Tarta de Queso La Viña en Mambo: El Clásico Vasco en Tu Cocina
La Tarta de Queso La Viña es un icono de la repostería vasca que ha conquistado el mundo con su textura sedosa y su característico toque tostado. Esta versión adaptada para Mambo mantiene toda la esencia del original pero simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de este manjar con solo pulsar un botón.
Historia y Curiosidades
Creada en el bar La Viña del Casco Viejo de San Sebastián en los años 90, esta tarta revolucionó el concepto de cheesecake con su interior cremoso y superficie caramelizada. A diferencia de las versiones americanas, no lleva base de galleta, destacando únicamente el sabor del queso.
Datos que Sorprenden:
- El restaurante La Viña vende más de 200 tartas diarias en temporada alta
- La receta original usa exactamente 5 ingredientes, sin aditivos ni conservantes
- El éxito de su textura está en el horneado preciso que crea la costra superior
- Muchos chefs intentan replicarla pero pocos consiguen el equilibrio perfecto
El característico dorado de la Tarta de Queso La Viña hecho en Mambo
Ingredientes para 8 raciones
Usa ingredientes a temperatura ambiente para mejor integración
- 450 g de queso crema tipo Philadelphia (entero, no light)
- 160 g de azúcar blanco refinado
- 15 g de maicena (2 cucharadas rasas)
- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 3 huevos tamaño L (approx. 60g cada uno)
- 1 molde desmontable de 18-20 cm de diámetro
- Papel de hornear para forrar el molde
Notas sobre ingredientes:
Queso crema: Debe estar a temperatura ambiente (sacar 2 horas antes) para evitar grumos. La versión entera aporta mejor textura que la light.
Maicena: Actúa como estabilizante para evitar que la tarta se desinfle al enfriar. Puede sustituirse por harina común en caso necesario.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr la auténtica textura de La Viña: cremosa pero consistente, con ese característico tostado.
1. Preparación del horno y molde
Tiempo: 10 minutos | Temperatura horno: 180°C (calor arriba y abajo)
- Precalienta el horno a 180°C con rejilla en posición media.
- Forra el molde desmontable con papel de hornear en base y laterales.
- Engrasa ligeramente el papel con mantequilla o spray antiadherente.
- Consejo profesional: El papel en laterales ayuda a desmoldar y evita que se pegue la costra.
2. Mezcla de ingredientes en Mambo
Tiempo: 2 minutos | Velocidad: 4
- Coloca las cuchillas en su posición dentro de la jarra del Mambo.
- Añade todos los ingredientes: queso crema, azúcar, maicena, nata y huevos.
- Programa a velocidad 4 durante 1 minuto.
- Detén y con una espátula baja los restos de las paredes.
- Repite 30 segundos más a velocidad 4 hasta obtener mezcla homogénea.
- Truco: No mezcles más tiempo del necesario para evitar incorporar aire en exceso.
3. Horneado perfecto
Tiempo: 45-50 minutos | Punto exacto: Dorado pero tembloroso
- Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie.
- Hornea en el centro del horno a 180°C durante 25 minutos.
- Sin abrir el horno, baja la temperatura a 160°C y hornea 20-25 minutos más.
- La tarta estará lista cuando los bordes estén firmes y el centro aún ligero tembloroso.
- La superficie debe estar dorada uniformemente, sin zonas quemadas.
- Secreto de La Viña: Este horneado en dos fases crea la textura característica: firme pero cremosa.
4. Enfriado y desmoldado
Tiempo reposo: 4 horas mínimo (ideal 24h)
- Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta 30 minutos.
- Saca del horno y deja enfriar a temperatura ambiente 2 horas.
- Refrigera sin tapar (para evitar condensación) al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Para desmoldar: pasa un cuchillo fino por los bordes y abre el aro con cuidado.
- Retira el papel de los laterales con suavidad.
- Presentación: Sirve fría, cortando con cuchillo mojado en agua caliente entre porciones.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Valor energético | 320 kcal | 16% |
| Grasas totales | 23g | 35% |
| Grasas saturadas | 14g | 70% |
| Hidratos de carbono | 22g | 8% |
| Azúcares | 19g | 21% |
| Proteínas | 7g | 14% |
| Sal | 0.4g | 7% |
*% de la Cantidad Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal
Variaciones Creativas
Versión con Frutos Rojos
Añade 150g de frambuesas o arándanos a la mezcla antes de hornear para un toque afrutado.
Tarta de Queso Chocolate
Incorpora 50g de cacao en polvo y reduce la maicena a 10g para versión chocolateada.
Sin Gluten
Sustituye la maicena por harina de arroz o almidón de tapioca para versión celíaca.
Conservación y Servicio
Para disfrutar de esta tarta en su mejor momento:
- En nevera: Hasta 5 días cubierta con film sin tocar la superficie
- Congelada: Hasta 1 mes, preferiblemente en porciones individuales
- Descongelar: Pasar de freezer a nevera 12 horas antes de consumir
- Temperatura ideal: Sacar de la nevera 15-20 minutos antes de servir
- Acompañamiento: Mermelada de frutos rojos, salsa de caramelo o simplemente sola
¿Qué Otro Postre Tradicional Te Gustaría Adaptar al Mambo?
Esta Tarta de Queso La Viña demuestra que los clásicos de repostería pueden prepararse fácilmente con tu Mambo sin perder un ápice de sabor. En Cocina en Mambo nos apasiona reinventar recetas icónicas para que cualquiera pueda prepararlas en casa.
¿Te gustaría que adaptáramos la tarta de Santiago, el flan de huevo tradicional o quizás unos profiteroles? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus fotos con #TartaQuesoMambo
