Solomillo de Cerdo con Salsa de Manzana: Fusión Dulce-Salada con Tradición Europea
El solomillo de cerdo con salsa de manzana es un clásico de la gastronomía centroeuropea que combina la suavidad de la carne de cerdo con el contraste dulce-ácido de la manzana. Esta versión adaptada al robot Mambo conserva toda la esencia tradicional con la practicidad moderna.
Origen y Curiosidades
Esta preparación tiene sus raíces en la cocina alemana y francesa, donde la combinación de carne de cerdo con frutas autóctonas como la manzana es tradicional desde el siglo XVIII. La versión con salsa (en lugar de compota) surgió en restaurantes gourmet de París en los años 1920.
¿Sabías que…?
- El solomillo es el corte más tierno del cerdo, con solo 3% de grasa
- Las manzanas ácidas (como Granny Smith) equilibran mejor el sabor de la carne
- Esta receta era favorita de Winston Churchill, quien la disfrutaba con sidra
Solomillo con salsa de manzana – Equilibrio perfecto de sabores
Ingredientes para 2 personas
Preparación total: 45 minutos (15 activos + 30 cocción)
- 1 solomillo de cerdo (aprox. 400g)
- 2 manzanas reinetas o Granny Smith
- 2 zanahorias medianas
- ½ cebolla amarilla
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de caldo de carne
- 200 ml de agua caliente
- Sal al gusto
- Opcional: 1 cucharadita de tomillo fresco
Notas sobre ingredientes:
Solomillo: Busca piezas de color rosado vivo, sin oscurecimientos. Para mayor ternura, puedes marinarlo 2 horas en la nevera con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta.
Manzanas: Las variedades ácidas aportan mejor contraste. Si son muy dulces, añade 1 cucharadita de vinagre de manzana al final.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un solomillo con salsa de manzana perfecto: carne jugosa y salsa sedosa con el punto justo de acidez.
1. Preparación de verduras y manzana
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Picado uniforme
- Pela y trocea la cebolla, manzanas (sin corazón) y zanahorias en cubos de 2cm.
- Pela el diente de ajo y retira el germen interior si es grande.
- Coloca todo en la jarra del Mambo con la cuchilla instalada.
- Programa 8 segundos a velocidad 7 para picado grueso.
- Consejo profesional: Usa la pala de silicona para bajar restos de las paredes antes de continuar.
2. Sofrito de base
Tiempo: 4 minutos | Temperatura: 100°C
- Añade el aceite a la jarra del Mambo.
- Programa 4 minutos a 100°C, velocidad 1, potencia calor 6 (cubilete fuera).
- El sofrito debe quedar brillante pero sin dorarse demasiado.
- Truco: Si añades tomillo, incorpóralo en este paso para que libere aromas.
3. Preparación de la salsa
Técnica clave: Reducción de sabores
- Disuelve la pastilla de caldo en el agua caliente.
- Vierte en la jarra y programa 20 minutos a 120°C, velocidad 2, potencia calor 8.
- La salsa reducirá y concentrará sabores.
- Nota: La temperatura alta es clave para caramelizar los azúcares naturales.
4. Emulsión final de la salsa
Tiempo: 40 segundos | Textura: Sedosa y homogénea
- Deja reposar 5 minutos para que baje la temperatura (evita salpicaduras).
- Coloca el cubilete y programa velocidad progresiva 6-10 durante 40 segundos.
- La salsa debe quedar ligeramente espesa pero fluida.
- Secreto: Si queda muy líquida, cocina 5 minutos más sin cubilete.
5. Cocción del solomillo
Tiempo cocción: 6-8 minutos | Temperatura carne: 63°C interior
- Corta el solomillo en medallones de 3cm (más gruesos si prefieres término medio).
- Sala generosamente justo antes de cocinar.
- En sartén bien caliente con un poco de aceite, dóralos 3-4 minutos por lado.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para redistribuir jugos.
- Técnica profesional: Congelar el solomillo 1 hora facilita cortes perfectos.
Presentación y Acompañamientos
El solomillo con salsa de manzana admite múltiples presentaciones:
- Clásica: Medallones superpuestos con salsa por encima
- Rústica: Solomillo entero fileteado en tabla de madera
- Acompañamientos: Puré de patata, espinacas salteadas o couscous
- Toque final: Decorar con láminas finas de manzana cruda
Temperatura servicio: Sirve la salsa caliente pero no hirviendo (80°C ideal).
Variaciones Creativas
Con Sidra
Sustituye 100ml de agua por sidra natural para salsa más aromática.
Al Horno
Hornea el solomillo entero a 180°C (20min) y sirve con la salsa aparte.
Vegetariana
Reemplaza el solomillo por berenjenas gruesas asadas y usa caldo vegetal.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 182 kcal |
| Grasas totales | 9.8g |
| Grasas saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 8.5g |
| Azúcares | 6.2g |
| Proteínas | 15.4g |
| Sal | 0.9g |
*Valores aproximados considerando absorción de salsa. Varían según grosor de cortes y evaporación.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar este plato en su mejor momento:
- Conservación: Guarda salsa y carne por separado hasta 2 días en nevera
- Recalentar: Salsa a fuego bajo removiendo; carne en sartén rápida
- Congelar: Solo la salsa (la carne pierde textura)
- Maridaje: Sidra seca o vino blanco afrutado (Albariño, Chardonnay joven)
¿Qué Otra Receta de Carne Te Gustaría Aprender?
Este solomillo con salsa de manzana es solo un ejemplo de cómo puedes crear platos gourmet con tu robot Mambo. En Cocina en Mambo transformamos técnicas tradicionales en recetas accesibles para tu día a día.
¿Te interesaría aprender a hacer carrilleras estofadas, cordero al romero o quizás una versión de esta receta con pollo? Déjanos tus sugerencias en comentarios y comparte tus creaciones con #CocinaEnMambo
