Hacer tortilla de patatas en mambo
Hacer tortilla de patatas en mambo es muy sencillo gracias a la receta que compartimos en esta entrada de cocinaenmambo
Origen de la tortilla de patatas
En las crónicas de Indias se tiene documentado que en 1519 ya se conocía la tortilla de huevo tanto en Europa por los conquistadores españoles como en América al menos por los aztecas, quienes la preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlán; en esos textos la tortilla de Mesoamérica solía referirse como «pan de maíz», por lo que la alusión a la «tortilla de huevo» se realiza sin confusión:
..." Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra..."
Segunda carta de relación de Hernán Cortés.
..."Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres..."
Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara.
La patata (o papa) es un tubérculo originario de América del Sur, y fue conocido por los españoles de mano de los incas.[cita requerida] Los incas llamaban a este tubérculo «papa» en quechua. La similitud de este con la batata favoreció que en el siglo xvii en España acabara llamándose «patata».
En el libro La Agricultura General, Tomo III (1767) de Joseph Antonio Valcárcel se menciona sobre las patatas que «en España su regular empleo es en guisados, y tortillas», hasta el momento, esta es la primera referencia escrita documentada que se tiene sobre el origen de la tortilla de patatas en España. Con lo que quedan desmontadas las teorías posteriores sobre su origen.
Tortilla de patatas cortada para servir como pinchos
El libro La patata en España, escrito por el científico Javier López Linage, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, confirma la referencia documentada de la tortilla de patatas aparece en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena, durante el siglo xviii. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad, en concreto, López Linaje señala que el firmante de la comunicación que así lo prueba, Joseph de Tena Godoy y Malfeyto, la dató exactamente en la comarca de La Serena, el 27 de febrero de 1798. La publicación se hizo en el Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos (en el número 85, volumen IV, páginas 111-112). La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata. Lo primero que tuvieron en mente es conseguir pan de patatas, pero en vez de hornearlo pasarlo por la sartén. Con la ayuda de varias mujeres del lugar, la idea fue evolucionando a freír, con el aceite de oliva de allí, las patatas cortadas sin necesidad de hacerlas harina y añadirle huevo batido, consiguiendo para asombro de todos este manjar. En Villanueva de la Serena desde hace mucho tiempo la tortilla de patatas está presente en sus tradiciones culinarias. En el tradicional Día de la Jira, el Lunes de Pascua, la tortilla de patatas es protagonista para disfrutar de este día de campo. Además desde el año 2013, basado en el descubrimiento del origen villanovense de la tortilla de patatas, se celebra la Feria de la Tortilla en Villanueva de la Serena.
Anteriormente, otro documento conocido en el que aparecía una referencia a la tortilla de patatas era navarro. Se trata de un anónimo «memorial de ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817; en él se explican las míseras condiciones en las que viven los agricultores comparándolos con los habitantes de Pamplona y de la Ribera navarra. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita:
... dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa...
Una leyenda afirmaba, que el general Tomás de Zumalacárregui, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, se decía que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas. Otra versión de la misma leyenda afirmaba que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.
Otro dato en cuanto a las distintas formas de preparación de tortilla de patatas se debe al cocinero aragonés Teodoro Bardají Mas que en la fecha ya más tardía del 17 de marzo de 1935 en el «Semanario ellas» da a conocer una receta original de su tortilla. Se trata de la que conocemos hoy como tortilla española pero con la variante de que no fríe con antelación las patatas. Es posible que esta sea el origen más cercano de este tipo de tortillas de patatas cuando se preparan de esta forma.
Más información en Wikipedia
Como hacer tortilla de patatas en mambo
Raciones: 5
200 gramos de cebolla
500 gramos de patata
5 huevos medianos
Sal
30 gramos de aceite de oliva
Instrucciones para hacer tortilla de patatas en Mambo
Para hacer tortilla de patatas en Mambo, vamos a utilizar la jarra de acero inoxidable, las cuchillas de corte.
Introducimos en la jarra la cebolla cortada en cuartos y programamos 10 segundos a velocidade 6 para picarla.
La patata la puedes procesar en el robot de cocina aunque personalmente prefiero hacerlo a mano.
Una vez hayamos terminado con la cebolla y la patata, reservamos y colocamos la mariposa en su posición.
Agregamos a la jarra el aceite de oliva y la cebolla y programamos 4 minutosa velocidad 1, 120 grados y una potencia de calor 5 con el vaso medidor sin poner.
A continuación, añadimos las patatas, un poco de sal y programamos 15 minutos a velocidad 1, 120 grados y una potencia de calor 5 con el vaso medidor esta vez puesto pero sin encajar.
Una vez terminado este proceso, pasamos el contenido de la jarra a un escurreverduras o colador para retirar el exceso de aceite.
Mientras va escurriendo el aceite, quitamos la mariposa y añadimos 5 huevos y un poco de sal la jarra.
Los batimos programando 20 segundos a velocidad 6.
Con los huevos bien batidos, volvemos a poner la mariposa y añadimos las patatas que tenemos reservadas y programamos 20 segundos a velocidad 1.
Ahora preparamos la sartén en la que vamos a cuajar la tortilla.
Para ello, le ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la mezcla.
Dejamos que se cuaje a fuego medio por los dos lados.
Resultado de tortilla de patatas en Mambo
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