Sopa de Pollo Thai (Tom Kha Gai): El Elixir Aromático de Tailandia
La Sopa de Pollo Thai, conocida tradicionalmente como «Tom Kha Gai», es una obra maestra de la cocina tailandesa que equilibra magistralmente lo picante, lo ácido, lo dulce y lo salado. Esta versión adaptada para prepararse en Mambo conserva toda la autenticidad de los sabores tailandeses con la practicidad que ofrece este robot de cocina.
Origen y Significado Cultural
Originaria del centro de Tailandia, el «Tom Kha Gai» es mucho más que una simple sopa: es un remedio casero, un alimento reconfortante y un símbolo de la filosofía culinaria tailandesa que busca el equilibrio perfecto entre los cuatro sabores fundamentales. El nombre desglosado revela su esencia: «Tom» (hervir), «Kha» (galanga, su ingrediente estrella) y «Gai» (pollo).
Datos Curiosos
- La galanga (kha) es considerada en Tailandia un superalimento digestivo
- En 2020 fue votada como la 8ª mejor sopa del mundo por TasteAtlas
- Las hojas de lima kaffir se usan enteras, nunca picadas, para no amargar el caldo
- Originalmente se preparaba con leche de coco recién exprimida, no enlatada
Ingredientes para 4 personas
Todos los ingredientes frescos son clave para el auténtico sabor tailandés
- 100 g de setas shiitake frescas (o 30g secas rehidratadas)
- 125 g de zanahoria baby (o zanahoria normal cortada en rodajas finas)
- 75 g de col china (solo la parte blanca)
- 1 diente de ajo tailandés (más aromático que el común)
- 400 g de pechuga de pollo ecológico (cortada en tiras finas)
- 750 ml de caldo de pollo casero (o caldo bajo en sodio)
- 200 ml de leche de coco entera (mínimo 60% extracto de coco)
- 25 ml de aceite de coco virgen extra
- 25 ml de salsa de soja light (o salsa de pescado para versión auténtica)
- ½ cucharadita de curry rojo tailandés (maesri)
- ½ cucharadita de pimentón picante (o 1 chile tailandés fresco)
- 1 rodaja de jengibre fresco (2cm, pelado)
- 1 tallo de citronela (solo la parte blanca, machacada)
- 2-3 hojas de lima kaffir (opcional pero recomendado)
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
- Pimienta blanca y sal marina al gusto
Notas sobre ingredientes:
Galanga: Si no encuentras galanga fresca (difícil fuera de Asia), puedes usar 1 cucharadita de galanga en polvo. Leche de coco: No confundir con «bebida» de coco – debe ser leche espesa en lata. Chiles: Para menos picante, quitar semillas y membranas.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos meticulosos para recrear los auténticos sabores de Tailandia con tu Mambo:
1. Preparación de los ingredientes
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Corte adecuado
- Lava y corta las verduras: zanahorias en rodajas diagonales finas (2mm), col china en tiras de 3cm, shiitake en cuartos.
- Corta el pollo en tiras finas contra la fibra (5cm x 1cm) para que quede tierno.
- Machaca ligeramente la citronela (solo la parte blanca) para liberar aromas.
- Consejo profesional: Cortar las verduras uniformemente asegura cocción pareja. Usa un cuchillo bien afilado.
2. Sofrito aromático en Mambo
Tiempo: 3 minutos | Configuración Mambo: 120°C, Vel.1, Pot.7
- Instala la pala amasadora MamboMix en tu robot.
- Añade aceite de coco, zanahoria, col, shiitake, ajo picado fino y una pizca de sal.
- Programa 3 minutos a 120°C, velocidad 1, potencia calor 7.
- Si tu Mambo no tiene salida de gases, deja el tapón ligeramente abierto.
- Truco: El sofrito a baja temperatura preserva los nutrientes de las verduras.
3. Cocción del caldo base
Tiempo: 10 minutos | Configuración Mambo: 110°C, Vel.1, Pot.7
- Añade al sofrito: caldo, leche de coco, salsa de soja, jengibre en rodajas, citronela, hojas de lima kaffir (enteras), curry y pimentón.
- Programa 10 minutos a 110°C, velocidad 1, potencia calor 7.
- No tapes completamente para permitir que los aromas se integren.
- Secreto tailandés: La cocción lenta a temperatura controlada es clave para extraer los sabores.
4. Incorporación final del pollo
Tiempo: 5 minutos | Textura ideal: Pollo jugoso
- Añade las tiras de pollo y programa 5 minutos a 110°C, velocidad 1, potencia calor 7.
- Finaliza añadiendo el zumo de lima recién exprimido y rectifica de sal.
- Retira las hojas de lima kaffir y los trozos grandes de citronela antes de servir.
- Toque maestro: El pollo se cocina justo para mantener su jugosidad – no sobrecocinar.
Presentación y Acompañamientos
La presentación es clave en la cocina tailandesa. Sigue estos consejos:
- Vajilla: Sirve en cuencos de cerámica oscura que contrasten con el color crema de la sopa
- Decoración: Corona con cilantro fresco, rodajas finas de chile rojo y una hoja de lima kaffir
- Acompañamiento: Arroz jazmín al vapor en recipiente aparte
- Condimentos: Ofrece salsa de pescado, chile en polvo y más zumo de lima al lado
Temperatura ideal: Muy caliente pero no hirviendo, para apreciar todos los matices.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 85 kcal |
| Grasas totales | 5.2g |
| • Saturadas | 3.8g |
| Hidratos de carbono | 4.3g |
| • Azúcares | 2.1g |
| Proteínas | 6.5g |
| Sal | 0.35g |
*Valores calculados para versión con leche de coco al 60% y pechuga de pollo sin piel
Variaciones Auténticas
Tom Kha Talay (Mariscos)
Sustituye el pollo por mezcla de mariscos (200g gambas, 150g calamar, 150g mejillones). Añade los mariscos por etapas: calamares al inicio, gambas y mejillones en los últimos 2 minutos.
Versión Vegetariana
Reemplaza pollo por tofu firme (400g) y caldo de pollo por caldo de setas shiitake. Añade 50g de brotes de bambú en conserva para textura.
Tom Kha Hed (Setas)
Usa 500g de mezcla de setas (shiitake, ostras, enoki) en lugar de pollo. Reduce tiempo de cocción final a 3 minutos para mantener texturas.
Conservación y Mejora de Sabores
Esta sopa mejora con el reposo. Sigue estos consejos:
- En nevera: Hasta 3 días en recipiente hermético (los sabores se intensifican)
- Congelado: Hasta 1 mes (sin patata). Descongelar en nevera 24h
- Recalentar: A fuego lento removiendo frecuentemente. No hervir para no cortar la leche de coco
- Mejorar: Añadir un chorrito de leche de coco fresca y zumo de lima al recalentar
¿Qué Otra Receta Asiática Te Gustaría Adaptar al Mambo?
Esta auténtica Sopa de Pollo Thai demuestra cómo tu Mambo puede recrear los sabores más exóticos con técnicas precisas. En Cocina en Mambo nos especializamos en adaptar recetas internacionales manteniendo su esencia tradicional.
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