Varitas de Merluza: El Aperitivo Marino con Toque Cremoso
Las varitas de merluza son un clásico de la cocina marinera que combina la suavidad del pescado blanco con la textura crujiente del rebozado. Esta versión, preparada con Mambo, ofrece un resultado profesional con la comodidad de tu robot de cocina.
Origen y Curiosidades
Las varitas de pescado surgieron en los años 50 como forma innovadora de consumir pescado, especialmente para niños. La merluza europea (Merluccius merluccius) se convirtió en la estrella por su carne blanca, baja en espinas y de sabor suave.
¿Sabías que…?
- La merluza contiene solo 65 calorías por 100g pero 15g de proteína
- El queso crema ayuda a mantener la jugosidad durante la cocción
- El rebozado perfecto requiere una temperatura de aceite de 175°C
- España es el mayor consumidor mundial de merluza
Varitas de merluza – Crujientes por fuera, tiernas por dentro
Ingredientes para 4 personas (8-10 varitas)
Todos los ingredientes deben estar fríos para mejor manipulación
Para la base:
- 325 g de merluza fresca sin piel ni espinas (o congelada descongelada)
- 75 g de queso crema tipo Philadelphia (entero para mejor textura)
- 1 pizca de sal marina fina
Para el rebozado:
- 100 g de harina de trigo (o maíz para sin gluten)
- 2 huevos M batidos (con 1 cucharada de agua)
- 150 g de pan rallado fino (panky para extra crujiente)
- 1 L de aceite de girasol alto oleico (para freír)
- Opcional: 1 cucharadita de ajo en polvo en el pan rallado
Notas sobre ingredientes:
Merluza: Escoge filetes gruesos y brillantes. Si usas congelada, descongela 12h en nevera sobre rejilla. Queso crema: Debe estar a temperatura ambiente para mezclarse mejor. Para versión ligera usa queso crema light.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr varitas perfectas: jugosas por dentro, doradas por fuera y con textura ideal.
1. Preparación del pescado en Mambo
Tiempo: 6 segundos | Velocidad: 6 | Técnica: Picado uniforme
- Coloca las cuchillas en posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade la merluza troceada (retira cualquier resto de espina).
- Programa a velocidad 6 durante 6 segundos hasta obtener una pasta homogénea.
- Baja los restos de las paredes con la espátula.
- Consejo profesional: No sobreproceses o la merluza soltará demasiada agua.
2. Mezcla con queso crema
Tiempo: 10 segundos | Velocidad: 5 | Técnica: Integración suave
- Añade el queso crema y la sal a la mezcla de merluza.
- Programa a velocidad 5 durante 10 segundos hasta integrar completamente.
- Comprueba la textura: debe ser maleable pero no pegajosa.
- Truco: Refrigera 15 minutos si la mezcla está muy blanda.
3. Formado de varitas
Tamaño ideal: 8cm largo x 2cm grosor | Técnica: Manos húmedas
- Humedece ligeramente las manos con agua fría.
- Toma porciones de 40g y forma cilindros alargados.
- Coloca sobre papel vegetal sin que se toquen.
- Nota: Para varitas más uniformes, usa dos cucharas soperas.
4. Rebozado triple
Técnica: Harina-huevo-pan rallado | Temperatura: Ingredientes fríos
- Pasa cada varita por harina (elimina el exceso).
- Sumerge en huevo batido (escurre ligeramente).
- Reboza en pan rallado presionando suavemente.
- Repite huevo y pan rallado para doble capa crujiente.
- Secreto: Refrigera 10 minutos antes de freír para mejor adherencia.
5. Fritura perfecta
Tiempo: 3-4 minutos | Temperatura: 175°C | Técnica: Dorado uniforme
- Calienta el aceite en sartén honda o freidora.
- Fríe las varitas en tandas sin saturar (2-3 minutos por lado).
- Escurre sobre papel absorbente.
- Sirve inmediatamente para mantener la crocancia.
- Presentación: Acompaña con limón y salsa tártara casera.
Presentación y Acompañamientos
Estas varitas de merluza son versátiles en su presentación:
- Aperitivo: Con palillos y salsa de yogur y eneldo
- Principal: Con puré de patatas y verduras al vapor
- Snack: En panecillo con lechuga y salsa rosa
- Fiesta: En versión mini con tres salsas para dipping
Temperatura ideal de servicio: Recién hechas. No recalentar en microondas (perderían crocancia).
Variaciones Creativas
Varitas Mediterráneas
Añade 1 cucharadita de hierbas provenzales y ralladura de limón a la mezcla.
Varitas Picantes
Incorpora 1/2 cucharadita de pimentón picante y perejil fresco picado.
Varitas al Horno
Hornea a 200°C 15-20 minutos con spray de aceite para versión ligera.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 215 kcal |
| Grasas totales | 12g |
| Grasas saturadas | 3.5g |
| Hidratos de carbono | 15g |
| Azúcares | 1.2g |
| Proteínas | 14g |
| Sal | 0.5g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar frita. Al horno reducen un 30% las calorías.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de estas varitas en su mejor momento:
- Conservación: Hasta 2 días en nevera (sin rebozar)
- Congelación: Antes de freír, hasta 1 mes (separadas con papel)
- Recalentar: En horno a 180°C 5-7 minutos para recuperar crocancia
- Mejor momento: Recién hechas, cuando el rebozado está más crujiente
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