Solomillo de Cerdo al Limón: Un Clásico con Toque Cítrico
El solomillo de cerdo al limón es un plato que combina la suavidad de una de las partes más nobles del cerdo con el toque fresco y ácido del limón. Esta receta, adaptada para prepararse en robot de cocina, mantiene todo el sabor tradicional con la comodidad de la cocina moderna.
Origen y Curiosidades
Las preparaciones de cerdo con cítricos tienen sus raíces en la cocina mediterránea, donde el limón se ha utilizado durante siglos para realzar los sabores de las carnes. Esta versión con solomillo es especialmente popular en España, donde el cerdo es un ingrediente estrella de la gastronomía.
¿Sabías que…?
- El solomillo es uno de los cortes más tiernos del cerdo, con solo un 3% de grasa
- El ácido del limón ayuda a ablandar las fibras de la carne de forma natural
- Esta receta es perfecta para dietas bajas en carbohidratos y altas en proteínas
Solomillo de cerdo al limón – Jugoso y aromático
Ingredientes para 2 personas
Preparación total: 35 minutos (10 min preparación + 25 min cocción)
- 300 g de solomillo de cerdo (1 pieza mediana)
- 65 g de harina de trigo para rebozar
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla amarilla
- 1 huevo batido (tamaño L)
- 150 ml de agua
- 100 ml de vino blanco (opcional: caldo de verduras)
- 25 ml de zumo de limón fresco (½ limón)
- 1 pastilla de caldo de carne
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Notas sobre ingredientes:
Solomillo de cerdo: Escoge una pieza con color rosado uniforme y grasa blanca firme. Si es posible, deja reposar la carne a temperatura ambiente 15 minutos antes de cocinar.
Zumo de limón: Usa siempre limón fresco recién exprimido. El zumo embotellado puede dar un sabor metálico.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estos pasos detallados para lograr un solomillo de cerdo al limón perfecto: tierno por dentro, crujiente por fuera y con una salsa cremosa y aromática.
1. Preparación del solomillo
Tiempo: 10 minutos | Técnica clave: Corte uniforme
- Retira cualquier exceso de grasa visible del solomillo con un cuchillo afilado.
- Corta el solomillo en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor (unos 8-10 por pieza).
- Salpimenta ligeramente ambos lados de cada medallón.
- Pasa cada medallón por huevo batido y luego por harina, asegurando que quede bien cubierto.
- Consejo profesional: Para un rebozado más uniforme, deja reposar los medallones 5 minutos después de enharinarlos.
2. Dorado de los medallones
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: Fuego medio-alto
- Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente (no humeante), añade los medallones sin amontonar.
- Dora por cada lado durante 3-4 minutos hasta que queden dorados.
- Retira los medallones a un plato con papel absorbente y reserva.
- Truco: No pinches la carne mientras se dora para que no pierda jugosidad.
3. Preparación de la base de la salsa
Técnica clave: Sofrito perfecto
- Coloca la cebolla cortada en cuartos en la jarra del robot de cocina.
- Tritura durante 1 minuto a velocidad 4 hasta obtener un picado fino.
- Añade el aceite sobrante del dorado (unos 2 cucharadas) a la jarra.
- Programa 5 minutos a velocidad 1, 110°C y potencia de calor 6 (sin vaso medidor).
- Nota: Si queda poco aceite, añade 1 cucharada más para evitar que se pegue.
4. Reducción del vino
Tiempo: 3 minutos | Técnica: Evaporación de alcoholes
- Añade el vino blanco a la mezcla de cebolla.
- Programa 3 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 8 (sin vaso medidor).
- Observa cómo se reduce el líquido y se intensifican los sabores.
- Secreto: Esta reducción es clave para eliminar el alcohol y concentrar los sabores.
5. Finalización de la salsa
Tiempo: 10 minutos | Textura: Cremosa y homogénea
- Incorpora el agua, zumo de limón, pastilla de caldo y pimienta al gusto.
- Programa 10 minutos a velocidad 1, 120°C y potencia de calor 8 (sin vaso medidor).
- Deja reposar 2 minutos para que baje la temperatura.
- Coloca el vaso medidor y tritura 30 segundos a velocidad 5 hasta obtener una salsa fina.
- Prueba: Ajusta sazón si es necesario antes de servir.
6. Presentación final
Tiempo: 5 minutos | Temperatura servicio: 65-70°C
- Vuelve a calentar ligeramente los medallones en la sartén.
- Vierte la salsa caliente sobre la carne y deja cocinar juntos 2-3 minutos a fuego suave.
- Sirve inmediatamente en platos calientes.
- Decora con una rodaja fina de limón y perejil fresco picado.
- Presentación: Acompaña con puré de patata o arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.
Presentación y Acompañamientos
Este solomillo de cerdo al limón se presta a múltiples formas de presentación:
- Clásica: Con puré de patata cremoso y espárragos verdes
- Moderno: Sobre cama de quinoa con verduras asadas
- Familiar: Con patatas panaderas al horno
- Gourmet: Con reducción de balsámico y microvegetales
Temperatura ideal de servicio: Caliente (65-70°C). La carne debe reposar 3 minutos después de cocinar antes de servir.
Variaciones Creativas
Con Hierbas Provenzales
Añade 1 cucharadita de hierbas provenzales a la salsa para un toque aromático francés.
Con Naranja
Sustituye la mitad del zumo de limón por zumo de naranja para un sabor más dulce.
Sin Gluten
Usa harina de almendra en lugar de harina de trigo para una versión apta celíacos.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 8.7g |
| Grasas saturadas | 2.3g |
| Hidratos de carbono | 6.2g |
| Azúcares | 1.8g |
| Proteínas | 18.5g |
| Sal | 0.6g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de este plato en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente recién hecho, máximo 2 horas después de preparado
- Refrigeración: Guardar en recipiente hermético máximo 2 días
- Recalentar: A fuego suave con un poco de agua para evitar que se seque
- No congelar: La salsa puede separarse al descongelarse
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