Pastel de Natillas: El Clásico Cremoso de la Repostería Tradicional
Cómo Hacer Pastel de Natillas en Mambo
El pastel de natillas es un postre atemporal que combina la suavidad de la crema pastelera con la textura crujiente de las galletas. Una delicia que ha conquistado generaciones y que ahora puedes preparar fácilmente con tu robot de cocina Mambo.
Historia y Curiosidades
Con raíces en la repostería conventual española del siglo XVII, las natillas evolucionaron de simples cremas a elaborados postres. El pastel de natillas como lo conocemos hoy surgió en los años 50, cuando reposteros innovadores combinaron esta crema con bases de galleta.
Datos Curiosos
- Las galletas María fueron creadas en 1874 en Londres para celebrar el matrimonio de la princesa María con el duque de Edimburgo
- En algunas regiones de España se conoce como «tarta de sobremesa»
- La versión con gelatina se popularizó en los años 70 para facilitar su desmolde
Pastel de Natillas – Suavidad y aroma inigualables
Ingredientes para 8 porciones
Prepara todos los ingredientes a temperatura adecuada
- 200 g de azúcar blanco granulada
- 40 g de maicena (preferiblemente sin gluten)
- 1 litro de leche entera (3.5% materia grasa)
- 1 cucharada de extracto de vainilla pura
- 6 yemas de huevo (tamaño L)
- 9 hojas de gelatina neutra (o 14g de gelatina en polvo)
- 1 cucharadita de ralladura de limón (solo la parte amarilla)
- 24 unidades de galletas María (aproximadamente 150g)
- 1 cucharadita de canela molida (para decorar)
Notas sobre ingredientes:
Hojas de gelatina: Deben hidratarse en agua fría al menos 5 minutos. Escurrir bien antes de usar.
Yemas de huevo: Para mejor resultado, usarlas a temperatura ambiente y tamizarlas.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para conseguir un pastel de natillas perfecto: cremoso, con el punto justo de dulzor y que se desmoldará impecablemente.
1. Preparación de la base líquida
Tiempo: 2 minutos | Técnica clave: Disolver sin grumos
- Coloca las cuchillas en tu Mambo y asegúrate de que estén bien fijadas.
- Añade la maicena y 200ml de leche fría (reservando el resto).
- Programa a velocidad 4 durante 40 segundos hasta integrar perfectamente.
- Consejo profesional: Raspa los bordes con espátula silicona para integrar cualquier residuo.
2. Cocción de las natillas
Tiempo: 14 minutos | Temperatura: 90°C controlada
- Añade al vaso del Mambo las yemas, azúcar, vainilla y el resto de la leche.
- Hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría mientras se cocina.
- Programa a 90°C, potencia calor 4, velocidad 4 durante 14 minutos.
- Truco: La mezcla debe espesar hasta cubrir el dorso de una cuchara.
3. Incorporación de la gelatina
Técnica clave: Integración uniforme
- Escurre bien las hojas de gelatina hidratadas.
- Con el Mambo aún caliente, añade la gelatina escurrida.
- Programa a 90°C, potencia calor 4, velocidad 4 durante 2 minutos.
- Nota: No sobrepasar este tiempo para no afectar el poder gelificante.
4. Montaje y refrigeración
Tiempo: 4 horas mínimo | Textura: Firme pero cremosa
- Forra un molde desmontable (20cm diámetro) con papel de horno en la base.
- Coloca una capa de galletas María en el fondo.
- Vierte la mezcla aún caliente sobre las galletas.
- Deja templar 15 minutos a temperatura ambiente antes de refrigerar.
- Secreto: Cubre con film tocando la superficie para evitar costra.
5. Desmolde y presentación
Tiempo: 10 minutos | Truco: Desmoldado perfecto
- Pasadas 4 horas, saca el pastel del refrigerador.
- Pasa un cuchillo caliente por los bordes del molde.
- Coloca un plato sobre el molde y voltea con decisión.
- Decora con canela molida, ralladura de limón y galletas troceadas.
- Presentación perfecta: Sirve en porciones con salsa de caramelo o frutos rojos.
Presentación y Acompañamientos
Este pastel de natillas es versátil y puede servirse de múltiples formas:
- Tradicional: Simple con canela espolvoreada
- Gourmet: Con coulis de frutos rojos o salsa de chocolate
- Fiesta: En porciones individuales en vasitos
- Invierno: Templado con helado de vainilla
Temperatura ideal de servicio: Recién sacado de nevera (8-10°C).
Variaciones Creativas
Natillas de Chocolate
Añade 50g de cacao en polvo a la mezcla y reduce la maicena a 30g.
Versión Light
Sustituye leche por desnatada, azúcar por edulcorante y usa solo 4 yemas.
Natillas Especiadas
Añade 1 rama de canela, 2 clavos y 1 vaina de cardamomo durante la cocción.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 210 kcal |
| Grasas totales | 8.5g |
| Grasas saturadas | 4.7g |
| Hidratos de carbono | 28.3g |
| Azúcares | 22.1g |
| Proteínas | 5.8g |
| Sal | 0.2g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener tu pastel de natillas en perfecto estado:
- Refrigeración: Máximo 4 días cubierto con film transparente
- No congelar: Alteraría la textura cremosa
- Para servir: Sacar 15 minutos antes para que recupere aromas
- Transporte: Mantener en nevera portátil si es necesario
¿Qué Otro Postre Cremoso Te Gustaría Aprender?
Este pastel de natillas es solo un ejemplo de los muchos postres cremosos que puedes crear con tu robot de cocina Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas probadas y perfeccionadas para tus electrodomésticos.
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