Focaccia de Patata: El Pan Italiano con Toque Especial
La focaccia de patata es una deliciosa variante del clásico pan italiano que incorpora patata para lograr una textura increíblemente esponjosa y un sabor ligeramente dulce. Originaria de Liguria, esta receta combina tradición e innovación en cada bocado.
Historia y Curiosidades
La focaccia tradicional existe desde la antigua Roma, pero la versión con patata surgió en el siglo XVIII en Liguria, cuando los agricultores comenzaron a añadir este tubérculo a sus masas para aprovechar las cosechas abundantes.
Datos Curiosos:
- En Liguria se celebra anualmente el «Focaccia Day» donde compiten las mejores versiones
- La patata añade humedad natural, permitiendo que la focaccia se conserve fresca por más tiempo
- Es tradicional servirla con vino blanco local como merienda («merenda»)
Focaccia de patata – Esponjosa por dentro y crujiente por fuera
Ingredientes para 8 raciones
Preparación total: 1 hora (20 min activo + 40 min horneado)
- 550 g de patatas (mejor variedad harinosa como Kennebec)
- 50 g de maicena (para textura ligera)
- 100 g de polenta fina (harina de maíz)
- 50 g de parmesano rallado (o pecorino para versión más intensa)
- 1 cucharadita de tomillo seco (o 1 cucharada de fresco)
- 1 cucharadita de orégano seco
- Al gusto de sal marina y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Notas sobre ingredientes:
Patatas: Deben ser harinosas para absorber menos agua. Cocer con piel para que no se empapen. La variedad Kennebec o Monalisa funcionan mejor. Pesar siempre después de cocidas y peladas.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr una focaccia de patata perfecta: esponjosa por dentro, crujiente por fuera y llena de sabor.
1. Preparación de las patatas
Tiempo: 25 minutos | Técnica clave: Cocción al punto
- Lava bien las patatas y colócalas en una olla con agua fría con piel.
- Cocina a fuego medio hasta que un cuchillo entre fácilmente (unos 20-25 min).
- Escurre bien y deja enfriar hasta que puedas manipularlas.
- Pélalas y pésalas para asegurarte de tener exactamente 550g.
- Consejo profesional: No uses patatas recién cocidas muy calientes o la masa quedará pegajosa.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 35 segundos | Velocidad: Variable
- Coloca las patatas cocidas en la jarra del Mambo.
- Añade el parmesano rallado y programa a velocidad 10 durante 15 segundos.
- Agrega la maicena, 50g de polenta, hierbas, sal y pimienta.
- Mezcla a velocidad 5 durante 20 segundos hasta obtener masa homogénea.
- Truco: Si la masa queda muy pegajosa, añade 1 cucharada más de polenta.
3. Formado de la focaccia
Técnica clave: Grosor uniforme
- Precalienta el horno a 200°C (arriba y abajo) con bandeja dentro.
- Forra otra bandeja con papel sulfurizado y unta con 1 cucharada de aceite.
- Transfiere la masa y con manos aceitadas, extiéndela hasta 2cm de grosor.
- Con los dedos, haz los característicos hoyuelos en la superficie.
- Nota: Los hoyuelos permiten que el aceite se distribuya y crezca mejor.
4. Horneado perfecto
Tiempo: 20-25 minutos | Punto ideal: Dorado uniforme
- Espolvorea los 50g restantes de polenta sobre la masa.
- Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, especialmente en los hoyuelos.
- Hornea en el nivel medio hasta que esté dorada (20-25 min).
- Para más dorado, activa el grill los últimos 2 minutos vigilando.
- Secreto: No abras el horno antes de tiempo o podría hundirse.
5. Enfriado y servicio
Tiempo reposo: 10 minutos | Temperatura ideal: Templada
- Saca del horno y deja reposar 5 minutos en la bandeja.
- Transfiere a rejilla para evitar que se humedezca la base.
- Corta en porciones con cuchillo de sierra para no aplastarla.
- Sirve templada para apreciar mejor su textura y aroma.
- Presentación: Acompaña con aceite de oliva para mojar y hierbas frescas.
Formas de Servir la Focaccia de Patata
Esta versátil focaccia puede convertirse en el protagonista de diferentes momentos:
- Aperitivo: Cortada en bastones con dips de hummus o tapenade
- Desayuno: Tostada ligeramente con mermelada de tomate
- Comida: Como acompañamiento de sopas o ensaladas
- Cena: Base para bruschettas con toppings variados
Conservación: 2 días a temperatura ambiente envuelta en paño. Para recalentar: 5 min a 180°C.
Variaciones Creativas
Focaccia de Patata y Romero
Sustituye las hierbas por 1 cucharada de romero fresco picado. Ideal para acompañar carnes.
Versión con Queso
Añade 50g de queso gruyere rallado a la masa y decora con virutas antes de hornear.
Focaccia Integral
Sustituye 30g de polenta por harina integral para versión más fibrosa.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 180 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| Grasas saturadas | 1.8g |
| Hidratos de carbono | 28.4g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 4.7g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de tu focaccia de patata en su mejor momento:
- Fresca: Consumir en las primeras 12 horas para mejor textura
- Conservar: En recipiente hermético con papel absorbente (hasta 2 días)
- Congelar: Cortar en porciones y congelar hasta 1 mes
- Recalentar: 5 min a 180°C o tostar ligeramente
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