Solomillo con Salsa de Oporto y Mostaza: Elegancia en tu Mesa
El solomillo con salsa de oporto y mostaza combina la exquisitez de un corte premium con la sofisticación de una salsa reducida. Este plato, con raíces en la cocina portuguesa y francesa, ofrece un equilibrio perfecto entre lo dulce del vino y el toque picante de la mostaza.
Historia y Tradición
El Oporto, vino fortificado producido en el valle del Duero (Portugal), se ha utilizado en cocina desde el siglo XVIII. La combinación con mostaza proviene de la tradición francesa de vincular vinos con salsas, creando una armonía que realza las carnes nobles como el solomillo.
¿Sabías que…?
- El solomillo es el corte más tierno de la res, con solo un 3-4% de grasa intramuscular
- El Oporto usado en cocina suele ser Ruby o Tawny, nunca Vintage (demasiado valioso)
- La mostaza ayuda a emulsionar las salsas, dando textura sedosa
Solomillo con salsa de Oporto – Elegancia y sabor intenso
Ingredientes para 2 personas
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- 400 g de solomillo de ternera (2 piezas de 200 g)
- 100 g de cebolla amarilla
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 70 g de vino de Oporto Ruby
- 1 cucharada de mostaza de Dijon (10 g)
- Sal marina al gusto
Notas sobre ingredientes:
Solomillo: Elige piezas de color rojo brillante, con vetas blancas finas. Pide a tu carnicero que lo desgrase completamente. Para mayor ternura, puede dejarse atemperar 30 minutos antes de cocinar.
Oporto: Usa un Oporto Ruby de calidad media (no necesita ser premium). Evita los Oportos blancos o muy añejados.
Elaboración Paso a Paso
Sigue esta técnica profesional para conseguir un solomillo jugoso con salsa sedosa:
1. Preparación del solomillo
Tiempo: 5 minutos | Técnica clave: Sellado perfecto
- Seca bien los solomillos con papel de cocina (la humedad impide el dorado).
- Córtalos en medallones de 3-4 cm de grosor (2 por persona).
- Sala generosamente por ambos lados (la sal ayuda a formar costra).
- Consejo profesional: Usa una sartén de hierro o acero al carbono, bien caliente, para mejor sellado.
2. Cocción de los medallones
Tiempo: 6-8 minutos | Temperatura: Fuego medio-alto
- Calienta 2 cucharadas de aceite en sartén hasta que humee ligeramente.
- Coloca los medallones sin amontonar (cocina en batches si necesario).
- Sella 2-3 minutos por cada lado para dorado intenso (no los muevas hasta dar la vuelta).
- Retira a un plato y tapa con papel aluminio (seguirán cocinándose fuera).
- Truco: Para punto medio, la temperatura interna debe ser 55-60°C (usar termómetro).
3. Elaboración de la salsa con Mambo
Técnica clave: Reducción controlada de líquidos
- Introduce la cebolla cortada en cuartos en la jarra del Mambo.
- Tritura 20 segundos a velocidad 6 hasta picado fino.
- Baja restos de las paredes con espátula de silicona.
- Añade el aceite de cocinar el solomillo (filtrado) y programa 3 min, velocidad 1, 120°C, potencia calor 8.
- Nota: El aceite con jugos de carne da profundidad de sabor.
4. Finalización de la salsa
Tiempo: 4 minutos | Reducción: 30% del volumen
- Agrega el Oporto y la mostaza a la jarra del Mambo.
- Programa 4 min, velocidad 2, 100°C, potencia calor 5.
- La salsa debe espesar ligeramente, cubriendo el dorso de una cuchara.
- Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Secreto: Si queda muy líquida, programa 1 minuto más sin tapa para evaporar.
5. Presentación final
Temperatura servicio: 60-65°C | Reposo carne: 5 minutos
- Coloca los medallones en platos calientes (precalentar 2 minutos en horno).
- Baña con la salsa caliente, cubriendo aproximadamente 2/3 de cada medallón.
- Decora con perejil picado o brotes tiernos para contraste de color.
- Sirve inmediatamente con guarnición de puré o verduras asadas.
- Presentación gourmet: Añade unas gotas de Oporto alrededor del plato al servir.
Acompañamientos Recomendados
Este solomillo admite múltiples combinaciones para crear un menú completo:
- Clásico: Puré de patata trufado y espárragos verdes
- Invernal: Castañas glaseadas y coles de Bruselas salteadas
- Moderno: Risotto de setas y reducción de Oporto
- Light: Ensalada templada de espinacas y nueces
Maridaje ideal: Un Rioja Crianza o el mismo Oporto usado en la salsa (servido fresco a 14°C).
Variaciones Creativas
Con Frutos Rojos
Añade 50g de frambuesas o grosellas al reducir la salsa para contraste dulce-ácido.
Versión Cremosa
Incorpora 30ml de nata para montar al final de la reducción.
Con Hongos
Saltea 100g de setas variadas y añádelas a la salsa al final.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 185 kcal |
| Grasas totales | 10.2g |
| Grasas saturadas | 3.5g |
| Hidratos de carbono | 4.8g |
| Azúcares | 3.2g |
| Proteínas | 15.6g |
| Sal | 0.6g |
*Valores calculados para la receta completa incluyendo salsa. La carne aporta principalmente proteínas, mientras la salsa contribuye a hidratos y grasas.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar este plato en su máximo esplendor:
- Consumo: Ideal recién hecho. La carne recalentada pierde jugosidad
- Guardar: Separar carne y salsa. Conservar en nevera máximo 2 días
- Recalentar: Salsa a fuego luro, carne en horno a 160°C 5 minutos
- Congelar: Solo la salsa (la carne queda seca al descongelar)
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