este ketchup de remolacha revoluciona el clásico aderezo transformándolo en una opción llena de color, nutrientes y sabores complejos. Perfecto para quienes buscan reducir azúcares añadidos sin renunciar al placer gastronómico, esta versión aprovecha el dulzor natural de la remolacha y los dátiles para crear un equilibrio perfecto entre lo saludable y lo delicioso.
Historia y Curiosidades
Mientras el ketchup tradicional tiene sus raíces en las salsas fermentadas asiáticas del siglo XVII, esta versión con remolacha es una innovación moderna nacida de la cocina consciente. La remolacha, cultivada desde la antigüedad en el Mediterráneo, aporta no solo su vibrante color sino también betalaínas (potentes antioxidantes) y folatos.
Datos Nutricionales Clave
- La remolacha contiene un 8% de azúcares naturales, reduciendo la necesidad de añadidos
- Comparado con ketchup comercial: 75% menos azúcar y sin conservantes artificiales
- Los dátiles aportan fibra soluble y minerales como potasio y magnesio
- El vinagre actúa como conservante natural gracias a su acidez
Ingredientes para 300ml (aprox. 10 raciones)
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para mejor integración
- 200 g remolacha cocida (al vapor preferiblemente)
- 2 dátiles Medjool (sin hueso)
- 1 cebolla morada pequeña (60g aprox.)
- 1 diente ajo fresco
- 20 ml vinagre de manzana
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cdt concentrado de tomate
- ½ cdt pimentón dulce de La Vera
- ¼ cdt sal marina fina
- 1 pizca pimienta negra recién molida
Notas de Ingredientes:
Remolacha: Puedes cocerla al vapor (40 min) o asarla en horno (1h a 180°C). Evita hervirla para que no pierda color. Si usas remolacha cruda, aumenta el tiempo de cocción en Mambo.
Dátiles: Si no tienes Medjool, usa 3 dátiles normales remojados 10 min en agua tibia. Para versión menos dulce, reduce a 1 dátil.
Elaboración Paso a Paso
Tiempo total: 25 minutos (10 min preparación + 15 min elaboración)
1. Preparación de Base Aromática
Tiempo: 5 min | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1
- Instala la cuchilla de corte en tu Mambo.
- Añade cebolla pelada y cuarteada, ajo pelado y aceite.
- Programa 5 min a 120°C, velocidad 1 para pochar.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimentón y el concentrado de tomate.
- Consejo: Remueve con espátula a mitad del tiempo para evitar que se pegue.
2. Incorporación de Sabores
Técnica clave: Caramelización natural
- Añade los dátiles deshuesados y el vinagre.
- Programa 2 min a 100°C, velocidad 2 para integrar.
- Raspa los laterales de la jarra para incorporar todos los sabores.
- Truco: El vinagre ayuda a extraer los compuestos saborizantes de los demás ingredientes.
3. Trituración y Ajuste de Textura
Tiempo: 8 min | Velocidad: Variable
- Añade la remolacha troceada, sal y pimienta.
- Tritura a velocidad 7 durante 1 minuto.
- Baja los restos de las paredes y repite a velocidad 9 por 30 segundos.
- Comprueba textura: debe ser sedosa pero no líquida.
- Para más cuerpo: Cocina 3 min más a 95°C sin tapa para evaporar exceso de líquido.
4. Enfriado y Maduración
Técnica clave: Mezcla de sabores
- Transfiere a un recipiente de vidrio y deja enfriar sin tapa.
- Una vez frío, tapa y refrigera mínimo 2 horas (ideal 24h).
- Antes de servir, remueve bien y ajusta sal/vinagre si es necesario.
- Secreto: El reposo permite que los sabores se equilibren y la textura se asiente.
Usos Creativos y Presentación
Este ketchup versátil sorprende en múltiples aplicaciones:
- Clásico: Con patatas fritas caseras o hamburguesas vegetales
- Gourmet: Como base para salsas de cóctel (añade rábano picante)
- Saludable: Aliño para ensaladas (mezcla 1:1 con yogur griego)
- Innovador: Glaseado para vegetales asados (zanahorias, colinabo)
Vida útil: 2 semanas en refrigeración en tarro esterilizado. Para conservar más tiempo, pasteuriza 15 min a 80°C.
Variaciones según Temporada
Otoño-Invierno
Añade ¼ cdta de canela y 1 clavo durante la cocción (retirar antes de triturar). Perfecto para acompañar platos de caza.
Primavera-Verano
Incorpora ralladura de naranja y menta fresca (5 hojas) para versión refrescante. Ideal con pescados a la parrilla.
Versión Umami
Añade 2 setas shiitake secas remojadas o ½ cdta de salsa de soja reducida en sodio para profundidad de sabor.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 4.2g |
| • Saturadas | 0.6g |
| Hidratos carbono | 14.3g |
| • Azúcares | 10.8g |
| Fibra alimentaria | 2.1g |
| Proteínas | 1.5g |
| Sal | 0.4g |
Valores calculados para receta estándar. El 85% de los azúcares son naturales de la remolacha y dátiles.
Conservación y Uso Óptimo
Para mantener todas sus propiedades:
- Envase: Vidrio esterilizado (hervir 10 min), llenar hasta 2cm del borde
- Refrigerar: Siempre por debajo de 4°C. Forma una capa más espesa al enfriar
- Congelar: Porciones en cubitera (dura 3 meses). Descongelar en nevera 12h
- Servir: Dejar atemperar 15 min antes de usar para mejor textura
¿Qué Otro Condimento Casero Te Gustaría Crear?
Este ketchup de remolacha demuestra cómo reinventar clásicos con ingredientes naturales y técnicas modernas. En Cocina en Mambo creemos que la alimentación saludable puede ser deliciosa, colorida y llena de sabor.
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