Flan de Mascarpone: Cremosidad Italiana en tu Mambo
El flan de mascarpone es una sublime fusión entre la tradición del flan clásico y la riqueza del queso italiano. Esta receta te permitirá crear un postre de textura sedosa y sabor delicado, perfecto para ocasiones especiales o para darte un capricho gourmet.
Origen y Curiosidades
El mascarpone, originario de Lombardía (Italia) en el siglo XVI, era tradicionalmente un producto estacional que se elaboraba en invierno. Su incorporación al flan creó una revolución en la repostería italiana durante los años 70, combinando la técnica tradicional del flan con ingredientes premium.
¿Sabías que…?
- El verdadero mascarpone contiene un 75% de grasa láctea, lo que explica su textura cremosa
- En Italia se sirve tradicionalmente con frutos rojos o salsa de café
- La combinación con leche condensada fue un invento de pasteleros argentinos en los 80
Flan de Mascarpone – Elegancia y sabor en cada cucharada
Ingredientes para 6 porciones
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (excepto el caramelo)
- 225 g de mascarpone de calidad (preferiblemente italiano)
- 150 g de leche condensada
- 225 ml de leche entera
- 4 huevos grandes (tamaño L)
- 100 ml de caramelo líquido (para cubrir moldes)
- Opcional: 1 cucharadita de esencia de vainilla
Notas sobre ingredientes:
Mascarpone: Debe estar cremoso pero no líquido. Si está muy frío, déjalo 30 minutos fuera del refrigerador antes de usar. La calidad marca la diferencia en el resultado final.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un flan de mascarpone perfecto: sin burbujas, con textura uniforme y el punto justo de dulzor.
1. Preparación de moldes
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Distribución uniforme del caramelo
- Selecciona 6 flaneras individuales de 125 ml o un molde grande de 750 ml.
- Vierte 1 cucharada de caramelo líquido en cada flanera y gira para cubrir completamente base y laterales.
- Reserva los moldes en el refrigerador mientras preparas la mezcla (el frío solidificará ligeramente el caramelo).
- Consejo profesional: Para caramelo casero, derrite 100g de azúcar con 2 cucharadas de agua a fuego medio hasta obtener color ámbar.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 45 segundos | Velocidad: 5
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade primero los ingredientes líquidos: leche, leche condensada y mascarpone.
- Incorpora los huevos uno a uno (romperlos antes en un recipiente aparte para verificar frescura).
- Si usas vainilla, añádela en este momento.
- Programa a velocidad 5 durante 45 segundos hasta obtener mezcla homogénea.
- Truco: Para evitar burbujas, no mezcles más tiempo del necesario.
3. Llenado de moldes
Técnica clave: Eliminación de burbujas
- Retira los moldes del refrigerador y colócalos sobre una superficie estable.
- Vierte la mezcla con ayuda de una jarra medidora, dejando 1 cm libre en el borde.
- Golpea ligeramente cada molde contra la encimera para liberar burbujas de aire.
- Cubre cada flanera con film transparente (contacto directo con la mezcla para evitar condensación).
- Nota: Si aparece espuma en la superficie, retírala con cuchara para textura perfecta.
4. Cocción al vapor en Mambo
Tiempo: 45 minutos | Temperatura: 120°C
- Llena la jarra del Mambo con 1 litro de agua (hasta la marca máxima).
- Coloca la vaporera y dispón las flaneras dentro, dejando espacio entre ellas.
- Programa a 120°C, potencia máxima (10) y velocidad 0 durante 45 minutos.
- Verifica cocción insertando un palillo: debe salir casi limpio con pequeñas partículas húmedas.
- Secreto: No abrir durante los primeros 30 minutos para evitar cambios bruscos de temperatura.
5. Enfriado y desmoldado
Tiempo refrigeración: 4 horas mínimo | Técnica: Desmoldado perfecto
- Retira las flaneras con cuidado usando guantes térmicos.
- Deja enfriar a temperatura ambiente 30 minutos antes de refrigerar.
- Refrigera mínimo 4 horas (idealmente toda la noche para mejor textura).
- Para desmoldar: pasa un cuchillo fino por los bordes, sumerge brevemente la base en agua caliente y voltea sobre plato.
- Presentación perfecta: Sirve con frutos rojos frescos o hilos de caramelo adicional.
Presentación y Acompañamientos
Este flan de mascarpone admite múltiples formas de presentación:
- Clásico: Individual con caramelo escurriendo por los lados
- Gourmet: Con reducción de frutos rojos y menta fresca
- Festivo: En copa con capas de salsa de chocolate
- Minis: En porciones pequeñas para cóctel
Temperatura ideal de servicio: 8-10°C (sacar del refrigerador 10 minutos antes).
Variaciones Creativas
Flan de Mascarpone con Café
Añade 2 cucharadas de café espresso frío a la mezcla y decora con granos de café.
Versión Cítrica
Incorpora ralladura de 1 limón orgánico y sustituye 50ml de leche por zumo de naranja.
Flan de Chocolate y Mascarpone
Añade 50g de chocolate negro fundido y reduce leche condensada a 100g.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 198 kcal |
| Grasas totales | 12.8g |
| Grasas saturadas | 7.5g |
| Hidratos de carbono | 16.2g |
| Azúcares | 15.3g |
| Proteínas | 5.1g |
| Sal | 0.3g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para mantener la calidad de tu flan de mascarpone:
- Refrigerador: Hasta 4 días cubierto con film
- No congelar: Alteraría la textura cremosa
- Antes de servir: Sacar 10 minutos antes para atemperar
- Para servir: Usar cucharas calientes para cortes limpios
¿Qué Otro Postre Italiano Te Gustaría Preparar?
Este flan de mascarpone es solo un ejemplo de cómo puedes recrear auténticos postres italianos con tu Mambo. En Cocina en Mambo nos especializamos en recetas que combinan tradición y modernidad.
¿Te interesaría aprender a hacer tiramisú, panna cotta o quizás cannoli? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
