Sepia en Salsa: Joya de la Cocina Mediterránea
La sepia en salsa es un plato tradicional mediterráneo que combina la textura carnosa del cefalópodo con una salsa aromática de tomate, vino blanco y hierbas. Esta preparación destaca por su equilibrio de sabores marinos y terrestres, siendo un clásico de la cocina española especialmente valorado en regiones costeras.
Origen y Curiosidades
La sepia ha sido apreciada en la gastronomía mediterránea desde la antigüedad. Los romanos ya elaboraban salsas con vino y hierbas para acompañar pescados y mariscos. La técnica de guisar la sepia lentamente en salsa se perfeccionó en las costas andaluzas y levantinas, donde este molusco es especialmente abundante. La adición de maicena para espesar es un toque moderno que facilita la textura perfecta.
¿Sabías que…?
- La sepia puede cambiar de color y textura para camuflarse, gracias a células llamadas cromatóforos
- Su concha interna (jibión) se usa tradicionalmente para que los pájaros afilen el pico
- La tinta de sepia se usaba antiguamente como pigmento para escribir (sepia)
- Es uno de los mariscos con mayor contenido en proteínas de alta calidad biológica
Sepia en salsa – Tradición marinera con toque moderno
Ingredientes para 2 personas
Preparación: 20 minutos | Cocción: 48 minutos | Tiempo total: 68 minutos
- 1 unidad de cebolla mediana (approx. 150g)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo medianos
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 unidad de tomate maduro (approx. 150g)
- 300 g de sepia limpia
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de agua caliente
- 2 cucharadas de maicena (approx. 20g)
- 1 hoja de laurel seco
- Al gusto de pimienta negra molida
- Al gusto de sal marina
- Opcional: 1 cucharadita de colorante alimenticio
Notas sobre ingredientes:
Sepia: Puedes comprarla ya limpia o limpiarla tú mismo. Retira el hueso interno (jibión), la bolsa de tinta (si la trae) y los ojos. La piel se puede dejar ya que aporta sabor y se ablanda con la cocción.
Tomate: Es fundamental pelarlo para que no se enrosquen los hollejos en las cuchillas. Sumérgelo 30 segundos en agua hirviendo para facilitar el pelado.
Elaboración Paso a Paso
Sigue estas instrucciones detalladas para conseguir una sepia en salsa perfecta: tierna, sabrosa y con una salsa de textura sedosa.
1. Preparación de ingredientes
Tiempo: 15 minutos | Técnica clave: Correcta limpieza de la sepia
- Limpia la sepia si no viene preparada: retira el hueso interno, los ojos y la boca.
- Corta la sepia en trozos regulares de 3-4 cm.
- Pela la cebolla y córtala en cuartos.
- Pela los dientes de ajo.
- Pela el tomate (sumergiendo 30 segundos en agua hirviendo) y pícalo en dados pequeños.
- Consejo profesional: Reserva la tinta de sepia si viene incluida, puedes añadirla al guiso para intensificar el sabor marino.
2. Picado de la base aromática
Tiempo: 15 segundos | Velocidad: 5
- Coloca en la jarra del Mambo la cebolla en cuartos y los dientes de ajo pelados.
- Programa 15 segundos a velocidad 5 para picar finamente.
- Con la espátula de silicona, baja los restos adheridos a las paredes hacia las cuchillas.
- Repite 5 segundos más si es necesario hasta obtener un picado uniforme.
- Truco: Un picado fino y uniforme garantiza que los sabores se integren mejor.
3. Sofrito de verduras
Tiempo: 8 minutos | Temperatura: 120°C | Velocidad: 1
- Añade el aceite de oliva y el tomillo seco a la jarra.
- Programa 8 minutos a temperatura 120°C, velocidad 1 y potencia de calor 6.
- A la mitad del tiempo (4 minutos), pon en pausa y añade el tomate picado en dados.
- Retira la pausa y deja que el programa termine.
- El sofrito estará listo cuando las verduras estén blandas y fragantes.
- Nota: El tomate se añade después para que no se deshaga completamente.
4. Cocción de la sepia
Tiempo: 40 minutos | Temperatura: 100°C | Velocidad: 1
- Coloca la mariposa en su posición dentro de la jarra.
- Añade los trozos de sepia, el vino blanco, el agua caliente, la hoja de laurel y el colorante si usas.
- Salpimenta al gusto (la sepia necesita buena sal).
- Programa 40 minutos a temperatura 100°C, velocidad 1 y potencia de calor 6.
- Mantén el vaso medidor sin encajar para permitir la evaporación y concentración de sabores.
- Secreto: La mariposa protege la sepia del movimiento de las cuchillas, manteniendo los trozos enteros.
5. Espesado de la salsa y presentación
Tiempo: 5 minutos | Técnica: Liaison con maicena
- Cuando queden 10 minutos del programa anterior, pon en pausa.
- Saca aproximadamente un vaso de caldo de la jarra (150-200 ml).
- Disuelve la maicena en el caldo frío, removiendo hasta que no queden grumos.
- Vierte la mezcla de vuelta a la jarra lentamente.
- Retira la pausa y deja terminar la cocción.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa espese completamente.
- Presentación perfecta: Sirve en cazuela de barro caliente con perejil fresco picado por encima.
Presentación y Acompañamientos
La sepia en salsa admite múltiples formas de presentación:
- Tradicional: En cazuela de barro individual con pan rústico
- Con arroz: Como guiso principal acompañado de arroz blanco
- Moderno: En plato hondo con crujiente de pan ajo
- Acompañamientos: Patatas panaderas, verduras asadas o puré de patata
- Maridaje: Vino blanco afrutado (Albariño, Rueda) o cerveza tipo lager
Temperatura ideal de servicio: Muy caliente, recién hecha. Este plato mejora de un día para otro pero debe recalentarse suavemente.
Variaciones Creativas
Sepia en Salsa con Tinta
Añade la bolsa de tinta de la sepia al sofrito para obtener un color negro intenso y sabor marino profundo.
Sepia con Guisantes
Incorpora 100g de guisantes congelados los últimos 15 minutos de cocción para un toque de color y dulzor.
Sepia Picante
Añade 1 guindilla o 1 cucharadita de pimentón picante al sofrito para un toque de calor.
Información Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 98 kcal |
| Grasas totales | 3.2g |
| Grasas saturadas | 0.7g |
| Hidratos de carbono | 5.8g |
| Azúcares | 2.3g |
| Proteínas | 10.5g |
| Sal | 0.7g |
*Valores aproximados calculados para la receta estándar. Pueden variar según ingredientes específicos utilizados.
Conservación y Recomendaciones
Para disfrutar de esta sepia en salsa en su mejor momento:
- Consumo: Idealmente inmediato, pero mejora de sabor al día siguiente
- Refrigeración: Conservar en recipiente hermético máximo 2 días
- Congelación: Se puede congelar hasta 1 mes, pero la textura puede alterarse ligeramente
- Recalentamiento: Calentar suavemente a fuego lento, removiendo ocasionalmente
- Nota: La salsa puede espesarse más en frío, añade un poco de agua al recalentar si es necesario
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